Coxas de frango com cogumelos e creme azedo

Se não sabe o que cozinhar em uma noite em que todos estão com fome e você não está a fim de algo complicado, as coxas de frango com cogumelos e creme de leite são uma boa escolha. Eu costumo usar coxas de frango com osso e pele, pois ficam mais macias, mas também pode fazer sem. Os cogumelos e o creme de leite criam um molho encorpado, e o resultado combina tanto com arroz quanto com polenta. Às vezes eu faço sem pimentão, outras vezes coloco um pouco de páprica. Informações rápidas Tempo total: 1 hora Porções: 4 Dificuldade: fácil Ingredientes 2-3 colheres de sopa de manteiga ou óleo (eu uso manteiga quando quero um sabor mais rico) 1 cebola amarela média (picada em cubos) 1 pimentão vermelho (opcional, picado em cubos) 500 g de cogumelos champignon (ou uma mistura, limpos e fatiados) 8 coxas de frango (coxa ou sobrecoxa, podem ser também superiores) 1 xícara pequena (aprox. 120 ml) de vinho branco seco 2 talos de cebola verde (picados em rodelas) 3-4 dentes de alho (picados ou amassados) 200 ml de creme de leite para cozinhar (recomenda-se 32% de gordura) 2 colheres de sopa de salsinha fresca (picada) sal pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo 1. Preparar todos os legumes antes de começar – a cebola amarela, o pimentão e os cogumelos. Tentar limpar os cogumelos com um pano úmido, e não em água corrente, para que não absorvam água. 2. Em uma panela grande, colocar a manteiga ou o óleo para aquecer, depois adicionar a cebola picada. Deixar em fogo baixo-médio, mexendo de vez em quando, até ficar levemente translúcida. 3. Adicionar o pimentão e misturar, deixando tudo por mais 2-3 minutos. 4. Colocar os cogumelos e deixar em fogo médio-alto, sem tampa, por cerca de 10 minutos. Eles soltam água – isso é normal – e no final quero que fique apenas um pouco de líquido. 5. Enquanto isso, lavar bem as coxas de frango e escaldá-las separadamente em água fervente com um pouco de sal por 2-3 minutos. Retirar e deixar um pouco de lado. O escaldamento reduz o tempo de cozimento e facilita o preparo, mas às vezes pulo essa etapa se estou com pressa. 6. Colocar as coxas sobre os legumes na panela. Despejar o vinho branco (não gelado) e misturar levemente para cobrir tudo. 7. Cobrir a panela com uma tampa e deixar em fogo baixo por 15 minutos. Verificar de vez em quando para não reduzir muito o líquido. Se necessário, adicionar um pouco de água. 8. Após 15 minutos, adicionar a cebola verde picada e o alho amassado. Misturar tudo levemente. 9. Adicionar o creme de leite e continuar cozinhando por mais 10 minutos em fogo baixo, sem tampa, para que o molho reduza e engrosse. 10. Provar, adicionar sal e pimenta a gosto. Quando a carne estiver macia e o molho tiver uma consistência cremosa, desligar o fogo. 11. No final, adicionar a salsinha picada. Misturar e deixar por 2-3 minutos com a tampa. Por que faço essa receita com frequência É fácil de fazer, não requer supervisão constante e uso ingredientes que geralmente tenho na geladeira. As coxas ficam macias, o molho é saboroso e a receita é versátil – combina com qualquer acompanhamento. Esse prato se conserva bem no dia seguinte, e o sabor não muda. Dicas e variações Dicas - Se não tiver pimentão, pode colocar uma colher de chá de páprica doce para dar cor. - Não deixe os cogumelos em fogo baixo desde o início, porque eles ficam aguados. No começo, o fogo deve ser alto. - O creme de leite deve ser adicionado no final, em fogo baixo, para não talhar. - Se o molho estiver muito grosso, adicione algumas colheres de água quente. Substituições - As coxas podem ser substituídas por peito de frango, cortado em pedaços, mas nesse caso o tempo de cozimento deve ser reduzido em 10 minutos. - Em vez de cebola amarela, pode-se usar chalota ou alho-poró. - Se não tiver creme de leite para cozinhar, use creme de leite fermentado com 20-25% de gordura, mas misture com uma colher de farinha para não talhar. - O vinho branco pode ser omitido, mas o sabor será mais simples. Variações - Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de sopa de mostarda ao molho, junto com o creme de leite. - Pode-se adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate antes do creme de leite, para um molho levemente rosado. - Para uma versão sem laticínios, use leite de coco no lugar do creme de leite. Ideias para servir - Com purê de batatas - Arroz simples ou pilaf - Polenta, especialmente se tiver mais molho - Massas curtas (penne, fusilli) - Pãezinhos ou torradas para o molho Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas coxas superiores ou drumsticks? Sim, funciona com qualquer parte da coxa de frango. O tempo de cozimento pode variar um pouco, dependendo da espessura das peças. 2. Que tipo de vinho deve ser usado? O melhor é o vinho branco seco, mas se tiver vinho demi-seco também serve. Não use vinho doce. 3. Pode ser feito sem vinho? Sim. Você pode usar água ou caldo de galinha. O molho terá um sabor mais simples, mas ainda ficará bom. 4. Como posso engrossar o molho se ficar muito líquido? Deixe cozinhar sem tampa por mais 5-10 minutos. Se necessário, dissolva uma colher de chá de farinha em um pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo continuamente. 5. Posso usar creme de leite fermentado, não doce? Sim, mas misture com uma colher de farinha para evitar que talhe e adicione no final, em fogo baixo. Valores nutricionais (estimativa por porção) Aprox. 350-400 kcal Proteínas: 28-30 g Gorduras: 22-24 g Carboidratos: 8-10 g Os valores variam dependendo do creme de leite utilizado e do acompanhamento escolhido. Se reduzir a gordura, use óleo e creme de leite com menor porcentagem. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça facilmente em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando. Se o molho engrossou demais, adicione uma ou duas colheres de água quente. Após o reaquecimento, o sabor e a textura permanecem bons.

Preparação

A cebola picada é colocada em manteiga ou óleo quente para refogar. O pimentão cortado em cubos é adicionado e misturado de vez em quando. Os cogumelos limpos e lavados são picados em cubos ou fatiados, conforme a preferência, e depois são adicionados à panela e refogados por 10 minutos. As coxas são bem lavadas e limpas, depois escaldadas por alguns minutos em água fervente com sal. Elas são retiradas com uma espátula e adicionadas sobre os legumes junto com o vinho que deve estar à temperatura ambiente. É coberto e deixado para cozinhar em fogo brando por um quarto de hora. A cebola verde é fatiada e o alho é esmagado, depois é adicionado ao prato junto com o creme de leite. É temperado e deixado para cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida. Por fim, adicionamos as ervas picadas e misturamos bem. Pode ser servido com seu acompanhamento favorito. Bom apetite! Se você não tiver pimentões, pode adicionar uma colher de chá de páprica para dar cor. Antes de desligar o fogo, você também pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate, se desejar, para um toque extra de cor.