Duszona kapusta zapiekana w piekarniku

Duszona kapusta zapiekana w piekarniku mięknie najpierw na kuchence, a potem piecze się, aż na brzegach pojawi się rumiana skórka. Czerwona papryka, tymianek i koncentrat pomidorowy sprawiają, że postna kapusta z piekarnika ma miękkie liście w środku i rumiane brzegi. Lubię zostawiać paski kapusty trochę szersze, żeby po zmięknięciu nadal było je widać. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 65 minut. Łącznie: 85 minut. Porcje: 6. Około 180 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie główki kapusty (2 kg)
4 łyżki oleju
1 duża czerwona papryka (180 g)
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 liście laurowe
1 łyżeczka papryki mielonej
200 ml ciepłej wody
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
30 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Usuń zwiędłe liście i poszatkuj kapustę. Czerwoną paprykę pokrój w paski. Nagrzej piekarnik do 180-190 °C, wstawiając do środka gliniane naczynie. 2. Rozgrzej olej w garnku i dodawaj kapustę partiami. Smaż przez 10 minut, mieszając, aż zmięknie i zmniejszy objętość. 3. Dodaj paprykę, tymianek, liście laurowe, paprykę mieloną i ciepłą wodę. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, aż kapusta będzie prawie miękka. 4. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Przełóż kapustę do nagrzanego glinianego naczynia i piecz przez 30 minut, aż dobrze zmięknie i lekko się zrumieni na wierzchu. 5. Posiekaj koperek i na koniec posyp nim kapustę.

Uwagi

Z polentą kapusta zastąpi cały posiłek. Możesz zastąpić 30 g świeżego koperku 1 łyżeczką suszonego i posypać nim kapustę również po upieczeniu. Przechowuj ją w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Zaczynam przygotowania mniej więcej półtorej godziny przed posiłkiem i nie przyspieszam duszenia kapusty w garnku. Wybierz ciężkie główki o ciasno przylegających liściach. Jeśli są bardzo duże i zbite, kapusta może potrzebować kilku dodatkowych minut na kuchence.