Pulpe de pui cu ciuperci si smantana

Dacă nu știți ce să gătiți într-o seară când toată lumea e flămândă și nu aveți chef de ceva complicat, pulpele de pui cu ciuperci și smântână sunt o alegere bună. Eu folosesc de obicei pulpe de pui cu os și piele pentru că ies mai fragede, dar se poate și fără. Ciupercile și smântâna dau un sos legat, iar rezultatul merge și cu orez, și cu mămăligă. Uneori o fac fără ardei, alteori pun și un pic de boia. Info rapide Timp total: 1 oră Porții: 4 Dificultate: ușor Ingrediente 2-3 linguri unt sau ulei (eu folosesc unt când am chef de gust mai bogat) 1 ceapă galbenă medie (tăiată cuburi) 1 ardei gras roșu (opțional, tăiat cuburi) 500 g ciuperci champignon (sau amestec, curățate și tăiate felii) 8 pulpițe de pui (ciocănele sau pulpe inferioare, pot fi și superioare) 1 cană mică (aprox. 120 ml) vin alb sec 2 fire ceapă verde (tăiate rondele) 3-4 căței de usturoi (zdrobiți sau tocați mărunt) 200 ml smântână dulce pentru gătit (32% grăsime recomandat) 2 linguri pătrunjel verde proaspăt (tocat) sare piper proaspăt măcinat Mod de preparare 1. Pregătesc toate legumele înainte să încep – ceapa galbenă, ardeiul și ciupercile. Încerc să curăț ciupercile cu un prosop umed, nu sub jet de apă, ca să nu absoarbă apă. 2. Într-o cratiță încăpătoare, pun untul sau uleiul la încins, apoi adaug ceapa tăiată cuburi. O las la foc mic-mediu, amestecând din când în când, până devine ușor translucidă. 3. Adaug ardeiul și amestec, las totul încă 2-3 minute. 4. Pun ciupercile și le las la foc mediu spre mare, fără capac, vreo 10 minute. Ele lasă apă – e normal – și la final vreau să rămână doar un pic de lichid. 5. Între timp, spăl bine pulpele de pui și le opăresc separat 2-3 minute în apă clocotită cu puțină sare. Le scot și le las puțin deoparte. Faptul că le opăresc scurtează timpul de fierbere și le face mai ușor de gătit, dar uneori sar peste pas, dacă mă grăbesc. 6. Pun pulpele peste legumele din cratiță. Torn vinul alb (nu rece) și amestec ușor, ca să acopere totul. 7. Acopăr cratița cu capac și las la foc mic 15 minute. Verific din când în când să nu scadă prea mult lichidul. Dacă e nevoie, mai adaug puțină apă. 8. După 15 minute, adaug ceapa verde tăiată și usturoiul zdrobit. Amestec totul ușor. 9. Pun smântâna de gătit și continui încă 10 minute la foc mic, fără capac, cât să scadă sosul și să se lege. 10. Gust, pun sare și piper după preferință. Când carnea e moale și sosul are consistență cremoasă, opresc focul. 11. La final, adaug pătrunjelul verde tocat. Amestec și las 2-3 minute cu capacul pus. De ce fac rețeta asta des Se face ușor, nu necesită supraveghere constantă și folosesc ingrediente pe care de obicei le am în frigider. Pulpele ies fragede, sosul e bun și rețeta e versatilă – merge cu orice fel de garnitură. Mâncarea asta se păstrează bine și a doua zi, iar gustul nu se schimbă. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă nu aveți ardei, puteți pune o linguriță de boia dulce pentru culoare. - Nu lăsați ciupercile la foc mic de la început, pentru că devin apoase. La început, focul să fie mare. - Smântâna se adaugă spre final, la foc mic, ca să nu se taie. - Dacă sosul e prea gros, puneți câteva linguri de apă fierbinte. Înlocuiri - Pulpele se pot înlocui cu piept de pui, tăiat bucăți, dar atunci scade timpul de gătire cu 10 minute. - În loc de ceapă galbenă, se poate folosi eșalotă sau praz. - Dacă nu aveți smântână de gătit, folosiți smântână fermentată cu 20-25% grăsime, dar amestecați-o cu o lingură de făină ca să nu se taie. - Vinul alb se poate omite, dar gustul va fi mai simplu. Variații - Pentru o aromă mai pronunțată, adăugați o lingură de muștar în sos, odată cu smântâna. - Se poate pune și o lingură de pastă de roșii înainte de smântână, pentru un sos ușor rozaliu. - Pentru o variantă fără lactate, folosiți lapte de cocos în loc de smântână. Idei de servire - Cu piure de cartofi - Orez simplu sau pilaf - Mămăligă, mai ales dacă aveți sos mai mult - Paste scurte (penne, fusilli) - Chifle sau pâine prăjită pentru sos Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar pulpe superioare sau ciocănele? Da, merge cu orice parte din pulpa de pui. Timpul de gătire poate varia puțin, depinde cât de groase sunt bucățile. 2. Ce fel de vin se folosește? Cel mai bine merge vin alb sec, dar dacă aveți vin demisec e la fel de bine. Nu folosiți vin dulce. 3. Se poate face fără vin? Da. Puteți pune apă sau supă de pui. Sosul va fi mai simplu la gust, dar tot iese bun. 4. Cum pot îngroșa sosul dacă iese prea lichid? Lăsați să fiarbă fără capac încă 5-10 minute. Dacă e nevoie, dizolvați o linguriță de făină în puțină apă rece și adăugați la sos, amestecând continuu. 5. Pot folosi smântână fermentată, nu dulce? Da, dar amestecați-o cu o lingură de făină ca să evitați să se taie și adăugați-o la final, la foc mic. Valori nutriționale (estimare pentru o porție) Aprox. 350-400 kcal Proteine: 28-30 g Grăsimi: 22-24 g Carbohidrați: 8-10 g Valorile variază în funcție de smântâna folosită și garnitura aleasă. Dacă reduceți grăsimea, folosiți ulei și smântână cu procent mai mic. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește ușor pe foc mic sau la cuptor cu microunde, amestecând din când în când. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare, puneți o lingură-două de apă fierbinte. După reîncălzire, gustul și textura rămân bune.

Preparare

Ceapa tocata cubulete se pune in untul sau uleiul incins sa se caleasca. Se adauga ardeiul taiat cubulete si se amesteca din cand in cand. Ciupercile spalate si curatate se toaca cubulete sau se feliaza, dupa preferinta, apoi se pun si ele in cratita si se calesc 10 minute. Se spala si se curata bine pulpele, apoi se oparesc cateva minute in apa fiarta cu sare. Se scot cu o paleta si se adauga peste legume impreuna cu vinul care trebuie sa fie la temperatura camerei. Se acopera si se lasa sa fiarba inabusit pentru un sfert de ora.Ceapa verde se taie felii, iar usturoiul se zdrobeste, dupa care se adauga la mancarica impreuna cu smantana dulce. Se condimenteaza si se mai lasa sa fiarba cam 10 minute sau pana este fiarta carnea.La sfarsit adaugam verdeata tocata si amestecam bine. Se poate servi langa garnitura preferata. Pofta buna! daca nu aveti ardei puteti adauga la mancare o lingurita de boia pentru culoareinainte sa opriti focul puteti pune si o lingura de pasta de rosii daca va place, pentru un plus de culoare

Etichete

pulpe de pui cu sos de ciuperci

Categorie: Carne Autor: Veronica P. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii