चिकन थाई मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ

अगर आप नहीं जानते कि एक शाम क्या पकाना है जब सभी भूखे हैं और कुछ जटिल करने का मन नहीं है, तो चिकन के पैरों के साथ मशरूम और क्रीम एक अच्छा विकल्प है। मैं आमतौर पर हड्डी और त्वचा के साथ चिकन के पैर का उपयोग करता हूं क्योंकि इससे वे अधिक नर्म होते हैं, लेकिन बिना भी किया जा सकता है। मशरूम और क्रीम एक गाढ़ा सॉस बनाते हैं, और परिणाम चावल और मक्का के साथ भी अच्छा होता है। कभी-कभी मैं इसे बिना मिर्च के बनाता हूं, कभी-कभी मैं थोड़ा पपरिका भी डालता हूं। तुरंत जानकारी कुल समय: 1 घंटा सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान सामग्री 2-3 चम्मच मक्खन या तेल (मैं जब समृद्ध स्वाद चाहता हूं तो मक्खन का उपयोग करता हूं) 1 मध्यम पीला प्याज (क्यूब्स में काटा हुआ) 1 लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक, क्यूब्स में काटा हुआ) 500 ग्राम चैंपिनियन मशरूम (या मिश्रण, साफ और स्लाइस में काटा हुआ) 8 चिकन के पैर (चिकन के निचले हिस्से या ऊपरी हिस्से, दोनों का उपयोग किया जा सकता है) 1 छोटी कप (लगभग 120 मिली) सूखी सफेद शराब 2 हरी प्याज (गोल स्लाइस में काटी हुई) 3-4 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई या बारीक कटी हुई) 200 मिली कुकिंग क्रीम (32% वसा की सिफारिश की गई) 2 चम्मच ताजा हरा धनिया (कटा हुआ) नमक ताजा पिसी हुई काली मिर्च पकाने की विधि 1. मैं सब्जियों को पहले से तैयार करता हूं - पीला प्याज, शिमला मिर्च और मशरूम। मैं कोशिश करता हूं कि मशरूम को गीले कपड़े से साफ करूं, न कि पानी के नीचे, ताकि वे पानी न सोखें। 2. एक बड़े बर्तन में, मैं मक्खन या तेल गरम करता हूं, फिर क्यूब्स में काटा हुआ प्याज डालता हूं। मैं इसे मध्यम-धीमे आंच पर छोड़ता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह थोड़ी पारदर्शी न हो जाए। 3. मैं शिमला मिर्च डालता हूं और हिलाता हूं, फिर सब कुछ को 2-3 मिनट और छोड़ता हूं। 4. मैं मशरूम डालता हूं और उन्हें मध्यम से उच्च आंच पर, बिना ढक्कन के, लगभग 10 मिनट तक छोड़ता हूं। वे पानी छोड़ते हैं - यह सामान्य है - और अंत में मैं चाहता हूं कि केवल थोड़ा सा तरल बचे। 5. इस बीच, मैं चिकन के पैरों को अच्छी तरह से धोता हूं और उन्हें अलग से 2-3 मिनट के लिए थोड़े नमक के साथ उबलते पानी में blanch करता हूं। मैं उन्हें निकालता हूं और थोड़ी देर के लिए अलग रखता हूं। उन्हें blanch करने से उबालने का समय कम होता है और उन्हें पकाना आसान होता है, लेकिन कभी-कभी मैं इस चरण को छोड़ देता हूं, अगर मैं जल्दी में हूं। 6. मैं चिकन के पैरों को सब्जियों के ऊपर डालता हूं। मैं सफेद शराब (ठंडी नहीं) डालता हूं और धीरे-धीरे हिलाता हूं, ताकि सब कुछ ढक जाए। 7. मैं बर्तन को ढक्कन से ढकता हूं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक छोड़ता हूं। मैं कभी-कभी जांचता हूं कि तरल बहुत कम न हो जाए। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा पानी और डालता हूं। 8. 15 मिनट बाद, मैं कटी हुई हरी प्याज और कुचली हुई लहसुन डालता हूं। मैं सब कुछ धीरे-धीरे मिलाता हूं। 9. मैं कुकिंग क्रीम डालता हूं और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 10 मिनट और जारी रखता हूं, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। 10. मैं स्वाद लेता हूं, नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार डालता हूं। जब मांस नर्म हो जाए और सॉस क्रीमी स्थिरता में हो, तो मैं आंच बंद कर देता हूं। 11. अंत में, मैं कटा हुआ हरा धनिया डालता हूं। मैं मिलाता हूं और 2-3 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ता हूं। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं यह आसान है, इसे लगातार देखरेख की आवश्यकता नहीं है और मैं आमतौर पर ऐसे सामग्री का उपयोग करता हूं जो मेरे फ्रिज में होती हैं। चिकन के पैर नर्म निकलते हैं, सॉस अच्छा होता है और यह नुस्खा बहुपरकारी है - यह किसी भी प्रकार की साइड डिश के साथ जाता है। यह भोजन अगले दिन भी अच्छा रहता है, और स्वाद नहीं बदलता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप रंग के लिए एक चम्मच मीठी पपरिका डाल सकते हैं। - शुरुआत में मशरूम को धीमी आंच पर न छोड़ें, क्योंकि वे पानीदार हो जाते हैं। शुरुआत में आंच तेज होनी चाहिए। - क्रीम अंत में, धीमी आंच पर डालें, ताकि यह न फटे। - अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो कुछ चम्मच गर्म पानी डालें। वैकल्पिक सामग्री - चिकन के पैरों को चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों से बदल सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में पकाने का समय 10 मिनट कम हो जाएगा। - पीले प्याज के बजाय, शलजम या लीक का उपयोग किया जा सकता है। - अगर आपके पास कुकिंग क्रीम नहीं है, तो 20-25% वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें, लेकिन इसे एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं ताकि यह न फटे। - सफेद शराब को छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद सरल होगा। विविधताएँ - अधिक गहरे स्वाद के लिए, सॉस में क्रीम के साथ एक चम्मच सरसों डालें। - सॉस को हल्का गुलाबी बनाने के लिए क्रीम से पहले एक चम्मच टमाटर पेस्ट डाल सकते हैं। - डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, क्रीम के बजाय नारियल का दूध का उपयोग करें। सेवा के विचार - आलू की प्यूरी के साथ - साधारण चावल या पुलाव - मक्का, खासकर अगर आपके पास अधिक सॉस है - छोटी पास्ता (पेन, फुसिली) - सॉस के लिए बन्स या टोस्टेड ब्रेड अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल ऊपरी पैरों या चिकी का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, यह चिकन के किसी भी हिस्से के साथ काम करता है। पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने मोटे हैं। 2. किस प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता है? सर्वश्रेष्ठ सूखी सफेद शराब है, लेकिन अगर आपके पास अर्ध-शुष्क शराब है तो वह भी ठीक है। मीठी शराब का उपयोग न करें। 3. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ। आप पानी या चिकन शोरबा डाल सकते हैं। सॉस का स्वाद सरल होगा, लेकिन यह अच्छा निकलेगा। 4. अगर सॉस बहुत तरल है तो मैं इसे कैसे गाढ़ा कर सकता हूं? बिना ढक्कन के 5-10 मिनट तक उबालने दें। अगर जरूरत हो, तो एक चम्मच आटे को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर सॉस में डालें, लगातार हिलाते रहें। 5. क्या मैं खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूं, न कि मीठी? हाँ, लेकिन इसे एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं ताकि यह न फटे और इसे अंत में, धीमी आंच पर डालें। पोषण संबंधी मान (एक सर्विंग के लिए अनुमान) लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 28-30 ग्राम वसा: 22-24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम मान क्रीम और चुनी हुई साइड डिश के आधार पर भिन्न होते हैं। अगर आप वसा कम करते हैं, तो तेल और कम प्रतिशत वाली क्रीम का उपयोग करें। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक या दो चम्मच गर्म पानी डालें। फिर से गर्म करने के बाद, स्वाद और बनावट अच्छी रहती है।

तैयारी

कटी हुई प्याज को गर्म मक्खन या तेल में भूनने के लिए डाला जाता है। उसमें कटे हुए शिमला मिर्च डाले जाते हैं और कभी-कभी हिलाया जाता है। साफ और धोए हुए मशरूम को पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या स्लाइस किया जाता है, फिर उन्हें बर्तन में डालकर 10 मिनट तक भूनें। जांघों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है, फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उन्हें स्पैटुला से निकालकर सब्जियों के ऊपर डाल दिया जाता है, साथ में कमरे के तापमान पर रखा गया शराब। इसे ढककर पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। हरी प्याज को स्लाइस किया जाता है और लहसुन को कुचला जाता है, फिर इसे मीठी क्रीम के साथ पकवान में डाला जाता है। इसे मसाला दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक या जब तक मांस पक न जाए तब तक पकाया जाता है। अंत में, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसे आपकी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। खाने का आनंद लें! यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप रंग के लिए खाने में एक चम्मच पपरिका डाल सकते हैं। आग बंद करने से पहले, आप चाहें तो एक चम्मच टमाटर पेस्ट भी डाल सकते हैं, अतिरिक्त रंग के लिए।