Cheesecake con sfoglie di wafer

La cheesecake con sfoglie di wafer si toglie dagli stampi solo dopo il raffreddamento, quando il ripieno di formaggio si è assestato e le sfoglie sono rimaste al loro posto. Tra una sfoglia e l’altra ci sono formaggio e semolino, con una fragola intera, mentre il cioccolato si solidifica formando un bordo sottile. Quando scelgo il formaggio quark, controllo prima il siero e lo prendo ben scolato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 sfoglia di wafer
175 g di quark
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di semolino
1 cucchiaino di essenza di vaniglia Dr. Oetker
4 fragole
100 g di cioccolato
60 ml di salsa alle fragole

Preparazione

1. Ritaglia il foglio di wafer in 4 cerchi, usando uno stampo rotondo. 2. Mescola il quark con lo zucchero, l’uovo, il semolino e l’essenza di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Metti un cerchio di wafer in ogni stampino rotondo piccolo adatto al forno. Aggiungi un cucchiaio di formaggio, una fragola intera, poi copri con altro formaggio e un altro cerchio di wafer. 4. Cuoci per 20 minuti a 180°C, finché il ripieno si è rassodato lungo i bordi. Lascia raffreddare i dolcetti negli stampi per 30 minuti, poi toglili. 5. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per 3 minuti. Stendilo a strisce sulla carta da forno e disponi le strisce intorno ai dolcetti. Lascia solidificare il cioccolato per 10 minuti, poi stacca la carta. Servi con salsa alle fragole.

Note

Si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni. Il formaggio ben scolato mantiene il ripieno più compatto; se è umido, lascialo sgocciolare un po’ in un colino. Scegli fragole piccole, che stiano tra gli strati di crema. Si servono freddi, con tè nero. Le fragole si possono omettere; le sfoglie di wafer contengono glutine e i dolcetti contengono latticini e uova.

Domande frequenti

Si possono usare fragole surgelate?

Sì, falle scongelare in un colino per 45 minuti e tamponale prima di assemblare i dolcetti; altrimenti rilasciano troppo liquido.

Perché il ripieno resta morbido?

Il formaggio potrebbe contenere molto siero; aggiungi 1 cucchiaio di semolino e lascia riposare il composto per 8 minuti prima di metterlo negli stampi.

Posso sostituire il quark con la ricotta?

Sì, usa 160 g di ricotta ben scolata, così il ripieno non sarà troppo morbido.