Patate a fisarmonica con pancetta affumicata

Le patate a fisarmonica con pancetta affumicata si cuociono in forno per circa 50 minuti, con le fette di pancetta infilate nei tagli che non arrivano fino alla base. L’interno diventa morbido e i bordi si dorano, con la pancetta rosolata tra una fetta e l’altra. Le servo con un’insalata dalle foglie croccanti, quando sono ancora bollenti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
250 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sbuccia le patate e lavale. Taglia ogni patata a fette ravvicinate, senza arrivare fino alla base. 2. Taglia la pancetta a fette sottili e infilane una tra i tagli di ogni patata. Cospargi con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 3. Scalda il forno a 200°C. Versa 2 cucchiai di olio nella teglia e sistemaci le patate. 4. Cuocile per circa 50 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella patata e la pancetta è dorata. Se le vuoi più morbide, copri la teglia con un foglio di alluminio e toglilo 10 minuti prima della fine della cottura.

Note

Le patate sode e di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle molto grandi possono restare dure al centro quando i bordi sono già dorati. Se sono piccole, controllale verso la fine, perché si ammorbidiscono più in fretta. Le fette sottili di pancetta entrano più facilmente nei tagli e si rosolano senza sporgere troppo dalle patate. La pancetta può essere salata per via dell’affumicatura, quindi aggiungi il sale con moderazione e regola poi a tavola. Con il foglio di alluminio restano più morbide, mentre senza la superficie si colora di più. Inforna circa 70 minuti prima di sederti a tavola, contando anche il tempo per sbucciare le patate. Una lattuga con un po’ di aceto le accompagna bene e bilancia la parte grassa della pancetta. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scalda le porzioni in forno, così riacquistano un po’ di doratura.