Καλάθια Έκπληξη

Κορίτσια, σας γλιτώνω από την εισαγωγή - εγώ, που δεν φτιάχνω πια γλυκά, είμαι τώρα υποχρεωμένη να τα φτιάξω, επειδή σύντομα θα έχω κάποιον να τα φάει. Έτσι, περνάω κατευθείαν στο θέμα! Θα σας δώσω τις μετρήσεις σε 'ulcute' = κούπες = 250 ml... και κουταλιές. Έτσι κληρονόμησα τη συνταγή από τη γιαγιά μου, την εκσυγχρόνισα μόνο εδώ κι εκεί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν άλλαξα τις ζυγίσεις. Έτσι, ετοιμάστε μια κούπα και κρατήστε την καλά από τη λαβή - αυτή θα είναι η ζυγαριά σας.

Η ζύμη για τα καλάθια μπορεί να γίνει απλά στον επεξεργαστή τροφίμων: πρώτα αλέστε τα φιστίκια, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο και την εκχύλιση βανίλιας; στο τέλος, προσθέστε τους κρόκους - έναν-έναν. Εάν το αλεύρι είναι πιο ξηρό, προσθέστε λίγο παραπάνω βούτυρο ή 4 κρόκους αντί για 3. Η αρχική συνταγή έχει 2 κουταλιές βούτυρο και 3 κρόκους, αλλά το βούτυρο εκείνη την εποχή δεν περιείχε νερό, καθώς γινόταν στο σπίτι, το αλεύρι επίσης, και οι κρόκοι ήταν πορτοκαλί.

Βγάλτε τη ζύμη από τον επεξεργαστή και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με τη γκανάς σοκολάτας - μαύρη και λευκή. Λιώστε τη μαύρη, πικρή σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο σε ζεστό γάλα, σε ένα σκεύος που τοποθετείται στον ατμό. Όταν λιώσει και είναι γυαλιστερή, ρίξτε μέσα την εκχύλιση ρουμιού. Αμέσως θα παρατηρήσετε ότι δεν έχει πια την τάση να σχηματίζει 'κρούστα' ή 'μεμβράνη'. Αφήστε το να κρυώσει και με τον ίδιο τρόπο προχωρήστε και με τη γκανάς λευκής σοκολάτας, αλλά λιώντας την σε ελαφρώς ξινό σιρόπι για να αντισταθμίσετε την υπερβολική γλυκύτητα.

Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, σπάστε κομμάτια μεγέθους μεγάλου καρυδιού και επενδύστε τους τοίχους και τον πάτο των φορμών για μάφιν. Αν δεν έχετε φορμάκια για μάφιν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε θερμοανθεκτικά φλιτζάνια, ποτήρια κ.λπ. Τρυπήστε καλά τον πάτο της ζύμης σε αρκετές θέσεις και βάλτε την στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν και προχωρήστε στη γέμιση: μια στρώση μαύρης σοκολάτας γκανάς, στη συνέχεια μια στρώση αλκοολούχων φρούτων (μην είστε τσιγκούνηδες με το χυμό που έχουν μείνει, προσθέστε και μια κουταλιά της σούπας λικέρ κερασιού, ρούμι και κονιάκ). Καλύψτε με τη γκανάς λευκής ή ροζ σοκολάτας και βάλτε τα ξανά στο ψυγείο, κρυώνουν γρήγορα, μην ανησυχείτε.

Η στρώση από κρέμα φυστικοβούτυρου δεν είναι υποχρεωτική - μπορείτε να σταματήσετε εδώ. Εγώ προσθέτω, γιατί ταιριάζει πολύ καλά με τη γεύση του καλαθιού. Έτσι, ενώ οι καλαθάκια κρυώνουν, ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο με κανονικό βούτυρο, ζάχαρη άχνη και σαντιγί. Αν θέλετε να τα βάλετε στην κατάψυξη για 'σκοτεινές μέρες', μην προσθέσετε σαντιγί σε αυτή την κρέμα; δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά ίσως κρατηθούν και με σαντιγί, δεν ξέρω. Όταν τα καλαθάκια έχουν κρυώσει, λαμβάνουν την τελευταία στρώση που μπορούν να αντέξουν. Μετά από αυτό, από την υπόλοιπη γκανάς μαύρης ή ροζ σοκολάτας, μπορείτε να τις περιχύσετε από πάνω και γύρω για μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτά τα καλαθάκια είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και μια πραγματική οπτική απόλαυση!