Cavolo cappuccio stufato al forno

Il cavolo cappuccio stufato al forno si ammorbidisce sul fornello, poi cuoce in forno finché i bordi non diventano dorati. Il peperone rosso, il timo e il concentrato di pomodoro danno a questo piatto di cavolo di magro foglie morbide al centro e bordi rosolati. Mi piace lasciare le striscioline di cavolo un po’ più larghe, così si riconoscono anche dopo essersi ammorbidite. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 6. Circa 180 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cavoli cappucci medi (2 kg)
4 cucchiai di olio
1 peperone rosso grande (180 g)
1 cucchiaino di timo secco
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di paprika
200 ml di acqua calda
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 g di aneto fresco

Preparazione

1. Elimina le foglie appassite e taglia il cavolo a listarelle sottili. Taglia il peperone rosso a strisce. Scalda il forno a 180-190 °C, con il tegame di terracotta già dentro. 2. Scalda l’olio in una casseruola e aggiungi il cavolo in più riprese. Cuocilo per 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diminuisce di volume. 3. Aggiungi il peperone, il timo, le foglie di alloro, la paprika e l’acqua calda. Mescola e cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché il cavolo è quasi tenero. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Trasferisci il cavolo nel tegame di terracotta caldo e cuocilo in forno per 30 minuti, finché è ben tenero e leggermente dorato in superficie. 5. Trita l’aneto e aggiungilo al cavolo alla fine.

Note

Con la polenta accanto, il cavolo diventa un pasto completo. Puoi sostituire i 30 g di aneto fresco con 1 cucchiaino di aneto secco e aggiungerlo comunque dopo la cottura in forno. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Io comincio circa un’ora e mezza prima di mangiare e non cerco di accelerare l’ammorbidimento del cavolo in casseruola. Scegli teste pesanti, con le foglie ben serrate; se sono molto grandi e dense, il cavolo può aver bisogno di qualche minuto in più sul fornello.