Cosce di pollo con funghi e panna acida

Se non sapete cosa cucinare in una serata in cui tutti hanno fame e non avete voglia di qualcosa di complicato, le cosce di pollo con funghi e panna sono una buona scelta. Di solito utilizzo cosce di pollo con osso e pelle perché risultano più tenere, ma si può fare anche senza. I funghi e la panna creano una salsa densa, e il risultato si sposa bene sia con riso che con polenta. A volte la preparo senza peperoni, altre volte aggiungo un po' di paprika. Info rapide Tempo totale: 1 ora Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ingredienti 2-3 cucchiai di burro o olio (io uso burro quando voglio un sapore più ricco) 1 cipolla gialla media (tagliata a cubetti) 1 peperone rosso (facoltativo, tagliato a cubetti) 500 g di funghi champignon (o un mix, puliti e affettati) 8 cosce di pollo (coscette o cosce inferiori, possono essere anche superiori) 1 tazza piccola (circa 120 ml) di vino bianco secco 2 cipollotti (tagliati a rondelle) 3-4 spicchi d'aglio (schiacciati o tritati finemente) 200 ml di panna da cucina (consigliata 32% di grassi) 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato) sale pepe nero macinato fresco Modalità di preparazione 1. Preparo tutte le verdure prima di iniziare: cipolla gialla, peperone e funghi. Cerco di pulire i funghi con un panno umido, non sotto l'acqua corrente, per evitare che assorbano acqua. 2. In una pentola capiente, scaldo il burro o l'olio, poi aggiungo la cipolla tagliata a cubetti. La lascio cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché diventa leggermente traslucida. 3. Aggiungo il peperone e mescolo, lascio cuocere per altri 2-3 minuti. 4. Metto i funghi e li lascio cuocere a fuoco medio-alto, senza coperchio, per circa 10 minuti. Rilasciano acqua – è normale – e alla fine voglio che rimanga solo un po' di liquido. 5. Nel frattempo, lavo bene le cosce di pollo e le sbollento separatamente per 2-3 minuti in acqua bollente con un po' di sale. Le tolgo e le metto da parte. Sbollentarle riduce il tempo di cottura e le rende più facili da cucinare, ma a volte salto questo passaggio se ho fretta. 6. Metto le cosce sopra le verdure nella pentola. Verso il vino bianco (non freddo) e mescolo delicatamente per coprire tutto. 7. Copro la pentola con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Controllo di tanto in tanto che il liquido non si riduca troppo. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua. 8. Dopo 15 minuti, aggiungo i cipollotti tagliati e l'aglio schiacciato. Mescolo delicatamente. 9. Aggiungo la panna da cucina e continuo a cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, senza coperchio, finché la salsa non si addensa. 10. Assaggio, aggiungo sale e pepe a piacere. Quando la carne è tenera e la salsa ha una consistenza cremosa, spengo il fuoco. 11. Alla fine, aggiungo il prezzemolo fresco tritato. Mescolo e lascio riposare per 2-3 minuti con il coperchio. Perché faccio spesso questa ricetta È facile da fare, non richiede supervisione costante e utilizzo ingredienti che di solito ho in frigorifero. Le cosce risultano tenere, la salsa è buona e la ricetta è versatile – si abbina con qualsiasi contorno. Questo piatto si conserva bene anche il giorno dopo, e il sapore non cambia. Consigli e variazioni Consigli - Se non avete peperoni, potete aggiungere un cucchiaino di paprika dolce per colore. - Non lasciate i funghi a fuoco basso dall'inizio, perché diventano acquosi. All'inizio, il fuoco deve essere alto. - La panna si aggiunge verso la fine, a fuoco basso, per evitare che si cagli. - Se la salsa è troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Sostituzioni - Le cosce possono essere sostituite con petto di pollo, tagliato a pezzi, ma in tal caso il tempo di cottura si riduce di 10 minuti. - Invece della cipolla gialla, si può usare scalogno o porro. - Se non avete panna da cucina, usate panna acida con il 20-25% di grassi, ma mescolatela con un cucchiaio di farina per evitare che si cagli. - Il vino bianco può essere omesso, ma il sapore sarà più semplice. Variazioni - Per un sapore più intenso, aggiungete un cucchiaio di senape nella salsa, insieme alla panna. - Si può aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro prima della panna, per una salsa leggermente rosata. - Per una versione senza latticini, usate latte di cocco al posto della panna. Idee per servire - Con purè di patate - Riso semplice o pilaf - Polenta, soprattutto se avete molta salsa - Pasta corta (penne, fusilli) - Panini o pane tostato per la salsa Domande frequenti 1. Posso usare solo cosce superiori o coscette? Sì, va bene con qualsiasi parte della coscia di pollo. Il tempo di cottura può variare leggermente, a seconda di quanto sono spesse le fette. 2. Che tipo di vino si usa? Il vino bianco secco è l'ideale, ma se avete vino semisecco va bene lo stesso. Non usate vino dolce. 3. Si può fare senza vino? Sì. Potete usare acqua o brodo di pollo. La salsa avrà un sapore più semplice, ma risulterà comunque buona. 4. Come posso addensare la salsa se risulta troppo liquida? Lasciate cuocere senza coperchio per altri 5-10 minuti. Se necessario, sciogliete un cucchiaino di farina in un po' d'acqua fredda e aggiungetela alla salsa, mescolando continuamente. 5. Posso usare panna acida, non dolce? Sì, ma mescolatela con un cucchiaio di farina per evitare che si cagli e aggiungetela alla fine, a fuoco basso. Valori nutrizionali (stima per porzione) Circa 350-400 kcal Proteine: 28-30 g Grassi: 22-24 g Carboidrati: 8-10 g I valori variano a seconda della panna utilizzata e del contorno scelto. Se riducete i grassi, utilizzate olio e panna con una percentuale più bassa. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso o nel microonde, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungete un cucchiaio o due di acqua calda. Dopo il riscaldamento, il sapore e la consistenza rimangono buoni.

Preparazione

La cipolla tritata viene messa nel burro o nell'olio caldo per soffriggere. Si aggiunge il peperone a cubetti e si mescola di tanto in tanto. I funghi puliti e lavati vengono tagliati a cubetti o affettati, a seconda delle preferenze, poi vengono messi nella pentola e soffritti per 10 minuti. Le cosce vengono lavate e pulite bene, poi sbollentate per alcuni minuti in acqua bollente salata. Vengono tolte con una spatola e aggiunte sulle verdure insieme al vino che deve essere a temperatura ambiente. Si copre e si lascia sobbollire per un quarto d'ora. La cipolla verde viene affettata e l'aglio viene schiacciato, poi viene aggiunto al piatto insieme alla panna dolce. Si condisce e si lascia cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la carne è cotta. Infine, si aggiungono le erbe tritate e si mescola bene. Può essere servito con il contorno preferito. Buon appetito! Se non hai peperoni, puoi aggiungere un cucchiaino di paprika per colore. Prima di spegnere il fuoco, puoi anche aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro se ti piace, per un tocco di colore in più.