Cuisses de poulet aux champignons et à la crème aigre

Name: Cuisses de poulet aux champignons et à la crème aigre - Veronica P.
Ingredients: 2; 3 cuillères à soupe de beurre ou dhuile; 1 oignon; 1 poivron rouge; 500 g de champignons de Paris; 8 cuisses de poulet; 1 tasse de vin blanc; 2 oignons verts; 3; 4 gousses dail; 200 ml de crème douce; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; sel; poivre moulu.

Viande - Cuisses de poulet aux champignons et à la crème aigre par Veronica P. - Recettes Recipia

Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir où tout le monde a faim et que vous n'avez pas envie de quelque chose de compliqué, les cuisses de poulet aux champignons et à la crème sont un bon choix. J'utilise généralement des cuisses de poulet avec os et peau car elles sont plus tendres, mais cela peut aussi se faire sans. Les champignons et la crème donnent une sauce onctueuse, et le résultat se marie aussi bien avec du riz qu'avec de la polenta. Parfois, je les fais sans poivron, d'autres fois j'ajoute un peu de paprika. Infos rapides Temps total : 1 heure Portions : 4 Difficulté : facile Ingrédients 2-3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile (j'utilise du beurre quand j'ai envie d'un goût plus riche) 1 oignon jaune moyen (coupé en dés) 1 poivron rouge (facultatif, coupé en dés) 500 g de champignons de Paris (ou un mélange, nettoyés et tranchés) 8 cuisses de poulet (pilons ou cuisses inférieures, cela peut être aussi des cuisses supérieures) 1 petit verre (environ 120 ml) de vin blanc sec 2 oignons verts (coupés en rondelles) 3-4 gousses d'ail (écrasées ou hachées finement) 200 ml de crème fraîche pour la cuisson (32% de matière grasse recommandé) 2 cuillères à soupe de persil frais (haché) sel poivre fraîchement moulu Instructions 1. Je prépare tous les légumes avant de commencer : l'oignon jaune, le poivron et les champignons. J'essaie de nettoyer les champignons avec un torchon humide, pas sous l'eau courante, pour qu'ils n'absorbent pas d'eau. 2. Dans une grande casserole, je fais chauffer le beurre ou l'huile, puis j'ajoute l'oignon coupé en dés. Je le laisse à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. 3. J'ajoute le poivron et mélange, je laisse le tout encore 2-3 minutes. 4. J'ajoute les champignons et les laisse à feu moyen à vif, sans couvercle, pendant environ 10 minutes. Ils rendent de l'eau – c'est normal – et à la fin, je veux qu'il reste juste un peu de liquide. 5. Entre-temps, je lave bien les cuisses de poulet et je les blanchis séparément pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. Je les sors et les laisse un peu de côté. Le fait de les blanchir réduit le temps de cuisson et les rend plus faciles à cuire, mais parfois je saute cette étape si je suis pressé. 6. Je mets les cuisses dans la casserole avec les légumes. Je verse le vin blanc (pas froid) et mélange délicatement pour bien enrober le tout. 7. Je couvre la casserole avec un couvercle et laisse à feu doux pendant 15 minutes. Je vérifie de temps en temps pour m'assurer que le liquide ne réduit pas trop. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau. 8. Après 15 minutes, j'ajoute l'oignon vert coupé et l'ail écrasé. Je mélange le tout délicatement. 9. J'ajoute la crème de cuisson et continue encore 10 minutes à feu doux, sans couvercle, pour que la sauce réduise et s'épaississe. 10. Je goûte, j'ajoute du sel et du poivre selon mes préférences. Lorsque la viande est tendre et que la sauce a une consistance crémeuse, j'éteins le feu. 11. Enfin, j'ajoute le persil frais haché. Je mélange et laisse reposer 2-3 minutes avec le couvercle. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est facile à réaliser, ne nécessite pas de surveillance constante et j'utilise des ingrédients que j'ai généralement dans le réfrigérateur. Les cuisses sont tendres, la sauce est délicieuse et la recette est polyvalente – elle se marie avec n'importe quel accompagnement. Ce plat se conserve bien le lendemain, et le goût ne change pas. Conseils et variations Conseils - Si vous n'avez pas de poivron, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika doux pour la couleur. - Ne laissez pas les champignons à feu doux dès le début, car ils deviennent aqueux. Au début, le feu doit être vif. - La crème s'ajoute vers la fin, à feu doux, pour éviter qu'elle ne se tranche. - Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d'eau chaude. Substitutions - Les cuisses peuvent être remplacées par des blancs de poulet coupés en morceaux, mais dans ce cas, le temps de cuisson diminue de 10 minutes. - Au lieu de l'oignon jaune, vous pouvez utiliser de l'échalote ou du poireau. - Si vous n'avez pas de crème de cuisson, utilisez de la crème fermentée avec 20-25% de matière grasse, mais mélangez-la avec une cuillère de farine pour éviter qu'elle ne se tranche. - Le vin blanc peut être omis, mais le goût sera plus simple. Variations - Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une cuillère de moutarde dans la sauce, avec la crème. - Vous pouvez également ajouter une cuillère de concentré de tomate avant la crème, pour une sauce légèrement rosée. - Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait de coco à la place de la crème. Idées de service - Avec de la purée de pommes de terre - Riz simple ou pilaf - Polenta, surtout si vous avez beaucoup de sauce - Pâtes courtes (penne, fusilli) - Petits pains ou pain grillé pour la sauce Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des cuisses supérieures ou des pilons ? Oui, cela fonctionne avec n'importe quelle partie de la cuisse de poulet. Le temps de cuisson peut varier légèrement, selon l'épaisseur des morceaux. 2. Quel type de vin est utilisé ? Le mieux est un vin blanc sec, mais si vous avez un vin demi-sec, cela convient aussi. Ne pas utiliser de vin doux. 3. Peut-on le faire sans vin ? Oui. Vous pouvez mettre de l'eau ou du bouillon de poulet. La sauce sera plus simple en goût, mais elle sera tout de même bonne. 4. Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Laissez mijoter sans couvercle encore 5-10 minutes. Si nécessaire, dissolvez une cuillère de farine dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce, en remuant constamment. 5. Puis-je utiliser de la crème fermentée, pas de la crème douce ? Oui, mais mélangez-la avec une cuillère de farine pour éviter qu'elle ne se tranche et ajoutez-la à la fin, à feu doux. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion) Environ 350-400 kcal Protéines : 28-30 g Graisses : 22-24 g Glucides : 8-10 g Les valeurs varient en fonction de la crème utilisée et de l'accompagnement choisi. Si vous réduisez la matière grasse, utilisez de l'huile et de la crème avec un pourcentage plus bas. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps. Si la sauce a épaissi trop, ajoutez une ou deux cuillères d'eau chaude. Après réchauffage, le goût et la texture restent bons.

Préparation

L'oignon haché est placé dans du beurre ou de l'huile chaude pour faire revenir. Le poivron coupé en dés est ajouté et mélangé de temps en temps. Les champignons lavés et nettoyés sont hachés en cubes ou tranchés, selon la préférence, puis ajoutés à la casserole et sautés pendant 10 minutes. Les cuisses sont bien lavées et nettoyées, puis blanchies pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Elles sont retirées avec une spatule et ajoutées sur les légumes avec le vin qui doit être à température ambiante. On couvre et on laisse mijoter pendant un quart d'heure. L'oignon vert est tranché et l'ail est écrasé, puis ajouté au plat avec de la crème douce. On assaisonne et on laisse cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Enfin, on ajoute les herbes hachées et on mélange bien. Cela peut être servi avec votre accompagnement préféré. Bon appétit ! Si vous n'avez pas de poivrons, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika pour la couleur. Avant d'éteindre le feu, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate si vous le souhaitez, pour un peu plus de couleur.