Ketchup Panacris 2

Ketchup Panacris – Uma receita deliciosa e saudável

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 10-12 garrafas (aproximadamente 1,5 litros)

Bem-vindos ao mundo do ketchup caseiro! Hoje vou compartilhar uma receita de ketchup que não só se propõe a ser uma alternativa deliciosa aos produtos industrializados, mas também é uma ótima maneira de preservar os sabores do verão durante todo o ano. Esta receita é inspirada em tradições culinárias e adaptada para trazer um gosto fresco, repleto de legumes e especiarias aromáticas. Vamos começar!

Ingredientes necessários

- 2 kg de tomates maduros
- 2 kg de pimentões vermelhos
- 4 cebolas brancas
- 2 cebolas roxas
- 4 cenouras
- 4 maçãs jonagold (ou qualquer outro tipo de maçã doce)
- 4 colheres de sopa de sal não iodado
- 2 xícaras de vinagre de vinho (aproximadamente 350 ml)
- 500 ml de óleo de girassol
- Especiarias:
- Tomilho
- Orégano
- Folhas de louro
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Grãos de pimenta da Jamaica
- Coentro moído

Uma breve história do ketchup

O ketchup tem uma história fascinante, com origens difíceis de traçar. Ao longo do tempo, ele evoluiu de um molho de peixe asiático para o condimento agridoce que conhecemos hoje. Nesse sentido, nossa receita é uma reinterpretação moderna, que combina ingredientes frescos com técnicas tradicionais de preparo.

Passo a passo para um ketchup delicioso

1. Preparação dos ingredientes:
Comece lavando bem todos os legumes e maçãs. Descasque as cebolas, cenouras e maçãs, e depois pique-as finamente. Se você tiver um processador de alimentos, isso tornará o trabalho mais rápido.

2. Refogando os legumes:
Em uma panela grande, aqueça o óleo de girassol em fogo médio. Adicione a cebola branca e roxa, as cenouras e os pimentões. Refogue por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e levemente caramelizados. Este passo intensificará os sabores e adicionará uma doçura natural ao ketchup.

3. Preparação dos tomates:
Enquanto isso, prepare os tomates. Se você não tiver um separador de tomates, pode usar um liquidificador, mas precisará passar a mistura por uma peneira para remover as peles e sementes. Adicione o suco de tomate obtido à panela com os legumes refogados.

4. Cozinhando a mistura:
Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 15 minutos. Isso ajudará a concentrar os sabores e a unir os ingredientes.

5. Adicionando as especiarias:
No final dos 15 minutos, adicione sal, vinagre, açúcar (se desejar um ketchup mais doce), tomilho, orégano, folhas de louro e grãos de pimenta da Jamaica. Deixe cozinhar por mais 15 minutos para permitir que as especiarias liberem seus aromas.

6. Rápido no liquidificador:
Remova as folhas de louro e os grãos de pimenta da Jamaica, e depois use um liquidificador para obter um ketchup liso. Certifique-se de que a mistura não esteja muito quente ao processá-la, para evitar acidentes.

7. Engarrafamento:
Despeje o ketchup quente em garrafas limpas e secas. É recomendável esterilizá-las previamente para evitar contaminação. Etiquete as garrafas com a data de preparo e o nome.

8. Conservação:
Cubra as garrafas com um cobertor grosso e deixe esfriar à temperatura ambiente durante a noite. Esta técnica de conservação ajuda o ketchup a se estabilizar e a ser melhor preservado.

Dicas e variações

- Variante picante: Você gosta de comida picante? Adicione pimenta dedo-de-moça picada ou flocos de chili durante o processo de cozimento para obter um ketchup mais picante.
- Uso de outras maçãs: As maçãs jonagold são fantásticas, mas você pode experimentar outros tipos de maçãs ou até mesmo peras para um sabor diferente.
- Compartilhe a receita: Este ketchup combina perfeitamente com batatas fritas, hambúrgueres ou como molho para diversos aperitivos. Também pode ser um presente maravilhoso para pessoas queridas!

Calorias e benefícios nutricionais

Esta receita de ketchup caseiro é muito mais saudável do que as versões industrializadas, contendo uma alta quantidade de legumes frescos e sem conservantes adicionados. Aproximadamente 100g de ketchup contém cerca de 80-100 calorias, dependendo da quantidade de açúcar utilizada. Os tomates são ricos em licopeno, um poderoso antioxidante, enquanto as cenouras oferecem uma boa quantidade de vitaminas A e C.

Perguntas frequentes

- Posso usar tomates enlatados?: Sim, mas o sabor será diferente. Tomates frescos oferecem um sabor e uma textura superiores.
- Como posso conservar o ketchup por mais tempo?: Certifique-se de que as garrafas estejam bem esterilizadas e mantenha o ketchup na geladeira após aberto.
- O que posso fazer com o ketchup restante?: Use-o como base para molhos, marinadas ou até mesmo em temperos para saladas.

O Ketchup Panacris é mais do que um simples condimento; é uma verdadeira explosão de sabores que transformará qualquer refeição em uma experiência memorável. Espero que esta receita tenha inspirado você a explorar a culinária em casa e a adicionar um toque do sabor do verão aos seus pratos! Bom apetite!