Κράμπλ με δαμάσκηνα

Στο κράμπλ με δαμάσκηνα, τα ώριμα δαμάσκηνα βγάζουν τους χυμούς τους στο σκεύος και η μέση μένει μαλακή κάτω από τη ροδισμένη κρούστα. Στο μείγμα, το αλεύρι και το κρύο βούτυρο γίνονται ακανόνιστα ψίχουλα με λίγη κανέλα· εγώ το τρώω όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό, όταν τα φρούτα έχουν μαλακώσει αλλά η επάνω στρώση ακόμα τραγανίζει. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 370 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350 g δαμάσκηνα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
100 g κρύο βούτυρο
5 g βούτυρο για το άλειμμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα, βγάλε τα κουκούτσια και κόψε τα φρούτα στα τέσσερα ή στα έξι. Πασπάλισέ τα με τη μισή ζάχαρη και άφησέ τα στην άκρη για 20 λεπτά. 2. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε το αλεύρι, την κανέλα και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τρίψε το με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα. 3. Βουτύρωσε 4 φορμάκια ραμεκέν. Μοίρασε τα δαμάσκηνα στα φορμάκια και σκέπασέ τα με τα ψίχουλα. 4. Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επάνω στρώση.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα κρατούν το σχήμα τους· τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο χυμό. Αν τα φρούτα έχουν βγάλει ασυνήθιστα πολλά υγρά μετά τα 20 λεπτά, στράγγισε μόνο λίγο πριν τα μοιράσεις στα σκεύη, αλλιώς η βάση μπορεί να μείνει νερουλή. Τα μικρά φορμάκια ραμεκέν ψήνουν την επάνω στρώση πιο γρήγορα από ένα βαθύ σκεύος, γι’ αυτό έλεγξε το ρόδισμα προς το τέλος του χρόνου. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα δαμάσκηνα με μήλα ή αχλάδια, κομμένα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Το αλεύρι σίτου και το βούτυρο κάνουν αυτό το επιδόρπιο ακατάλληλο για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη ή τα γαλακτοκομικά. Το σερβίρω σκέτο ή με μια κουταλιά κρύο γιαούρτι δίπλα. Αν ετοιμάζεις το κράμπλ για ένα γεύμα, άφησε τα φρούτα με τη ζάχαρη όσο τελειώνεις τη στρώση με τα ψίχουλα και μετά βάλε τα σκεύη στον φούρνο λίγο πριν το σερβίρισμα. Οι ψημένες μερίδες διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· τα ψίχουλα μαλακώνουν όσο περνά ο χρόνος.