कैज़र के साथ अकॉर्डियन आलू

कैज़र के साथ अकॉर्डियन आलू, यानी स्मोक्ड पोर्क बेली वाले आलू, में कैज़र के स्लाइस उन कटों के बीच रखे जाते हैं जो आलू के नीचे तक नहीं जाते। इन्हें ओवन में करीब 50 मिनट तक पकाया जाता है। आलू अंदर से नरम हो जाते हैं और किनारे सुनहरे पड़ते हैं, स्लाइसों के बीच कैज़र भी भूरा हो जाता है। मैं इन्हें गरमागरम, कुरकुरी पत्तियों वाले सलाद के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 440 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आलू
250 g कैज़र
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें। हर आलू में पास-पास कट लगाएँ, लेकिन चाकू को नीचे तक न जाने दें। 2. कैज़र को पतले स्लाइस में काटें और हर आलू के कटों के बीच एक-एक स्लाइस रखें। ऊपर से 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च छिड़कें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। बेकिंग ट्रे में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और आलू उसमें रखें। 4. करीब 50 मिनट तक बेक करें, जब तक आलू में काँटा आसानी से न चला जाए और कैज़र सुनहरा न हो जाए। आलू और नरम चाहिए हों तो ट्रे को एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले फॉइल हटा दें।

नोट्स

एक जैसे आकार के सख्त आलू ज्यादा बराबरी से पकते हैं; बहुत बड़े आलू बीच से कड़े रह सकते हैं, जबकि किनारे सुनहरे हो चुके हों। छोटे आलू जल्दी नरम हो जाते हैं, इसलिए आखिर में उन्हें जाँच लें। कैज़र के पतले स्लाइस कटों के बीच आसानी से चले जाते हैं और आलू से ज्यादा बाहर निकले बिना सुनहरे हो जाते हैं। स्मोकिंग के कारण कैज़र नमकीन हो सकता है, इसलिए नमक कम डालें और खाने के समय जरूरत के मुताबिक और डालें। फॉइल से आलू ज्यादा नरम रहते हैं, जबकि बिना फॉइल के उनकी सतह ज्यादा सुनहरी होती है। भोजन से करीब 70 मिनट पहले आलू छीलने का समय जोड़कर ट्रे ओवन में रख दें। थोड़े सिरके वाला हरा सलाद इनके साथ अच्छा लगता है और कैज़र की चिकनाई को संतुलित करता है। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से पहले ओवन में गरम करें, ताकि थोड़ा कुरकुरापन लौट आए।