Repolho refogado no forno

O repolho refogado no forno amolece ao lume e depois fica no forno até ganhar uma crosta dourada nas bordas. O pimento vermelho, o tomilho e o concentrado de tomate deixam as folhas macias no centro e as bordas douradas neste prato de repolho de jejum feito no forno. Gosto de deixar as tiras de repolho um pouco mais largas, para continuarem reconhecíveis depois de amolecerem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 6. Cerca de 180 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 repolhos médios (2 kg)
4 colheres de sopa de óleo
1 pimento vermelho grande (180 g)
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
200 ml de água quente
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
30 g de endro fresco

Preparação

1. Retire as folhas murchas e corte o repolho em tiras finas. Corte o pimento vermelho em tiras. Aqueça o forno a 180-190 °C, com a panela de barro lá dentro. 2. Aqueça o óleo numa panela e junte o repolho por porções. Cozinhe durante 10 minutos, mexendo, até amolecer e reduzir de volume. 3. Junte o pimento, o tomilho, as folhas de louro, o colorau e a água quente. Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos, até o repolho estar quase tenro. 4. Junte o concentrado de tomate, o sal e a pimenta. Transfira o repolho para a panela de barro aquecida e leve ao forno durante 30 minutos, até ficar bem tenro e ligeiramente dourado à superfície. 5. Pique o endro e espalhe-o por cima do repolho no final.

Notas

Com polenta a acompanhar, o repolho dá uma refeição completa. Pode substituir os 30 g de endro fresco por 1 colher de chá de endro seco e polvilhá-lo também depois de ir ao forno. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Começo a preparar tudo cerca de uma hora e meia antes da refeição e não tento apressar o amolecimento do repolho na panela. Escolha cabeças pesadas, com as folhas bem apertadas; se forem muito grandes e densas, o repolho pode precisar de mais alguns minutos ao lume.