Udka kurczaka z grzybami i śmietaną

Jeśli nie wiesz, co ugotować wieczorem, kiedy wszyscy są głodni i nie masz ochoty na coś skomplikowanego, udka kurczaka z grzybami i śmietaną to dobry wybór. Zwykle używam udek z kością i skórą, ponieważ są bardziej soczyste, ale można też bez. Grzyby i śmietana tworzą gęsty sos, a efekt pasuje zarówno do ryżu, jak i do polenty. Czasami robię je bez papryki, innym razem dodaję trochę papryki słodkiej. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina Porcje: 4 Trudność: łatwe Składniki 2-3 łyżki masła lub oleju (ja używam masła, gdy mam ochotę na bogatszy smak) 1 średnia cebula żółta (pokrojona w kostkę) 1 papryka czerwona (opcjonalnie, pokrojona w kostkę) 500 g grzybów pieczarek (lub mieszanka, oczyszczonych i pokrojonych w plastry) 8 udek kurczaka (podudzia lub udka dolne, mogą być też górne) 1 mała szklanka (ok. 120 ml) białego wina wytrawnego 2 szczypiorki (pokrojone w krążki) 3-4 ząbki czosnku (rozgniecione lub drobno posiekane) 200 ml śmietany do gotowania (zalecane 32% tłuszczu) 2 łyżki świeżej natki pietruszki (posiekanej) sól świeżo mielony pieprz Sposób przygotowania 1. Przygotowuję wszystkie warzywa przed rozpoczęciem – cebulę, paprykę i grzyby. Staram się czyścić grzyby wilgotną ściereczką, a nie pod bieżącą wodą, aby nie wchłonęły wody. 2. W dużym garnku rozgrzewam masło lub olej, a następnie dodaję pokrojoną cebulę. Gotuję na małym do średniego ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się lekko przezroczysta. 3. Dodaję paprykę i mieszam, gotując jeszcze przez 2-3 minuty. 4. Dodaję grzyby i gotuję na średnim do dużego ogniu, bez pokrywki, przez około 10 minut. Grzyby puszczają wodę – to normalne – i na koniec chcę, żeby zostało tylko trochę płynu. 5. W międzyczasie dokładnie myję udka kurczaka i blanszuję je osobno przez 2-3 minuty w wrzącej wodzie z odrobiną soli. Wyjmuję je i odkładam na chwilę. Blanszowanie skraca czas gotowania i ułatwia przygotowanie, ale czasami pomijam ten krok, gdy się spieszę. 6. Układam udka na warzywach w garnku. Wlewam białe wino (nie zimne) i delikatnie mieszam, aby wszystko pokryło się sosem. 7. Przykrywam garnek pokrywką i gotuję na małym ogniu przez 15 minut. Co jakiś czas sprawdzam, czy płyn nie odparowuje za bardzo. Jeśli to konieczne, dodaję trochę wody. 8. Po 15 minutach dodaję pokrojony szczypiorek i rozgnieciony czosnek. Delikatnie mieszam wszystko. 9. Dodaję śmietanę do gotowania i kontynuuję gotowanie przez kolejne 10 minut na małym ogniu, bez pokrywki, aż sos zgęstnieje. 10. Smakuję, dodaję sól i pieprz według uznania. Gdy mięso jest miękkie, a sos ma kremową konsystencję, wyłączam ogień. 11. Na koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki. Mieszam i zostawiam na 2-3 minuty z pokrywką. Dlaczego często robię ten przepis Jest łatwy do przygotowania, nie wymaga stałej uwagi i używam składników, które zazwyczaj mam w lodówce. Udka są soczyste, sos jest smaczny, a przepis jest wszechstronny – pasuje do każdej przystawki. To danie dobrze się przechowuje na drugi dzień, a smak nie zmienia się. Porady i wariacje Porady - Jeśli nie masz papryki, możesz dodać łyżeczkę słodkiej papryki dla koloru. - Nie gotuj grzybów na małym ogniu od początku, ponieważ staną się wodniste. Na początku ogień powinien być duży. - Śmietanę dodaj na końcu, na małym ogniu, aby się nie zwarzyła. - Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek gorącej wody. Zamienniki - Udka można zastąpić piersią kurczaka pokrojoną w kawałki, ale wtedy czas gotowania skraca się o 10 minut. - Zamiast cebuli żółtej można użyć szalotki lub pora. - Jeśli nie masz śmietany do gotowania, użyj śmietany fermentowanej z 20-25% tłuszczu, ale wymieszaj ją z łyżką mąki, aby się nie zważyła. - Białe wino można pominąć, ale smak będzie prostszy. Wariacje - Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj łyżkę musztardy do sosu, razem ze śmietaną. - Można dodać także łyżkę koncentratu pomidorowego przed śmietaną, aby uzyskać lekko różowy sos. - Dla wersji bez nabiału, użyj mleka kokosowego zamiast śmietany. Pomysły na podanie - Z puree ziemniaczanym - Prosty ryż lub pilaw - Polenta, zwłaszcza jeśli masz więcej sosu - Krótkie makaron (penne, fusilli) - Bułki lub tosty do sosu Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko udek górnych lub podudzi? Tak, można użyć dowolnej części uda kurczaka. Czas gotowania może się nieco różnić, w zależności od grubości kawałków. 2. Jakiego wina należy użyć? Najlepiej sprawdzi się białe wino wytrawne, ale jeśli masz półwytrawne, również będzie dobre. Nie używaj wina słodkiego. 3. Czy można zrobić to bez wina? Tak. Możesz dodać wodę lub rosół z kurczaka. Sos będzie prostszy w smaku, ale nadal smaczny. 4. Jak mogę zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki? Gotuj bez pokrywki przez dodatkowe 5-10 minut. Jeśli to konieczne, rozpuść łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody i dodaj do sosu, ciągle mieszając. 5. Czy mogę użyć śmietany fermentowanej, a nie słodkiej? Tak, ale wymieszaj ją z łyżką mąki, aby uniknąć zważenia i dodaj ją na końcu, na małym ogniu. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję) Około 350-400 kcal Białko: 28-30 g Tłuszcze: 22-24 g Węglowodany: 8-10 g Wartości te mogą się różnić w zależności od użytej śmietany i wybranej przystawki. Jeśli chcesz zmniejszyć tłuszcz, użyj oleju i śmietany o niższym procencie. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając od czasu do czasu. Jeśli sos stał się zbyt gęsty, dodaj łyżkę-dwie gorącej wody. Po podgrzaniu smak i konsystencja pozostają dobre.

Przygotowanie

Posiekana cebula jest umieszczana na gorącym maśle lub oleju do podsmażenia. Dodaje się pokrojoną w kostkę paprykę i od czasu do czasu miesza. Umyte i oczyszczone grzyby kroi się w kostkę lub w plasterki, według preferencji, a następnie dodaje się je do garnka i smaży przez 10 minut. Udka dokładnie się myje i oczyszcza, a następnie sparza przez kilka minut w wrzącej osolonej wodzie. Wyciąga się je za pomocą łopatki i dodaje do warzyw razem z winem, które powinno być w temperaturze pokojowej. Przykrywa się i gotuje na wolnym ogniu przez kwadrans. Zieloną cebulkę kroi się w plasterki, a czosnek miażdży, a następnie dodaje do potrawy wraz ze słodką śmietaną. Doprawia się i gotuje przez około 10 minut lub do momentu, aż mięso będzie gotowe. Na koniec dodaje się posiekane zioła i dokładnie miesza. Można podawać z ulubionym dodatkiem. Smacznego! Jeśli nie masz papryki, możesz dodać łyżeczkę papryki dla koloru. Przed wyłączeniem ognia możesz także dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, jeśli lubisz, dla dodatkowego koloru.