Cestas Surpresa

Meninas, eu poupo vocês da introdução - eu, que não faço mais doces, agora sou obrigada a fazê-los porque em breve terei alguém para comê-los. Então, vou direto ao ponto! Vou dar as medidas em 'ulcute' = xícaras = 250 ml... e colheres. Foi assim que herdei a receita da minha avó; só a modernizei aqui e ali, mas de forma alguma mudei os pesos. Então, prepare uma xícara e segure-a bem pela alça - ela será sua balança.

A massa para as cestinhas pode ser feita simplesmente no processador de alimentos: primeiro triture os amendoins, depois adicione o açúcar, a farinha, a manteiga e a essência de baunilha; por último, adicione as gemas de ovo uma a uma. Se a farinha estiver mais seca, adicione um pouco mais de manteiga ou 4 gemas em vez de 3. A receita original tem 2 colheres de sopa de manteiga e 3 gemas, mas a manteiga naquela época não continha água, sendo feita em casa, a farinha também, e as gemas eram alaranjadas.

Retire a massa do processador e coloque na geladeira por meia hora. Enquanto isso, cuide do ganache de chocolate - tanto o negro quanto o branco. Derreta o chocolate negro, amargo, com alto teor de cacau no leite quente, em um recipiente colocado sobre vapor; quando estiver derretido e brilhante, adicione a essência de rum. Você notará imediatamente que não tende mais a formar 'casca' ou 'filme'. Deixe esfriar e faça o mesmo com o ganache de chocolate branco, mas derretendo-o em um xarope levemente azedo para equilibrar o excesso de doçura.

Depois que a massa estiver na geladeira, quebre pedaços do tamanho de uma noz grande e forre as paredes e o fundo das formas de muffin. Se você não tiver formas de muffin, pode usar qualquer tipo de xícaras, copos, etc. resistentes ao calor. Fure bem o fundo da massa em vários lugares e coloque no forno pré-aquecido por 12-15 minutos. Quando estiverem prontos, deixe esfriar e prossiga para o recheio: uma camada de ganache de chocolate negro, depois uma camada de frutas embebidas em álcool (não seja econômico com o suco em que estiveram, adicione uma colher de chá de licor de cereja, rum e conhaque). Cubra com o ganache de chocolate branco ou rosa levemente azedo e coloque de volta na geladeira; eles esfriam rapidamente, então não se preocupe.

A camada de creme de manteiga de amendoim não é obrigatória - você pode parar aqui. Eu adiciono, porque combina muito bem com o sabor da cestinha. Portanto, enquanto as cestinhas esfriam, misture a manteiga de amendoim com manteiga normal, açúcar de confeiteiro e chantilly. Se você quiser congelá-las para 'dias sombrios', não adicione chantilly a este creme; não tentei, mas talvez elas se mantenham também com chantilly, não sei. Uma vez que as cestinhas esfriaram, recebem a última camada que podem suportar. Depois disso, com o restante do ganache de chocolate negro ou rosa, você pode decorá-las por cima e ao redor para um visual atraente. Essas cestinhas são não apenas deliciosas, mas também um verdadeiro prazer visual!