Crumble di prugne

Nel crumble di prugne, le prugne mature rilasciano il loro succo nella teglia e il centro resta morbido sotto le briciole dorate. Nell’impasto, farina e burro freddo si raccolgono in pezzi irregolari, con un po’ di cannella; io lo mangio ancora appena tiepido, quando la frutta è morbida ma lo strato sopra scrocchia ancora. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 55-60 minuti. Porzioni: 4. Circa 370 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g prugne
4 cucchiai di zucchero
100 g farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 g burro freddo
5 g burro per ungere

Preparazione

1. Lava le prugne, togli i noccioli e taglia la frutta in quarti o in sei parti. Cospargila con metà dello zucchero e lasciala da parte per 20 minuti. 2. Scalda il forno a 180°C. Metti la farina, la cannella e lo zucchero rimasto in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere briciole irregolari. 3. Imburra 4 stampini ramekin. Dividi le prugne tra gli stampini e coprile con le briciole. 4. Cuoci per 20-25 minuti, finché lo strato sopra è dorato.

Note

Le prugne mature ma ancora sode mantengono la forma; quelle molto morbide rilasciano più succo. Se dopo i 20 minuti la frutta è insolitamente succosa, scola solo un po’ del liquido prima di dividerla negli stampini, altrimenti la base potrebbe restare acquosa. Gli stampini ramekin piccoli cuociono lo strato più in fretta di una pirofila profonda, quindi controlla che sia dorato verso la fine del tempo indicato. Puoi sostituire le prugne con mele o pere, tagliate in pezzi di dimensioni simili. La farina di frumento e il burro rendono questo dessert inadatto a chi evita il glutine o i latticini. Lo porto in tavola così com’è, oppure con accanto un cucchiaio di yogurt freddo. Se prepari il crumble per un pasto, lascia la frutta nello zucchero mentre finisci lo strato di briciole, poi inforna gli stampini poco prima di servire. Le porzioni cotte si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; le briciole si ammorbidiscono con il passare del tempo.