सेब, शैलट और सेज के साथ साइडर में दम किए चिकन थाई

साइडर में दम किए चिकन थाई एक व्यावहारिक शरद ऋतु का डिनर हैं: कुरकुरी त्वचा वाले चिकन को शैलट, सेज और नरम सेब के टुकड़ों वाली स्वादिष्ट ऐप्पल साइडर सॉस में पकाया जाता है। यह आसान वन-पैन रेसिपी शनिवार की शाम के लिए खास लगती है, लेकिन व्यस्त सप्ताह की रातों में भी बहुत कम मेहनत मांगती है।

तैयारी

शुरुआती शरद ऋतु में डिनर बनाने के लिए साइडर में दम किए चिकन थाई मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक हैं। इस मौसम में सेब अच्छे होते हैं, लेकिन शामें धीरे-धीरे कुछ गरम, धीमे पकने वाले और भरपूर खाने की मांग करने लगती हैं। पहले चिकन को अच्छी तरह भूरा किया जाता है, फिर सूखे ऐप्पल साइडर में धीरे-धीरे पकाया जाता है, ताकि सॉस केवल मीठी न रह जाए बल्कि उसमें गहरा नमकीन स्वाद भी आए। सेब के टुकड़े आखिर में डाले जाते हैं, जिससे वे अपना आकार बनाए रखते हैं और पूरी कड़ाही सेब की चटनी में नहीं बदलती। सबसे महत्वपूर्ण बात है चिकन को सही तरह से भूरा करना। थाई को अच्छी तरह सुखाकर कड़ाही में इतनी देर बिना छेड़े पकाएँ कि त्वचा खुद कड़ाही से अलग होने लगे। कड़ाही में बहुत अधिक टुकड़े भर देने या उन्हें जल्दी पलटने से त्वचा फीकी रह जाएगी और सॉस पानीदार बनेगी। चौड़ी, ओवन-सेफ कड़ाही उपयोगी रहती है, हालांकि जरूरत हो तो डिश को बेकिंग डिश में भी पूरा किया जा सकता है। तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 50 मिनट कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम साइडर में दम किए चिकन थाई कैसे बनाएँ 1. चिकन थाई को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ। दोनों तरफ 1 चम्मच नमक और काली मिर्च लगाएँ और जहाँ संभव हो, त्वचा के नीचे भी थोड़ा मसाला पहुँचाएँ। शैलट, लहसुन और सेब तैयार करते समय चिकन को रखा रहने दें। मांस को पूरी तरह कमरे के तापमान पर लाने की जरूरत नहीं है, लेकिन केवल दस मिनट फ्रिज की ठंडक कम होने देने से भी वह अधिक समान रूप से भूरा होता है। 2. एक बड़ी, भारी और ओवन-सेफ कड़ाही को मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें। जैतून का तेल डालें, फिर चिकन को त्वचा वाली तरफ नीचे रख दें। टुकड़ों को हिलाए बिना 7 से 9 मिनट पकाएँ। त्वचा गहरी सुनहरी भूरी और किनारों पर कुरकुरी होनी चाहिए। अगर चर्बी निकलने से पहले त्वचा बहुत गहरी होने लगे, तो आँच थोड़ी कम कर दें। थाई को पलटकर मांस वाली तरफ 2 मिनट पकाएँ, फिर चिकन को प्लेट में निकाल लें। इस समय चिकन पूरी तरह पका नहीं होगा। 3. कड़ाही से लगभग 1 बड़ा चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें। तली में लगे भूरे टुकड़े वहीं रहने दें; वे स्वाद बढ़ाएँगे। बचा हुआ नमक और शैलट डालकर 3 से 4 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम और हल्के रंग के न हो जाएँ। लहसुन और सेज डालकर 30 सेकंड पकाएँ। लहसुन की खुशबू आने लगे, लेकिन उसका रंग भूरा न हो, क्योंकि जला हुआ लहसुन तैयार साइडर को कड़वा और तीखा स्वाद दे सकता है। 4. ऐप्पल साइडर डालें और लकड़ी के चम्मच से कड़ाही की तली खुरचें। 3 मिनट तक उबालें, या जब तक इसकी मात्रा लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए। चिकन स्टॉक और सरसों डालें और सरसों घुलने तक चलाएँ। यहाँ सूखा, बिना मीठा किया हुआ साइडर सबसे अच्छा रहता है। मीठा साइडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अंत में सॉस में एक अतिरिक्त चम्मच सरसों या थोड़ा-सा सिरका डालना पड़ सकता है। 5. चिकन को प्लेट में जमा हुए रस समेत त्वचा वाली तरफ ऊपर करके कड़ाही में वापस रखें। तरल चिकन की लगभग आधी ऊँचाई तक आना चाहिए, त्वचा को ढकना नहीं चाहिए। तरल को धीमी आँच पर हल्का उबाल आने दें, फिर कड़ाही को 375°F (190°C) ओवन में रख दें। बिना ढके 25 मिनट बेक करें। अगर आपकी कड़ाही ओवन-सेफ नहीं है, तो आगे बढ़ने से पहले सॉस और चिकन को एक ऐसी बेकिंग डिश में डालें जिसमें वे अच्छी तरह समा जाएँ। 6. चिकन पकते समय सेबों को चार भागों में काटें, बीज वाला मध्य भाग निकालें और हर चौथाई को दो मोटे टुकड़ों में काटें। छिलका न उतारें। पतले टुकड़े बहुत जल्दी नरम होकर सॉस में घुल जाते हैं, जबकि मोटे टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं और तैयार पकवान में सेब का स्वाद अधिक स्पष्ट रहता है। 7. कड़ाही को सावधानी से ओवन से निकालें और सेब के टुकड़ों को चिकन के चारों ओर सॉस में दबाकर रखें। उन्हें चिकन की त्वचा के ऊपर न रखें, वरना त्वचा की कुरकुराहट चली जाएगी। कड़ाही को 10 से 15 मिनट के लिए फिर ओवन में रखें, जब तक सेबों में काँटा आसानी से न जाने लगे, लेकिन वे बिखरने न लगें और चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान कम से कम 165°F (74°C) न हो जाए। मैं आमतौर पर चिकन को 175°F (79°C) पर निकालता हूँ; इस तापमान पर थाई नरम रहते हैं और उनमें मौजूद संयोजी ऊतक को भी अधिक समय तक गलने का मौका मिलता है। 8. चिकन और सेबों को सर्विंग प्लेट में निकालें और सॉस कड़ाही में ही रहने दें। चिकन को 5 मिनट आराम दें। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और अगर सॉस पतली लगे तो 2 से 4 मिनट उबालें। आँच से हटाकर मक्खन मिलाएँ। और नमक डालने से पहले स्वाद चखें। साइडर और स्टॉक के अनुसार सॉस में स्वाद निखारने के लिए एक चम्मच ऐप्पल साइडर विनेगर की जरूरत पड़ सकती है; पूरी मात्रा एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाएँ। 9. चिकन के चारों ओर सॉस और नरम शैलट डालें और कोशिश करें कि त्वचा पर कम से कम सॉस जाए। अगर उपलब्ध हो, तो कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ ऊपर से बिखेरें। सॉस सोखने के लिए इसे मैश किए हुए आलू, मक्खन लगे अंडे वाले नूडल्स या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें। तीखी हरी सलाद या भुनी हुई पत्तागोभी से सेबों की मिठास संतुलित होती है। व्यावहारिक सुझाव सबसे अच्छी बनावट और अधिक गाढ़ी सॉस के लिए हड्डी समेत, त्वचा वाले चिकन थाई चुनें। बिना हड्डी वाले थाई भी काम आएँगे, लेकिन वे जल्दी पकते हैं और उनसे उतना भरपूर पैन जूस नहीं मिलता; ओवन में 20 मिनट बाद उन्हें जाँचना शुरू करें। चिकन ब्रेस्ट इस विधि में जल्दी सूख सकते हैं, इसलिए यह मेरी पहली पसंद नहीं हैं। साइडर से आशय ऐप्पल साइडर है, हार्ड साइडर या सेब का जूस नहीं। बिना छाना हुआ साइडर सॉस को अधिक भरपूर सेब का स्वाद देता है, लेकिन साफ साइडर भी बिल्कुल ठीक है। अगर केवल हार्ड साइडर उपलब्ध हो, तो सूखा वाला चुनें और मात्रा थोड़ी कम कर दें, क्योंकि उसका स्वाद अधिक सघन होता है। बहुत मसालेदार साइडर से बचें, क्योंकि वह सेज और सरसों के स्वाद को धुंधला कर सकता है। अगर दम देने के बाद त्वचा आपकी पसंद जितनी कुरकुरी न हो, तो चिकन निकालकर उसे त्वचा वाली तरफ ऊपर करके 1 से 2 मिनट ब्रॉयलर के नीचे रखें। ध्यान से देखते रहें; साइडर में मौजूद चीनी के कारण त्वचा जल्दी भूरी से जली हुई हो सकती है। सेब या कम हुई सॉस को इसी तरह ब्रॉयल न करें। डेयरी-फ्री संस्करण के लिए अंत में मक्खन की जगह 1 चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ। सेबों की जगह नाशपाती इस्तेमाल की जा सकती है, हालांकि वे थोड़ी जल्दी नरम होती हैं, इसलिए उन्हें आखिरी 8 मिनट में डालें। सेज की जगह ताज़ी थाइम डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा थोड़ी कम रखें क्योंकि उसका स्वाद अधिक तीखा होता है। संग्रह और दोबारा गरम करना बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ठंडा करके ढके हुए कंटेनर में भरें और अधिकतम 3 दिन तक फ्रिज में रखें। चिकन को सॉस के साथ रखें, लेकिन ध्यान रहे कि रात भर में त्वचा नरम हो जाएगी। थोड़े-से स्टॉक या पानी के साथ ढकी कड़ाही में धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें, फिर ढक्कन हटाकर थोड़ी देर उबालें। त्वचा को बेहतर बनाए रखने के लिए चिकन को अलग से 400°F (200°C) ओवन में गरम करें और सॉस को चूल्हे पर गरम करें। अगले दिन सेब अधिक नरम होंगे, लेकिन नूडल्स या चावल के साथ फिर भी स्वादिष्ट लगेंगे। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या मैं ओवन-सेफ कड़ाही के बिना साइडर में दम किए चिकन थाई बना सकता हूँ? हाँ। चिकन को भूरा करें और साधारण कड़ाही में साइडर सॉस तैयार करें, फिर मक्खन को छोड़कर बाकी सब कुछ बेकिंग डिश में डाल दें। रेसिपी में बताए गए उसी चरण पर सेब डालें। डिश बहुत बड़ी न हो, ताकि तरल बहुत जल्दी न सूखे। मेरी साइडर सॉस बहुत मीठी क्यों है? आमतौर पर ऐसा मीठा साइडर इस्तेमाल करने या सॉस को जरूरत से ज्यादा कम करने पर होता है। 1 चम्मच ऐप्पल साइडर विनेगर मिलाकर स्वाद चखें और जरूरत हो तो एक और चम्मच डालें। थोड़ी-सी डिजॉन सरसों भी सॉस को फिर से नमकीन स्वाद की ओर ले आती है, लेकिन सावधानी से डालें ताकि उसका स्वाद हावी न हो। क्या मैं यह शरद ऋतु वाली चिकन रेसिपी पहले से तैयार कर सकता हूँ? आप चिकन को भूरा करके सॉस कई घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और दोनों को अलग-अलग फ्रिज में रख सकते हैं। सॉस को दोबारा गरम करें, चिकन को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखकर ओवन वाले चरण पूरे करें। सेबों को केवल पकाने के अंतिम हिस्से में डालें, ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पक गया है? हड्डी से दूर, थाई के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर कम से कम 165°F (74°C) दिखाए। दम किए हुए थाई के लिए 170°F से 180°F के बीच का तापमान आमतौर पर अधिक नरम परिणाम देता है। काँटे से जाँचने पर मांस हड्डी से आसानी से अलग भी होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग अनुमानित मात्रा, जिसमें सॉस शामिल है लेकिन साथ में परोसा जाने वाला व्यंजन नहीं: 560 कैलोरी, 34 ग्राम प्रोटीन, 29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 35 ग्राम वसा, 5 ग्राम फाइबर और 780 मिलीग्राम सोडियम। वास्तविक मात्रा चिकन थाई के आकार, साइडर और कड़ाही में बची हुई चिकन की पिघली चर्बी पर निर्भर करेगी।