Filetto di Maiale Ripieno con Salsa al Pepe

In una padella profonda, sciogliete 30 grammi di burro a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo, poiché il suo sapore è essenziale per la preparazione di questo piatto. Una volta sciolto, aggiungete la cipolla tritata finemente e il sedano a cubetti. Soffriggete questi ingredienti per 4-5 minuti, fino a quando diventano traslucidi e leggermente desiderati, permettendo loro di liberare i loro delicati aromi. Dopo che la cipolla e il sedano sono stati soffritti, aggiungete il pane a cubetti, una mela tagliata a cubetti, foglie di salvia fresca, timo secco, un pizzico di sale e pepe macinato fresco. Mescolate bene la composizione e lasciatela raffreddare affinché i sapori si intreccino.

Nel frattempo, preparate la carne di maiale tagliando il filetto a metà senza completare il taglio, lasciando circa 1 cm non tagliato. Fate alcuni leggeri tagli sulla superficie per consentire alle spezie di penetrare. Posizionate un involucro di plastica sopra la carne e battete delicatamente con un batticarne per appiattirla. Condite la carne con sale e pepe, quindi disponete uniformemente sopra il composto di pane e formaggio. Arrotolate la carne strettamente e fissate con dello spago da cucina.

Lavate bene le patate e tagliatele a fette di circa 0,5 cm, ma senza tagliare completamente. Condite le fette con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva, quindi spolverate l'origano attraverso i tagli per un sapore extra. Posizionate le patate in una teglia, preparandole per il forno. Cuocete per 25 minuti a 190 gradi Celsius (gas 5).

Una volta che le patate sono in forno, avvolgete il filetto in fette di pancetta, che aggiungeranno una consistenza croccante e un sapore irresistibile. Usando uno spago resistente, legate la carne in modo che rimanga stretta durante la cottura. In un contenitore resistente al calore, aggiungete 30 ml d'acqua e poi mettete dentro la carne. In una ciotola, mescolate miele, aceto, senape, pepe e rosmarino, creando una salsa saporita. Con un pennello, spennellate la carne con metà di questa salsa, quindi mettete la teglia in forno per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, togliete la carne dal forno e spennellate con il resto della salsa, lasciando cuocere per altri 10-15 minuti. Mentre la carne cuoce, spennellate le carote con un po' d'olio d'oliva, conditele con sale e pepe e spolverate con origano, posizionandole tra le patate nella teglia.

Per preparare la salsa di pepe, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete il vino e lasciate ridurre per 3-4 minuti. Quindi, aggiungete i grani di pepe rosa, pepe nero, senape e acqua, lasciando sobbollire la salsa per circa 6-7 minuti, mescolando costantemente. Se desiderate una salsa più densa, addensatela con amido o farina, poi spegnete il fuoco e incorporate la panna, ottenendo una consistenza cremosa.

Quando la carne è pronta, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di affettarla. Servite le patate e le carote accanto alle fette di filetto ripieno, irrorando tutto con la salsa di pepe, per aggiungere un tocco di raffinatezza e sapore al piatto. Questa combinazione di sapori delizierà sicuramente le papille gustative, trasformando il pasto in una vera festa culinaria.