Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sauerrahm

Name: Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sauerrahm - Veronica P.
Ingredients: 2; 3 Esslöffel Butter oder Öl; 1 Zwiebel; 1 rote Paprika; 500 g Champignon; Pilze; 8 Hähnchenschenkel; 1 Tasse Weißwein; 2 Frühlingszwiebeln; 3; 4 Knoblauchzehen; 200 ml süße Sahne; 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie; Salz; gemahlener Pfeffer.

Fleisch - Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sauerrahm von Veronica P. - Recipia Rezepte

Wenn Sie nicht wissen, was Sie an einem Abend kochen sollen, wenn alle hungrig sind und Sie keine Lust auf etwas Kompliziertes haben, sind Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sahne eine gute Wahl. Ich verwende normalerweise Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, da sie zarter werden, aber es geht auch ohne. Die Pilze und die Sahne ergeben eine gebundene Soße, und das Ergebnis passt sowohl zu Reis als auch zu Polenta. Manchmal mache ich es ohne Paprika, manchmal füge ich auch ein wenig Paprika hinzu. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde Portionen: 4 Schwierigkeit: einfach Zutaten 2-3 Esslöffel Butter oder Öl (ich verwende Butter, wenn ich einen reichhaltigeren Geschmack möchte) 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (in Würfel geschnitten) 1 rote Paprika (optional, in Würfel geschnitten) 500 g Champignons (oder eine Mischung, geputzt und in Scheiben geschnitten) 8 Hähnchenschenkel (Oberschenkel oder Unterkeulen, auch Oberkeulen sind möglich) 1 kleines Glas (ca. 120 ml) trockener Weißwein 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten) 3-4 Knoblauchzehen (zerdrückt oder fein gehackt) 200 ml süße Sahne zum Kochen (32% Fett empfohlen) 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt) Salz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung 1. Ich bereite alle Gemüse vor, bevor ich anfange – die gelbe Zwiebel, die Paprika und die Pilze. Ich versuche, die Pilze mit einem feuchten Tuch zu reinigen, nicht unter fließendem Wasser, damit sie kein Wasser aufnehmen. 2. In einem großen Topf erhitze ich die Butter oder das Öl und füge dann die gewürfelte Zwiebel hinzu. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht durchsichtig wird. 3. Ich füge die Paprika hinzu und rühre um, lasse alles noch 2-3 Minuten. 4. Ich gebe die Pilze dazu und lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten garen. Sie lassen Wasser – das ist normal – und am Ende möchte ich, dass nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt. 5. In der Zwischenzeit wasche ich die Hähnchenschenkel gut und blanchiere sie separat 2-3 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Salz. Ich nehme sie heraus und lasse sie kurz beiseite. Das Blanchieren verkürzt die Kochzeit und macht sie leichter zu garen, aber manchmal überspringe ich diesen Schritt, wenn ich es eilig habe. 6. Ich lege die Hähnchenschenkel über das Gemüse im Topf. Ich gieße den Weißwein (nicht kalt) dazu und rühre vorsichtig um, damit alles gut bedeckt ist. 7. Ich decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Ich überprüfe gelegentlich, ob die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Falls nötig, füge ich etwas Wasser hinzu. 8. Nach 15 Minuten füge ich die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Ich rühre alles vorsichtig um. 9. Ich gebe die Kochsahne hinzu und lasse es weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln, bis die Soße eindickt und sich bindet. 10. Ich koste und füge nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Wenn das Fleisch zart ist und die Soße eine cremige Konsistenz hat, schalte ich die Hitze aus. 11. Zum Schluss füge ich die gehackte Petersilie hinzu. Ich rühre um und lasse es 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist einfach zuzubereiten, erfordert keine ständige Aufsicht und ich verwende Zutaten, die ich normalerweise im Kühlschrank habe. Die Hähnchenschenkel werden zart, die Soße ist lecker und das Rezept ist vielseitig – es passt zu jeder Beilage. Dieses Gericht lässt sich auch am nächsten Tag gut aufbewahren, und der Geschmack bleibt unverändert. Tipps und Variationen Tipps - Wenn Sie keinen Paprika haben, können Sie einen Teelöffel süßes Paprikapulver für die Farbe hinzufügen. - Lassen Sie die Pilze nicht von Anfang an bei niedriger Hitze, da sie wässrig werden. Zu Beginn sollte die Hitze hoch sein. - Die Sahne wird zum Schluss bei niedriger Hitze hinzugefügt, damit sie nicht gerinnt. - Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Austauschmöglichkeiten - Die Hähnchenschenkel können durch Hühnerbruststücke ersetzt werden, aber dann verkürzt sich die Kochzeit um 10 Minuten. - Anstelle von gelber Zwiebel kann Schalotte oder Lauch verwendet werden. - Wenn Sie keine Kochsahne haben, verwenden Sie saure Sahne mit 20-25% Fett, mischen Sie sie jedoch mit einem Esslöffel Mehl, damit sie nicht gerinnt. - Der Weißwein kann weggelassen werden, aber der Geschmack wird einfacher sein. Variationen - Für ein intensiveres Aroma fügen Sie einen Esslöffel Senf zur Soße hinzu, zusammen mit der Sahne. - Sie können auch einen Esslöffel Tomatenmark vor der Sahne hinzufügen, um eine leicht rosafarbene Soße zu erhalten. - Für eine milchfreie Variante verwenden Sie Kokosmilch anstelle von Sahne. Serviervorschläge - Mit Kartoffelpüree - Einfache Reis oder Pilaw - Polenta, besonders wenn Sie mehr Soße haben - Kurze Pasta (Penne, Fusilli) - Brötchen oder geröstetes Brot für die Soße Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Oberschenkel oder Keulen verwenden? Ja, es funktioniert mit jedem Teil des Hähnchenschenkels. Die Kochzeit kann leicht variieren, je nachdem, wie dick die Stücke sind. 2. Welcher Wein wird verwendet? Am besten eignet sich trockener Weißwein, aber wenn Sie halbtrockenen Wein haben, ist das auch in Ordnung. Verwenden Sie keinen süßen Wein. 3. Kann es ohne Wein gemacht werden? Ja. Sie können Wasser oder Hühnerbrühe verwenden. Die Soße wird einfacher im Geschmack, aber immer noch gut. 4. Wie kann ich die Soße andicken, wenn sie zu flüssig ist? Lassen Sie sie ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln. Falls nötig, lösen Sie einen Teelöffel Mehl in etwas kaltem Wasser auf und fügen Sie es zur Soße hinzu, während Sie ständig rühren. 5. Kann ich saure Sahne statt süßer verwenden? Ja, aber mischen Sie sie mit einem Esslöffel Mehl, um zu vermeiden, dass sie gerinnt, und fügen Sie sie zum Schluss bei niedriger Hitze hinzu. Nährwerte (Schätzung pro Portion) Ungefähr 350-400 kcal Eiweiß: 28-30 g Fette: 22-24 g Kohlenhydrate: 8-10 g Die Werte variieren je nach verwendeter Sahne und gewählter Beilage. Wenn Sie das Fett reduzieren, verwenden Sie Öl und Sahne mit einem niedrigeren Fettanteil. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich leicht bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen, wobei gelegentlich umgerührt wird. Wenn die Soße zu dick geworden ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel heißes Wasser hinzu. Nach dem Wiedererwärmen bleiben Geschmack und Textur gut.

Zubereitung

Die gewürfelte Zwiebel wird in heißer Butter oder Öl angebraten. Der gewürfelte Paprika wird hinzugefügt und gelegentlich umgerührt. Die gewaschenen und gereinigten Champignons werden nach Belieben gewürfelt oder in Scheiben geschnitten, dann in den Topf gegeben und 10 Minuten angebraten. Die Schenkel werden gut gewaschen und gereinigt und dann einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Sie werden mit einem Spatel herausgenommen und zusammen mit dem Zwiebelgemüse und dem bei Zimmertemperatur befindlichen Wein hinzugefügt. Es wird abgedeckt und 15 Minuten lang sanft gegart. Die Frühlingszwiebel wird in Scheiben geschnitten und der Knoblauch wird zerdrückt, bevor sie zusammen mit der süßen Sahne in das Gericht gegeben werden. Es wird gewürzt und etwa 10 Minuten oder bis das Fleisch gar ist, weitergekocht. Schließlich fügen wir die gehackten Kräuter hinzu und mischen gut. Es kann mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert werden. Guten Appetit! Wenn Sie keinen Paprika haben, können Sie einen Teelöffel Paprika für die Farbe hinzufügen. Bevor Sie das Feuer ausschalten, können Sie auch einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, wenn Sie möchten, für einen zusätzlichen Farbtupfer.