Brownies alle noci

I brownies alle noci cuociono per 20 minuti a 180°C e hanno un cuore denso, con una crosticina sottile in superficie. Il cioccolato fuso con il burro rende l’impasto ricco, mentre le noci e i pezzetti di cioccolato freddi si sentono in ogni quadratino. Scelgo un cioccolato fondente non troppo amaro, così il suo gusto non copre quello delle noci. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 8. Circa 490 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
200 g di zucchero
200 g di burro
150 g di cioccolato fondente per dolci
1 cucchiaino di aroma di vaniglia o di mandorla
30 g di noci sgusciate
80 g di farina
7 g di lievito per dolci
3 quadratini di cioccolato

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero per circa 4 minuti, fino a ottenere una crema chiara. 2. Fai sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso, per 4 minuti. Aggiungi il cioccolato a pezzi e mescola finché è completamente sciolto. Puoi farlo anche a bagnomaria. 3. Togli il pentolino dal fuoco e versa le uova poco alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi l’aroma di vaniglia o di mandorla. 4. Spezzetta le noci e mescolale con la farina e il lievito. Unisci poco alla volta il composto al cioccolato, mescolando delicatamente con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Imburra la teglia con un po’ del burro previsto. Trita con un coltello i quadratini di cioccolato freddi e spargili sopra il composto. Cuoci a 180°C per 20 minuti, finché la superficie si è rassodata e il centro è ancora leggermente morbido. 6. Lascia raffreddare il brownie nella teglia per circa 30 minuti.

Note

Il brownie si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; lascialo un po’ a temperatura ambiente prima di tagliarlo, perché il burro si indurisce al freddo. Puoi sostituire le noci con 30 g di nocciole; restano gli allergeni di glutine, frutta a guscio, latte e uova. Servi i quadratini con del gelato alla vaniglia, che si abbina al cuore denso. Una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm mantiene lo strato abbastanza spesso; se usi una teglia più larga, controlla il brownie prima. Se le noci sono già tostate, spezzettale più grossolanamente, così restano croccanti. Per il cioccolato fondente, uno con il 50-60% di cacao tiene a bada l’amaro senza dover cambiare la quantità di zucchero.