Les filles, je vous épargne l'introduction - moi, qui ne fais plus de sucreries, je suis maintenant contrainte d'en faire car j'aurai bientôt quelqu'un pour les manger. Donc, je vais droit au but ! Je vais vous donner les mesures en 'ulcute' = tasses = 250 ml... et cuillères. C'est ainsi que j'ai hérité de la recette de ma grand-mère, je l'ai seulement modernisée ici et là, mais en aucun cas je n'ai changé les poids. Alors, préparez une tasse et tenez-la bien par la anse - ce sera votre balance.
La pâte pour les paniers peut être faite simplement dans le robot culinaire : d'abord, broyez les cacahuètes, puis ajoutez le sucre, la farine, le beurre et l'essence de vanille ; enfin, ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Si la farine est plus sèche, ajoutez un peu plus de beurre ou 4 jaunes au lieu de 3. La recette originale contient 2 cuillères à soupe de beurre et 3 jaunes, mais le beurre à l'époque ne contenait pas d'eau, étant fait maison, la farine aussi, et les jaunes étaient orange.
Retirez la pâte du robot et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, occupez-vous du ganache au chocolat - noir et blanc. Faites fondre le chocolat noir amer, à haute teneur en cacao, dans du lait chaud, dans un récipient placé au-dessus de la vapeur ; lorsqu'il est fondu et brillant, incorporez l'essence de rhum. Vous remarquerez immédiatement qu'il n'a plus tendance à former une 'croûte' ou 'pellicule'. Laissez-le refroidir, et faites de même avec le ganache de chocolat blanc, mais en le fondant dans un sirop légèrement acide pour équilibrer l'excès de douceur.
Après que la pâte ait été au réfrigérateur, cassez des morceaux de la taille d'une grosse noix et tapissez les murs et le fond des moules à muffins. Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous pouvez utiliser n'importe quelle tasse, verre, etc. résistant à la chaleur. Piquez bien le fond de la pâte à plusieurs endroits et mettez-la au four préchauffé pendant 12-15 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, laissez-les refroidir et procédez au remplissage : une couche de ganache au chocolat noir, puis une couche de fruits alcoolisés (ne soyez pas avare avec le jus dans lequel ils ont trempé, ajoutez une cuillère à café de liqueur de cerise, de rhum et de cognac). Recouvrez avec le ganache de chocolat blanc ou rose légèrement acide et remettez-les au réfrigérateur ; elles refroidissent rapidement, ne vous inquiétez pas.
La couche de crème de beurre de cacahuète n'est pas obligatoire - vous pouvez vous arrêter ici. J'ajoute, car cela se marie très bien avec le goût du panier. Donc, pendant que les paniers refroidissent, mélangez le beurre de cacahuète avec du beurre ordinaire, du sucre glace et de la crème fouettée. Si vous voulez les mettre au congélateur pour des 'jours sombres', n'ajoutez pas de crème fouettée à cette crème ; je n'ai pas essayé, mais peut-être qu'elles se conservent avec de la crème fouettée, je ne sais pas. Une fois que les paniers ont refroidi, ils reçoivent la dernière couche qu'ils peuvent supporter. Après cela, avec le reste de ganache au chocolat noir ou rose, vous pouvez les arroser par-dessus et autour pour un aspect attrayant. Ces paniers ne sont pas seulement délicieux, mais aussi un véritable plaisir visuel !
La pâte pour les paniers peut être faite simplement dans le robot culinaire : d'abord, broyez les cacahuètes, puis ajoutez le sucre, la farine, le beurre et l'essence de vanille ; enfin, ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Si la farine est plus sèche, ajoutez un peu plus de beurre ou 4 jaunes au lieu de 3. La recette originale contient 2 cuillères à soupe de beurre et 3 jaunes, mais le beurre à l'époque ne contenait pas d'eau, étant fait maison, la farine aussi, et les jaunes étaient orange.
Retirez la pâte du robot et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, occupez-vous du ganache au chocolat - noir et blanc. Faites fondre le chocolat noir amer, à haute teneur en cacao, dans du lait chaud, dans un récipient placé au-dessus de la vapeur ; lorsqu'il est fondu et brillant, incorporez l'essence de rhum. Vous remarquerez immédiatement qu'il n'a plus tendance à former une 'croûte' ou 'pellicule'. Laissez-le refroidir, et faites de même avec le ganache de chocolat blanc, mais en le fondant dans un sirop légèrement acide pour équilibrer l'excès de douceur.
Après que la pâte ait été au réfrigérateur, cassez des morceaux de la taille d'une grosse noix et tapissez les murs et le fond des moules à muffins. Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous pouvez utiliser n'importe quelle tasse, verre, etc. résistant à la chaleur. Piquez bien le fond de la pâte à plusieurs endroits et mettez-la au four préchauffé pendant 12-15 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, laissez-les refroidir et procédez au remplissage : une couche de ganache au chocolat noir, puis une couche de fruits alcoolisés (ne soyez pas avare avec le jus dans lequel ils ont trempé, ajoutez une cuillère à café de liqueur de cerise, de rhum et de cognac). Recouvrez avec le ganache de chocolat blanc ou rose légèrement acide et remettez-les au réfrigérateur ; elles refroidissent rapidement, ne vous inquiétez pas.
La couche de crème de beurre de cacahuète n'est pas obligatoire - vous pouvez vous arrêter ici. J'ajoute, car cela se marie très bien avec le goût du panier. Donc, pendant que les paniers refroidissent, mélangez le beurre de cacahuète avec du beurre ordinaire, du sucre glace et de la crème fouettée. Si vous voulez les mettre au congélateur pour des 'jours sombres', n'ajoutez pas de crème fouettée à cette crème ; je n'ai pas essayé, mais peut-être qu'elles se conservent avec de la crème fouettée, je ne sais pas. Une fois que les paniers ont refroidi, ils reçoivent la dernière couche qu'ils peuvent supporter. Après cela, avec le reste de ganache au chocolat noir ou rose, vous pouvez les arroser par-dessus et autour pour un aspect attrayant. Ces paniers ne sont pas seulement délicieux, mais aussi un véritable plaisir visuel !
Ingrédients
COSULETS (~12 morceaux) 1/2 tasse de cacahuètes grillées, non sucrées 1/2 tasse de sucre brun 1 tasse de farine 2-3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe de cacao 3-4 jaunes d'oeufs Arôme de vanille GNAS CHOCOLATE 100 gr de chocolat (75% de cacao) 1/3 tasse de lait chaud CREME CHOCOLATE BLANCHE 100 gr. chocolat blanc 1/3 de tasse de sirop acide (par ex. sirop de cerises acides) FRUITS Cerises acides Cerises acides + leurs propres cerises acides Raisins secs + le cognac qu'ils ont laissé reposer toute la nuit Raisins secs + le cognac qu'ils ont laissé reposer toute la nuit etc. CREME AU BEURRE D'ARACHIDES 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 4 cuillères à soupe de crème fouettée