Στρούντελ με δαμάσκηνα

Το στρούντελ με δαμάσκηνα ψήνεται σε δύο ρολά, με τραγανά φύλλα και γέμιση από δαμάσκηνα, κανέλα και καρύδια. Το έφτιαξα για πρώτη φορά και μου άρεσε πολύ· τα αγόρια είπαν ότι το στρούντελ με μήλα είναι καλύτερο, αλλά στον καθένα αρέσουν διαφορετικά πράγματα. Το τρώω αφού κρυώσει καλά, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 37 λεπτά. Ξεκούραση: 2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 27 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πακέτο (450 g) φύλλα κρούστας
100 g βούτυρο (85% λιπαρά)
500 g δαμάσκηνα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 g καρυδόψιχα

Προετοιμασία

1. Άφησε τα φύλλα κρούστας να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Βγάλε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, κόψε τα μεγάλα στα τέσσερα και τα μικρά στη μέση, και μετά ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη και την κανέλα. Βάλε τα δαμάσκηνα στο ψυγείο όσο ξεπαγώνουν τα φύλλα. 2. Χώρισε τα φύλλα σε δύο ομάδες, για τα δύο ρολά. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Άλειψε κάθε φύλλο με βούτυρο και βάλε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, κρατώντας τα σε δύο πακέτα. 3. Άλεσε τα μισά καρύδια και πασπάλισέ τα πάνω σε μερικά βουτυρωμένα φύλλα. Βάλε τα μισά δαμάσκηνα στη μία άκρη κάθε πακέτου, πασπάλισε με τα υπόλοιπα καρύδια και τύλιξε τα φύλλα, πιέζοντας καλά τις άκρες. 4. Βάλε τα ρολά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήσε τα στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά στην επιφάνεια και να γίνουν τραγανά τα φύλλα. 5. Άφησε τα ρολά να κρυώσουν για 30 λεπτά, πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη και κόψε τα σε φέτες.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με μαύρο τσάι, όσο τα φύλλα είναι ακόμα τραγανά. Η γεύση του μου θυμίζει στρούντελ με μήλα, αλλά τα δαμάσκηνα έχουν μια πιο ξινή νότα. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά δαμάσκηνα, για να κρατήσουν το σχήμα τους στη γέμιση. Αν βγάλουν πολλά υγρά αφού τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη, στράγγισέ τα πριν τα βάλεις στα φύλλα. Μην βιάζεσαι όταν τα αλείφεις: τα φύλλα σκίζονται πιο εύκολα αν τα ξεχωρίσεις όσο είναι ακόμα κρύα ή τα αφήσεις ακάλυπτα. Κράτα σκεπασμένο το πακέτο με τα φύλλα όσο δουλεύεις με κάθε φύλλο. Για μια εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, παράλειψε τα καρύδια· τα φύλλα κρούστας περιέχουν γλουτένη και το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά. Τα ρολά διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αν και τα φύλλα σταδιακά μαλακώνουν.