Ketchup Panacris 2

Ketchup Panacris – Une recette délicieuse et saine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 10-12 bouteilles (environ 1,5 litre)

Bienvenue dans le monde du ketchup fait maison ! Aujourd'hui, je vais vous partager une recette de ketchup qui vise non seulement à être une alternative délicieuse aux produits commerciaux, mais aussi à être une merveilleuse façon de conserver les saveurs de l'été tout au long de l'année. Cette recette s'inspire de traditions culinaires et est adaptée pour apporter un goût frais, riche en légumes et en épices aromatiques. Commençons !

Ingrédients nécessaires

- 2 kg de tomates de jardin
- 2 kg de poivrons kapia
- 4 oignons blancs
- 2 oignons rouges
- 4 carottes
- 4 pommes jonagold (ou tout autre type de pommes sucrées)
- 4 cuillères à soupe de sel non iodé
- 2 tasses de vinaigre de vin (environ 350 ml)
- 500 ml d'huile de tournesol
- Épices :
- Thym
- Origan
- Feuilles de laurier
- Poivre fraîchement moulu
- Baies de piment de la Jamaïque
- Coriandre moulue

Une brève histoire du ketchup

Le ketchup a une histoire fascinante, ses origines étant difficiles à retracer. Au fil du temps, il a évolué d'une sauce de poisson asiatique en le condiment aigre-doux que nous connaissons aujourd'hui. Dans ce sens, notre recette est une réinterprétation moderne, qui combine des ingrédients frais avec des techniques de préparation traditionnelles.

Étape par étape pour un ketchup délicieux

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par bien laver tous les légumes et les pommes. Épluchez les oignons, les carottes et les pommes, puis hachez-les finement. Si vous avez un robot culinaire, cela vous fera gagner du temps.

2. Sauter les légumes :
Dans une grande casserole, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez les oignons blancs et rouges, les carottes et les poivrons kapia. Faites-les sauter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Cette étape intensifiera les saveurs et ajoutera une douceur naturelle au ketchup.

3. Préparation des tomates :
Pendant ce temps, préparez les tomates. Si vous n'avez pas de séparateur de tomates, vous pouvez utiliser un mixeur, mais vous devrez passer le mélange à travers un tamis pour enlever les peaux et les graines. Ajoutez le jus de tomate obtenu dans la casserole avec les légumes sautés.

4. Ébullition du mélange :
Laissez le mélange mijoter à feu doux, à découvert, pendant environ 15 minutes. Cela aidera à concentrer les saveurs et à unir les ingrédients.

5. Ajout des épices :
À la fin des 15 minutes, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre (si vous souhaitez un ketchup plus sucré), le thym, l'origan, les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Laissez mijoter encore 15 minutes pour permettre aux épices de libérer leurs arômes.

6. Mixer rapidement :
Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis utilisez un mixeur pour obtenir un ketchup lisse. Assurez-vous que le mélange n'est pas trop chaud lorsque vous le mixez, pour éviter les accidents.

7. Mise en bouteille :
Versez le ketchup chaud dans des bouteilles propres et sèches. Il est conseillé de les stériliser au préalable pour éviter toute contamination. Étiquetez les bouteilles avec la date de préparation et le nom.

8. Conservation :
Couvrez les bouteilles avec une épaisse couverture et laissez-les refroidir à température ambiante pendant la nuit. Cette technique de conservation aide le ketchup à se stabiliser et à se conserver mieux.

Astuces et variations

- Variante épicée : Vous aimez les plats épicés ? Ajoutez du piment frais haché ou des flocons de piment pendant le processus de cuisson pour obtenir un ketchup plus piquant.
- Utilisation d'autres pommes : Les pommes jonagold sont fantastiques, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de pommes ou même des poires pour une saveur différente.
- Partagez la recette : Ce ketchup se marie parfaitement avec des frites, des burgers ou comme sauce pour divers apéritifs. C'est aussi un merveilleux cadeau pour vos proches !

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette de ketchup fait maison est beaucoup plus saine que les variantes commerciales, avec une teneur élevée en légumes frais et sans conservateurs ajoutés. Environ 100g de ketchup contient environ 80-100 calories, selon la quantité de sucre utilisée. Les tomates sont riches en lycopène, un puissant antioxydant, et les carottes apportent une bonne quantité de vitamines A et C.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser des tomates en conserve ? : Oui, mais le goût sera différent. Les tomates fraîches offrent une saveur et une texture supérieures.
- Comment puis-je conserver le ketchup plus longtemps ? : Assurez-vous que les bouteilles sont bien stérilisées et conservez le ketchup au réfrigérateur après ouverture.
- Que puis-je faire avec le ketchup restant ? : Utilisez-le comme base pour des sauces, des marinades ou même dans des vinaigrettes pour salades.

Le Ketchup Panacris est plus qu'un simple condiment ; c'est une véritable explosion de saveurs qui transformera n'importe quel repas en une expérience mémorable. J'espère que cette recette vous a inspiré à explorer la cuisine maison et à ajouter une touche de la saveur de l'été dans vos assiettes ! Bon appétit !