Crêpes con mele caramellate

Le crêpes con mele caramellate si servono di solito come dessert, con il ripieno caldo e il gelato alla vaniglia accanto. La pastella sottile avvolge le mele morbide, con il loro sciroppo lucido, come in un ripieno per crostata. Io taglio le mele a cubetti di circa 1,5 cm. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 mele medie (450 g)
3 cucchiai di zucchero
250 g di farina
500 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
200 g di gelato alla vaniglia

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. In una ciotola, mescola la farina con 470 ml di latte, le uova e lo zucchero per la pastella; tieni da parte 30 ml di latte. 2. Metti le mele in un tegame con i 3 cucchiai di zucchero e cuocile per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono leggermente e lo sciroppo diventa lucido. 3. Lascia raffreddare le mele per 15 minuti. 4. Scalda una padella antiaderente e cuoci 8 crêpes, circa 2 minuti ciascuna, girandole quando i bordi si staccano e il lato inferiore è dorato. 5. Farcisci le crêpes con le mele mentre sono ancora leggermente calde e servile con il gelato alla vaniglia.

Note

Le mele dalla polpa soda, come le Granny Smith o le Fuji, mantengono meglio la forma; quelle farinose si ammorbidiscono in fretta e possono quasi ridursi in purea. I cubetti piccoli si ammorbidiscono più in fretta di quelli grandi, quindi controllali prima che siano passati 10 minuti. Se la pastella è troppo densa, incorpora poco alla volta i 30 ml di latte tenuti da parte, un cucchiaio per volta. A tavola, accompagna con un caffellatte. Le crêpes farcite si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni. Il ripieno si può sostituire con altra frutta, marmellata o cioccolato; il piatto contiene glutine, latticini e uova. Mi sono ispirata a Bya, dopo aver visto tempo fa la versione sul sito.

Domande frequenti

Perché le crêpes si attaccano alla padella?

Lascia scaldare la padella antiaderente per 2 minuti a fuoco medio prima di versarci la pastella. Se la padella non è antiaderente, ungila leggermente prima di ogni crêpe.

Posso sostituire il latte con una bevanda vegetale?

Sì, usa 500 ml di bevanda d’avena non zuccherata al posto del latte.

Come piego le crêpes perché il ripieno non fuoriesca?

Lascia libero un bordo di circa 2 cm su ogni lato, poi ripiega i lati prima di arrotolare la crêpe.