Ceste Sorprendenti

Ragazze, vi risparmio l'introduzione - io, che non faccio più dolci, ora sono costretta a farli perché presto avrò qualcuno che li mangi. Quindi vado dritta al punto! Vi darò le misure in 'ulcute' = tazze = 250 ml... e cucchiai. Così ho ereditato la ricetta da mia nonna; l'ho solo modernizzata qua e là, ma in nessun modo ho cambiato i pesi. Quindi, preparatevi una tazza e tenetela bene per il manico - sarà la vostra bilancia.

L'impasto per i cestini può essere fatto semplicemente nel robot da cucina: prima tritate le arachidi, poi aggiungete lo zucchero, la farina, il burro e l'essenza di vaniglia; infine, aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta. Se la farina è più secca, aggiungete un po' più di burro o 4 tuorli invece di 3. La ricetta originale prevede 2 cucchiai di burro e 3 tuorli, ma il burro di allora non conteneva acqua, essendo fatto in casa, anche la farina, e i tuorli erano arancioni.

Togliete l'impasto dal robot e mettetelo in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo, occupatevi del ganache di cioccolato - sia nero che bianco. Sciogliete il cioccolato fondente, amaro, ad alto contenuto di cacao nel latte caldo, in un recipiente posto a bagnomaria; quando è fuso e lucido, aggiungete l'essenza di rum. Noterete subito che non tende più a formare una 'crosticina' o 'pellicola'. Lasciatelo raffreddare e procedete allo stesso modo con il ganache di cioccolato bianco, ma sciogliendolo in uno sciroppo leggermente aspro per bilanciare l'eccesso di dolcezza.

Dopo che l'impasto è stato in frigorifero, rompete pezzi delle dimensioni di una grande noce e rivestite le pareti e il fondo degli stampi per muffin. Se non avete stampi per muffin, potete usare qualsiasi tipo di tazza, bicchiere, ecc. resistente al calore. Bucherellate bene il fondo dell'impasto in diversi punti e mettetelo nel forno preriscaldato per 12-15 minuti. Quando sono pronti, lasciateli raffreddare e procedete alla farcitura: uno strato di ganache di cioccolato fondente, poi uno strato di frutta alcolica (non risparmiate sul succo in cui sono state immerse, aggiungete un cucchiaino di liquore di ciliegia, rum e cognac). Coprite con il ganache di cioccolato bianco o rosa leggermente aspro e rimetteteli in frigorifero; si raffreddano rapidamente, quindi non preoccupatevi.

Lo strato di crema di burro di arachidi non è obbligatorio - potete fermarvi qui. Io lo aggiungo perché si abbina molto bene al sapore del cestino. Quindi, mentre i cestini si raffreddano, mescolate il burro di arachidi con burro normale, zucchero a velo e panna montata. Se volete congelarli per 'giorni bui', non aggiungete panna montata a questa crema; non ho provato, ma forse si mantengono anche con la panna montata, non lo so. Una volta che i cestini si sono raffreddati, ricevono l'ultimo strato che possono sopportare. Dopo di che, con il ganache di cioccolato fondente o rosa che è rimasto, potete decorare sopra e intorno per un aspetto attraente. Questi cestini non sono solo deliziosi, ma anche un vero piacere per gli occhi!