Ketchup Panacris 2

केचप पानाक्रिस – एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12 बोतलें (लगभग 1.5 लीटर)

स्वागत है आपके घर के बने केचप की दुनिया में! आज मैं आपको एक केचप की रेसिपी बताने जा रहा हूँ, जो न केवल व्यावसायिक उत्पादों का एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि पूरे साल गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। यह रेसिपी पारंपरिक पाककला से प्रेरित है और ताजगी, सब्जियों और सुगंधित मसालों से भरे स्वाद को लाने के लिए अनुकूलित की गई है। चलिए शुरू करते हैं!

आवश्यक सामग्री

- 2 किलोग्राम बगीचे के टमाटर
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 4 सफेद प्याज
- 2 लाल प्याज
- 4 गाजर
- 4 जॉनाटन सेब (या कोई अन्य मीठे सेब)
- 4 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक
- 2 कप वाइन सिरका (लगभग 350 मिली)
- 500 मिली सूरजमुखी का तेल
- मसाले:
- थाइम
- ओरेगैनो
- लॉरिल पत्ते
- ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- काली मिर्च के दाने
- पिसा हुआ धनिया

केचप का एक संक्षिप्त इतिहास

केचप का एक दिलचस्प इतिहास है, जिसकी उत्पत्ति का पता लगाना कठिन है। समय के साथ, यह एक एशियाई मछली सॉस से उस मीठे-खट्टे मसाले में विकसित हुआ, जिसे हम आज जानते हैं। इस संदर्भ में, हमारी रेसिपी एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है, जो ताजगी के साथ पारंपरिक तैयारी तकनीकों को जोड़ती है।

स्वादिष्ट केचप के लिए कदम दर कदम

1. सामग्री की तैयारी:
सभी सब्जियों और सेबों को अच्छे से धोकर तैयार करें। प्याज, गाजर और सेबों को छीलकर बारीक काट लें। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो यह काम को जल्दी कर देगा।

2. सब्जियों को भूनना:
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें। सफेद और लाल प्याज, गाजर और कापिया मिर्च डालें। इन्हें लगभग 30 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे नरम और हल्का कारमेलाइज न हो जाएं। यह कदम स्वादों को गहरा करेगा और केचप में एक प्राकृतिक मिठास जोड़ेगा।

3. टमाटरों की तैयारी:
इस बीच, टमाटरों को तैयार करें। अगर आपके पास टमाटर का छानने वाला नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मिश्रण को एक छलनी से छानकर छिलके और बीज हटाने होंगे। प्राप्त टमाटर का रस भुनी हुई सब्जियों के बर्तन में डालें।

4. मिश्रण को उबालना:
मिश्रण को धीमी आंच पर, बिना ढके, लगभग 15 मिनट तक उबालें। इससे स्वादों का केंद्रित होना और सामग्रियों का मिलना में मदद मिलेगी।

5. मसालों को मिलाना:
15 मिनट के अंत में, नमक, सिरका, चीनी (अगर आप मीठा केचप पसंद करते हैं), थाइम, ओरेगैनो, लॉरिल पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। मसालों के स्वादों को उभरने देने के लिए इसे और 15 मिनट तक उबालने दें।

6. ब्लेंडर में जल्दी:
लॉरिल पत्ते और काली मिर्च के दाने हटा दें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकना केचप प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गर्म न हो जब आप इसे पीसते हैं, ताकि दुर्घटनाओं से बचा जा सके।

7. बोतल में डालना:
गर्म केचप को साफ और सूखी बोतलों में डालें। इसे पहले से स्टेरिलाइज़ करना बेहतर है ताकि संदूषण से बचा जा सके। बोतलों को तैयारी की तारीख और नाम के साथ लेबल करें।

8. संरक्षण:
बोतलों को एक मोटे कंबल से ढक दें और उन्हें रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह संरक्षण तकनीक केचप को स्थिर करने और बेहतर तरीके से संरक्षित रखने में मदद करती है।

सुझाव और विविधताएँ

- मसालेदार संस्करण: क्या आपको मसालेदार खाना पसंद है? पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताजा कटी हुई हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स डालें ताकि आप एक मसालेदार केचप प्राप्त कर सकें।
- अन्य सेबों का उपयोग: जॉनाटन सेब अद्भुत हैं, लेकिन आप अन्य प्रकार के सेब या यहां तक कि नाशपाती के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- रेसिपी साझा करें: यह केचप फ्रेंच फ्राइज, बर्गर या विभिन्न ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही है। यह आपके प्रियजनों के लिए एक अद्भुत उपहार भी हो सकता है!

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

यह घर का बना केचप का नुस्खा व्यावसायिक विकल्पों की तुलना में बहुत अधिक स्वस्थ है, जिसमें ताजे सब्जियों की उच्च मात्रा होती है और बिना किसी संरक्षक के। लगभग 100 ग्राम केचप में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। टमाटर लाइकोपीन में समृद्ध होते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और गाजर विटामिन A और C का अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं कैन किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?: हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। ताजे टमाटर बेहतर स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं।
- मैं केचप को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?: सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ की गई हैं और खोलने के बाद केचप को फ्रिज में रखें।
- बचे हुए केचप का क्या करूँ?: इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड या सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में करें।

केचप पानाक्रिस केवल एक मसाला नहीं है; यह स्वादों का एक असली विस्फोट है जो किसी भी भोजन को एक यादगार अनुभव में बदल देगा। मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको घर पर खाना बनाने के लिए प्रेरित करेगी और आपके प्लेटों में गर्मियों का स्वाद जोड़ने में मदद करेगी! पकाने में शुभकामनाएँ!