Ketchup Panacris 2

Ketchup Panacris – Ein köstliches und gesundes Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 10-12 Flaschen (ca. 1,5 Liter)

Willkommen in der Welt des hausgemachten Ketchups! Heute teile ich ein Rezept für Ketchup, das nicht nur eine köstliche Alternative zu Handelsprodukten darstellt, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit ist, die Aromen des Sommers das ganze Jahr über zu bewahren. Dieses Rezept ist inspiriert von kulinarischen Traditionen und wurde so angepasst, dass es einen frischen Geschmack mit vielen Gemüse- und Gewürzaromen bietet. Lass uns anfangen!

Zutaten

- 2 kg Garten-Tomaten
- 2 kg Paprika
- 4 weiße Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Karotten
- 4 Jonagold-Äpfel (oder eine andere süße Apfelsorte)
- 4 Esslöffel jodfreies Salz
- 2 Tassen Wein-Essig (ca. 350 ml)
- 500 ml Sonnenblumenöl
- Gewürze:
- Thymian
- Oregano
- Lorbeerblätter
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Pimentkörner
- Gemahlener Koriander

Eine kurze Geschichte des Ketchups

Ketchup hat eine faszinierende Geschichte, deren Ursprünge schwer nachzuvollziehen sind. Im Laufe der Zeit hat es sich von einer asiatischen Fischsoße zu dem süß-sauren Gewürz entwickelt, das wir heute kennen. In diesem Sinne ist unser Rezept eine moderne Neuinterpretation, die frische Zutaten mit traditionellen Zubereitungstechniken verbindet.

Schritt für Schritt zu einem köstlichen Ketchup

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, alle Gemüse und Äpfel gründlich zu waschen. Schälen Sie die Zwiebeln, Karotten und Äpfel und schneiden Sie sie klein. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, wird dies die Arbeit beschleunigen.

2. Das Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie in einem großen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die weiße und rote Zwiebel, die Karotten und die Paprika hinzu. Braten Sie sie etwa 30 Minuten lang an und rühren Sie gelegentlich um, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dieser Schritt intensiviert die Aromen und verleiht dem Ketchup eine natürliche Süße.

3. Die Tomaten vorbereiten:
Bereiten Sie währenddessen die Tomaten vor. Wenn Sie keinen Tomatenseparator haben, können Sie einen Mixer verwenden, müssen das Gemisch jedoch durch ein Sieb passieren, um die Schalen und Kerne zu entfernen. Fügen Sie den gewonnenen Tomatensaft in den Topf mit dem angebratenen Gemüse hinzu.

4. Die Mischung kochen:
Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, ohne Deckel, etwa 15 Minuten lang köcheln. Dies hilft, die Aromen zu konzentrieren und die Zutaten zu vereinen.

5. Die Gewürze hinzufügen:
Am Ende der 15 Minuten fügen Sie Salz, Essig, Zucker (wenn Sie einen süßeren Ketchup wünschen), Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu. Lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten können.

6. Schnell im Mixer:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Pimentkörner, und verwenden Sie dann einen Mixer, um einen feinen Ketchup zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß ist, wenn Sie sie pürieren, um Unfälle zu vermeiden.

7. Abfüllen:
Gießen Sie den heißen Ketchup in saubere, trockene Flaschen. Es wird empfohlen, diese vorher zu sterilisieren, um eine Kontamination zu vermeiden. Beschriften Sie die Flaschen mit dem Datum der Zubereitung und dem Namen.

8. Konservierung:
Decken Sie die Flaschen mit einer dicken Decke ab und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen. Diese Konservierungstechnik hilft, den Ketchup zu stabilisieren und besser zu lagern.

Tipps und Variationen

- Scharfe Variante: Lieben Sie scharfes Essen? Fügen Sie während des Kochens frisch gehackte Chilischoten oder Chiliflocken hinzu, um einen schärferen Ketchup zu erhalten.
- Verwendung anderer Äpfel: Jonagold-Äpfel sind großartig, aber Sie können auch mit anderen Apfelsorten oder sogar Birnen experimentieren, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Teilen Sie das Rezept: Dieser Ketchup passt perfekt zu Pommes Frites, Burgern oder als Dip für verschiedene Snacks. Er kann auch ein wunderbares Geschenk für Ihre Lieben sein!

Kalorien und Nährwertvorteile

Dieses hausgemachte Ketchup-Rezept ist viel gesünder als die Handelsvarianten, da es einen hohen Gehalt an frischem Gemüse und keine zugesetzten Konservierungsstoffe hat. Etwa 100 g Ketchup enthalten etwa 80-100 Kalorien, abhängig von der verwendeten Zuckermenge. Tomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, und Karotten bieten eine gute Menge an Vitaminen A und C.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich konservierte Tomaten verwenden?: Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Frische Tomaten bieten ein überlegenes Aroma und eine bessere Textur.
- Wie kann ich den Ketchup länger aufbewahren?: Stellen Sie sicher, dass die Flaschen gut sterilisiert sind, und lagern Sie den Ketchup nach dem Öffnen im Kühlschrank.
- Was kann ich mit übrig gebliebenem Ketchup machen?: Verwenden Sie ihn als Basis für Saucen, Marinaden oder sogar in Dressings für Salate.

Ketchup Panacris ist mehr als nur ein einfaches Gewürz; es ist eine wahre Geschmacksexplosion, die jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Ich hoffe, dieses Rezept hat Sie inspiriert, das Kochen zu Hause zu erkunden und einen Hauch von Sommergeschmack auf Ihren Tellern hinzuzufügen! Viel Spaß beim Kochen!