टमाटर के साथ मिर्च का पेस्ट

शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट - एक स्वादिष्ट शरदकालीन संरक्षण विधि

शरद ऋतु का मौसम हमारे भंडार को स्वादिष्ट चीजों से भरने के लिए आदर्श है, और शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट एक क्लासिक रेसिपी है, जो सुगंध और विविधता से भरी हुई है। यह पेस्ट न केवल आपके प्लेटों में रंग लाएगी, बल्कि सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए ताजा सब्जियों के स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। चलो काम शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की मात्रा: लगभग 10 जार 400 ग्राम

सामग्री

- 20 लाल शिमला मिर्च (लगभग 2 किलोग्राम) - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, ताजा और मांसल मिर्च चुनें
- 2 किलोग्राम पके टमाटर - सीजन के टमाटर एक समृद्ध और सुगंधित रस प्राप्त करने के लिए अनिवार्य हैं
- स्वादानुसार नमक - शुद्ध स्वाद के लिए समुद्री नमक या बिना आयोडीन वाला नमक का उपयोग करें
- 1 किलोग्राम तरल पर 1 एस्पिरिन (वैकल्पिक, संरक्षण के लिए)

निर्माण विधि

चरण 1: सामग्री तैयार करना
शुरू करने के लिए, शिमला मिर्च और टमाटर को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि आपने किसी भी अशुद्धता को हटा दिया है।

चरण 2: टमाटर को ब्लांच करना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो टमाटरों को लगभग 2-3 मिनट के लिए डालें। यह ब्लांचिंग प्रक्रिया त्वचा को बहुत आसानी से छीलने में मदद करेगी।

चरण 3: टमाटर को छीलना
ब्लांचिंग के बाद, टमाटरों को एक झरनी से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, उन्हें छिलका उतारें। अब, आप उन्हें एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ एक चिकनी प्यूरी में मिला सकते हैं। यदि आप एक अधिक तरल बनावट पसंद करते हैं, तो आप प्यूरी को एक छलनी से छान सकते हैं ताकि केवल रस प्राप्त हो सके।

चरण 4: शिमला मिर्च की तैयारी
शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या चक्की में डालें। कटी हुई शिमला मिर्च को एक बड़े बर्तन में डालें, प्राप्त टमाटर के रस को जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5: पेस्ट को पकाना
बर्तन को धीमी आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। मिश्रण को लगभग 45 मिनट तक उबालने दें या जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए। यदि आप एक चिकनी पेस्ट चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह सूप जैसी बनावट प्राप्त कर सके।

चरण 6: मसाला डालना
स्वादानुसार नमक डालें। यह सलाह दी जाती है कि आप थोड़ी मात्रा से शुरू करें, क्योंकि आप बाद में स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

चरण 7: संरक्षण
एक छोटे कटोरे में, जितने लीटर टमाटर का रस आपने प्राप्त किया है, उतनी एस्पिरिन डालें। शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट को एस्पिरिन पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर, एस्पिरिन के मिश्रण को पेस्ट की पूरी मात्रा पर डालें।

चरण 8: भराई
साफ और सूखे जार या बोतलें तैयार करें। उन्हें शिमला मिर्च की पेस्ट से भरें, ऊपर कुछ सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है।

चरण 9: भंडारण
जारों को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर स्टोर करें।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री का चयन: ताजे शिमला मिर्च और मौसमी टमाटर चुनें। पेस्ट का अंतिम स्वाद उन सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा जो आप उपयोग करते हैं।
- बनावट: यदि आप टुकड़ों वाली पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप अंतिम प्यूरी से बच सकते हैं।
- विविधताएँ: आप स्वाद बढ़ाने के लिए तुलसी, ओरेगानो या यहां तक कि थोड़ा तीखा मिर्च भी जोड़ सकते हैं।
- परोसने के लिए: शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट सॉस, सैंडविच भरने या मांस के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

पोषण संबंधी जानकारी

शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट ताजे सब्जियों के कारण विटामिन C, A और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी की मात्रा कम है, जिससे यह संतुलित आहार बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप हरी या पीली शिमला मिर्च जैसे विभिन्न प्रकार की शिमला मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल कैपिया मिर्च सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करती है।

2. क्या एस्पिरिन का उपयोग आवश्यक है?
एस्पिरिन पेस्ट के संरक्षण में मदद करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप जार को स्टरलाइज़ करने जैसी अन्य संरक्षण विधियों का विकल्प चुन सकते हैं।

3. मैं शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
यह पेस्ट बहुपरकारी है और इसे विभिन्न व्यंजनों जैसे सूप, स्ट्यू, सॉस या यहां तक कि पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो बस खाना बनाना शुरू करें! शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट एक सरल और संतोषजनक रेसिपी है, जो आपके भंडार को शरद ऋतु की सुगंध से भर देगी। शुभ भोजन!