Μπούτια κοτόπουλου με μανιτάρια και ξινή κρέμα

Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε ένα βράδυ όταν όλοι είναι πεινασμένοι και δεν έχετε διάθεση για κάτι πολύπλοκο, τα μπούτια κοτόπουλου με μανιτάρια και κρέμα είναι μια καλή επιλογή. Συνήθως χρησιμοποιώ μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα γιατί γίνονται πιο τρυφερά, αλλά μπορεί να γίνουν και χωρίς. Τα μανιτάρια και η κρέμα δίνουν μια δεμένη σάλτσα, και το αποτέλεσμα ταιριάζει και με ρύζι, και με πουρέ. Μερικές φορές τα φτιάχνω χωρίς πιπεριά, άλλες φορές προσθέτω και λίγο πάπρικα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 2-3 κουταλιές βούτυρο ή λάδι (χρησιμοποιώ βούτυρο όταν θέλω πιο πλούσια γεύση) 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους) 1 κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά, κομμένη σε κύβους) 500 γρ μανιτάρια champignon (ή μείγμα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες) 8 μπούτια κοτόπουλου (μπορεί να είναι και μηροί) 1 μικρό ποτήρι (περίπου 120 ml) ξηρού λευκού κρασιού 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε ροδέλες) 3-4 σκελίδες σκόρδου (σπασμένες ή ψιλοκομμένες) 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα (συνιστώμενο 32% λιπαρά) 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοιμάζω όλα τα λαχανικά πριν αρχίσω – το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσπαθώ να καθαρίσω τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα, όχι κάτω από τρεχούμενο νερό, για να μην απορροφήσουν νερό. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το βούτυρο ή το λάδι, και μετά προσθέτω το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. 3. Προσθέτω την πιπεριά και ανακατεύω, αφήνω τα πάντα για άλλα 2-3 λεπτά. 4. Βάζω τα μανιτάρια και τα αφήνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά. Αυτά θα αφήσουν νερό – είναι φυσιολογικό – και στο τέλος θέλω να μείνει μόνο λίγο υγρό. 5. Εν τω μεταξύ, πλένω καλά τα μπούτια κοτόπουλου και τα βράζω ξεχωριστά για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό με λίγο αλάτι. Τα βγάζω και τα αφήνω λίγο στην άκρη. Το βράσιμο τους μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και τα κάνει πιο εύκολα στο μαγείρεμα, αλλά μερικές φορές παραλείπω αυτό το βήμα αν βιάζομαι. 6. Βάζω τα μπούτια πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Ρίχνω το λευκό κρασί (όχι κρύο) και ανακατεύω ελαφρώς, ώστε να καλυφθούν όλα. 7. Καλύπτω την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ελέγχω που και που για να μην μειωθεί πολύ το υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. 8. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτω το κομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύω όλα ελαφρώς. 9. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και συνεχίζω για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να δέσει. 10. Δοκιμάζω, προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει κρεμώδη υφή, σβήνω τη φωτιά. 11. Στο τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύω και αφήνω 2-3 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται εύκολα, δεν απαιτεί συνεχόμενη παρακολούθηση και χρησιμοποιώ υλικά που συνήθως έχω στο ψυγείο. Τα μπούτια γίνονται τρυφερά, η σάλτσα είναι καλή και η συνταγή είναι ευέλικτη – ταιριάζει με οποιαδήποτε πλευρά. Αυτό το φαγητό διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, και η γεύση δεν αλλάζει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν δεν έχετε πιπεριά, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά γλυκιά πάπρικα για χρώμα. - Μην αφήσετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά από την αρχή, γιατί γίνονται νερουλά. Στην αρχή, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. - Η κρέμα προστίθεται προς το τέλος, σε χαμηλή φωτιά, για να μην κοπεί. - Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε μερικές κουταλιές καυτό νερό. Αντικαταστάσεις - Τα μπούτια μπορούν να αντικατασταθούν με στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια, αλλά τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά 10 λεπτά. - Αντί για κρεμμύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσαλότ ή πράσο. - Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα με 20-25% λιπαρά, αλλά ανακατέψτε την με μια κουταλιά αλεύρι για να μην κοπεί. - Το λευκό κρασί μπορεί να παραληφθεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδας στη σάλτσα, μαζί με την κρέμα. - Μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά ντοματοπολτό πριν από την κρέμα, για μια ελαφρώς ροζ σάλτσα. - Για μια παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας αντί για κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Με πουρέ πατάτας - Απλό ρύζι ή πιλάφι - Πολέντα, ειδικά αν έχετε περισσότερη σάλτσα - Κοντές ζυμαρικές (πέννες, φουσλί) - Ψωμάκια ή τοστ για τη σάλτσα Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ανώτερα μπούτια ή κοτσομπούκια; Ναι, είναι καλό με οποιοδήποτε κομμάτι από το μπούτι κοτόπουλου. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με το πόσο χοντρές είναι οι μερίδες. 2. Τι είδους κρασί χρησιμοποιείται; Το καλύτερο είναι ξηρό λευκό κρασί, αλλά αν έχετε ημίξηρο κρασί είναι επίσης καλό. Μην χρησιμοποιείτε γλυκό κρασί. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Ναι. Μπορείτε να βάλετε νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Η σάλτσα θα είναι πιο απλή στη γεύση, αλλά θα είναι ακόμα καλή. 4. Πώς μπορώ να πυκνώσω τη σάλτσα αν βγει πολύ υγρή; Αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι για άλλα 5-10 λεπτά. Αν χρειαστεί, διαλύστε μια κουταλιά αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και προσθέστε στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινή κρέμα, όχι γλυκιά; Ναι, αλλά ανακατέψτε την με μια κουταλιά αλεύρι για να αποφύγετε να κοπεί και προσθέστε την στο τέλος, σε χαμηλή φωτιά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα) Περίπου 350-400 θερμίδες Πρωτεΐνες: 28-30 γρ Λίπη: 22-24 γρ Υδατάνθρακες: 8-10 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται και την επιλεγμένη πλευρά. Αν μειώσετε τα λιπαρά, χρησιμοποιήστε λάδι και κρέμα με χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας που και που. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές καυτό νερό. Μετά την επαναθέρμανση, η γεύση και η υφή παραμένουν καλές.

Προετοιμασία

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τοποθετείται σε ζεστό βούτυρο ή λάδι για να σωταριστεί. Προστίθεται η ψιλοκομμένη πιπεριά και ανακατεύεται κατά διαστήματα. Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια ψιλοκόβονται σε κύβους ή κόβονται σε φέτες, ανάλογα με την προτίμηση, και στη συνέχεια προστίθενται στην κατσαρόλα και σωτάρονται για 10 λεπτά. Τα μπούτια πλένονται και καθαρίζονται καλά, και στη συνέχεια ζεματίζονται για λίγα λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Αφαιρούνται με μια σπάτουλα και προστίθενται πάνω από τα λαχανικά μαζί με το κρασί που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζεται και αφήνεται να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Το πράσινο κρεμμύδι κόβεται σε φέτες και το σκόρδο πολτοποιείται, και στη συνέχεια προστίθεται στο φαγητό μαζί με την γλυκιά κρέμα. Καρυκεύεται και αφήνεται να βράσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Τέλος, προστίθενται ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύεται καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με την αγαπημένη σας συνοδευτική πιάτο. Καλή όρεξη! Αν δεν έχετε πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά πάπρικα για χρώμα. Πριν σβήσετε τη φωτιά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά σάλτσας ντομάτας αν σας αρέσει, για μια επιπλέον δόση χρώματος.