鸡腿配蘑菇和酸奶油
如果你不知道晚上做什么吃的，大家又都饿了，而你又不想做复杂的菜肴，鸡腿配蘑菇和奶油是个不错的选择。我通常用带骨带皮的鸡腿，因为这样做出来更嫩，但没有也可以。蘑菇和奶油会形成浓稠的酱汁，最后的结果可以搭配米饭或玉米粥。有时候我不放辣椒，有时候会加一点红椒粉。 快速信息 总时间：1小时 份量：4 难度：简单 材料 2-3汤匙黄油或油（我喜欢用黄油，味道更浓郁） 1个中等大小的黄洋葱（切丁） 1个红甜椒（可选，切丁） 500克香菇（或混合蘑菇，清洗干净并切片） 8个鸡腿（小腿或下腿，也可以用上腿） 1小杯（约120毫升）干白葡萄酒 2根葱（切圈） 3-4瓣大蒜（捣碎或切碎） 200毫升烹饪奶油（推荐32%脂肪） 2汤匙新鲜香菜（切碎） 盐 新鲜磨碎的黑胡椒 制作步骤 1. 在开始之前，准备好所有的蔬菜——黄洋葱、红椒和蘑菇。我尽量用湿布清洁蘑菇，而不是在水流下清洗，以免吸水。 2. 在一个大锅中，加热黄油或油，然后加入切丁的洋葱。用中小火炒，偶尔搅拌，直到洋葱变得微微透明。 3. 加入红椒，搅拌均匀，再煮2-3分钟。 4. 加入蘑菇，用中到大火煮大约10分钟，不加盖。蘑菇会出水，这是正常的，最后我希望只剩一点液体。 5. 同时，彻底清洗鸡腿，并在单独的锅中用少许盐在沸水中焯水2-3分钟。捞出，放在一边。焯水可以缩短煮熟的时间，也使得烹饪更容易，但如果我赶时间，有时会省略这一步。 6. 将鸡腿放入锅中的蔬菜上。倒入白葡萄酒（不要冷）并轻轻搅拌，使其均匀覆盖。 7. 盖上锅盖，用小火煮15分钟。偶尔检查液体是否减少太多。如有必要，可以再加一点水。 8. 15分钟后，加入切好的葱和捣碎的大蒜。轻轻搅拌均匀。 9. 加入烹饪奶油，继续用小火煮10分钟，不加盖，让酱汁减少并浓稠。 10. 尝一尝，根据口味加入盐和黑胡椒。当肉变软，酱汁变得奶油状时，关火。 11. 最后，加入切碎的香菜。搅拌均匀，盖上盖子静置2-3分钟。 为什么我经常做这个食谱 这个菜制作简单，不需要持续看着，我通常用的材料都是冰箱里常备的。鸡腿做出来嫩滑，酱汁好吃，食谱也很百搭——可以搭配任何配菜。这道菜第二天也很好保存，味道不会改变。 小贴士和变体 小贴士 - 如果没有红椒，可以加一茶匙甜椒粉来增加颜色。 - 别一开始就用小火煮蘑菇，因为会变得水汪汪的。开始时火要大。 - 奶油要在最后阶段用小火加入，以免分离。 - 如果酱汁太稠，可以加入几汤匙热水。 替代材料 - 鸡腿可以用切块的鸡胸肉替代，但那样烹饪时间要减少10分钟。 - 可以用青葱或韭葱替代黄洋葱。 - 如果没有烹饪奶油，可以用20-25%脂肪的发酵奶油，但要加一汤匙面粉以防止分离。 - 白葡萄酒可以省略，但味道会简单一些。 变体 - 为了更浓郁的风味，可以在奶油中加入一汤匙芥末。 - 在加入奶油之前，可以加入一汤匙番茄酱，酱汁会略显粉红色。 - 如果想做无乳制品的版本，可以用椰奶代替奶油。 上菜建议 - 配土豆泥 - 简单米饭或炒饭 - 玉米粥，尤其是如果有多一点酱汁 - 短意大利面（如通心粉、螺旋面） - 面包卷或烤面包沾酱 常见问题 1. 我可以只用上腿或小腿吗？ 可以，任何鸡腿部位都可以。烹饪时间可能会略有不同，取决于肉块的厚度。 2. 用什么酒比较好？ 干白葡萄酒最好，但如果你有半干的葡萄酒也可以。不要使用甜酒。 3. 可以不加酒吗？ 可以。可以用水或鸡汤代替。酱汁的味道会更简单，但仍然很好吃。 4. 如果酱汁太稀，我该如何加厚？ 让它在没有盖子的情况下再煮5-10分钟。如果需要，溶解一茶匙面粉在少量冷水中，然后加入酱汁中，持续搅拌。 5. 我可以用发酵奶油而不是奶油吗？ 可以，但要加一汤匙面粉以防止分离，并在最后用小火加入。 营养价值（每份估计） 约350-400卡路里 蛋白质：28-30克 脂肪：22-24克 碳水化合物：8-10克 这些值会根据所用的奶油和配菜而有所不同。如果减少脂肪，可以使用油和低脂奶油。 保存和重新加热 可以在冰箱中保存，放在密封容器中，最多可保存3天。可以用小火或微波炉轻松加热，偶尔搅拌。如果酱汁变得太稠，可以加入一两汤匙热水。重新加热后，味道和口感依然很好。
成分
- 2-3汤匙黄油或油，1个洋葱，1个红甜椒，500克香菇，8个鸡腿，1杯白葡萄酒，2根葱，3-4瓣大蒜，200毫升甜奶油，2汤匙切碎的新鲜香菜，盐，黑胡椒粉。
准备
切好的洋葱放入热黄油或油中翻炒。加入切成小方块的椒，并不时搅拌。清洗干净的蘑菇根据个人喜好切成小方块或切片，然后放入锅中翻炒10分钟。将鸡腿洗净清理干净，然后在开水中焯几分钟。用铲子捞出，放在蔬菜上，再加入室温的葡萄酒。盖上锅盖，焖煮15分钟。将青葱切片，大蒜捣碎，然后与甜奶油一起加入菜肴中。调味，再煮约10分钟，直到肉熟透。最后加入切碎的香草，搅拌均匀。可以搭配你喜欢的配菜一起享用。祝你好胃口！ 如果没有椒，可以在菜中加入一茶匙红椒粉以增加颜色。在关火之前，如果你喜欢，也可以加入一汤匙番茄酱，以增加颜色。
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