ओवन में दम की हुई पत्तागोभी

ओवन में दम की हुई पत्तागोभी पहले चूल्हे पर नरम होती है, फिर ओवन में तब तक पकती है जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। लाल शिमला मिर्च, थाइम और टमाटर पेस्ट उपवास वाली इस पत्तागोभी की सब्ज़ी के बीच के पत्तों को नरम और किनारों को सुनहरा बनाते हैं। मुझे पत्तागोभी को थोड़ी चौड़ी पट्टियों में काटना पसंद है, ताकि नरम होने के बाद भी वे पहचान में आएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 180 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम पत्तागोभी (2 kg)
4 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च (180 g)
1 चम्मच सूखा थाइम
2 तेजपत्ता
1 चम्मच पपरिका
200 ml गर्म पानी
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
30 g ताज़ा सोआ

तैयारी

1. मुरझाए पत्ते निकालें और पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें। लाल शिमला मिर्च को भी लंबी पट्टियों में काटें। मिट्टी के बर्तन को अंदर रखकर ओवन को 180-190 °C पर गर्म करें। 2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और पत्तागोभी थोड़ी-थोड़ी करके डालें। चलाते हुए 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम होकर मात्रा में कम न हो जाए। 3. शिमला मिर्च, थाइम, तेजपत्ता, पपरिका और गर्म पानी डालें। मिलाएँ और मध्यम आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक पत्तागोभी लगभग नरम न हो जाए। 4. टमाटर पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। पत्तागोभी को गर्म मिट्टी के बर्तन में डालें और 30 मिनट बेक करें, जब तक वह अच्छी तरह नरम न हो जाए और ऊपर से हल्की सुनहरी न हो जाए। 5. सोआ काटें और आखिर में पत्तागोभी पर छिड़कें।

नोट

साथ में ममालिगा हो, तो यह पत्तागोभी पूरा भोजन बन जाती है। 30 g ताज़े सोआ की जगह 1 चम्मच सूखा सोआ ले सकते हैं और उसे भी बेक करने के बाद ही छिड़कें। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं भोजन से लगभग डेढ़ घंटे पहले तैयारी शुरू करता हूँ और पैन में पत्तागोभी को नरम होने का पूरा समय देता हूँ। भारी, कसकर पत्तों वाली गांठें चुनें; अगर वे बहुत बड़ी और घनी हों, तो पत्तागोभी को चूल्हे पर कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है।