चीज़ और पार्मेज़ान के साथ बेक्ड आलू

चीज़ और पार्मेज़ान के साथ बेक्ड आलू में कुटा हुआ धनिया और पुदीना अलग ही स्वाद लाते हैं। अंडे इन्हें बाँधकर रखते हैं और ऊपर की पतली परत सुनहरी हो जाती है। अंदर से आलू नरम रहते हैं और ऊपर की चीज़ पर जगह-जगह भूरापन आ जाता है। मैं आलू के टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का काटता हूँ, ताकि वे एक साथ नरम हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 410 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

1500 ml पानी
1/4 चम्मच नमक
1 तेज़ पत्ता
4 बड़े आलू (लगभग 1 kg)
2 अंडे
6 धनिया के दाने
1/8 चम्मच पिसी रोज़मेरी
1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च
1/8 चम्मच पिसा पुदीना
100 g कद्दूकस किया हुआ चीज़
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
15 ml जैतून का तेल

तैयारी

1. 1500 ml पानी में तेज़ पत्ता और 1/8 चम्मच नमक डालकर उबालने रखें। आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और पानी में उबाल आने पर डाल दें। 25 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न चला जाए। 2. इस बीच, एक कटोरे में अंडे फेंटें। धनिया को ओखली में कूटें और रोज़मेरी, पुदीना, काली मिर्च और 1/8 चम्मच नमक के साथ अंडों में मिला दें। 50 g कद्दूकस किया हुआ चीज़, कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और जैतून का तेल डालें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। आलू छानकर कटोरे में अंडे और चीज़ों के साथ मिलाएँ। 4. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ओवन-सेफ डिश में फैलाएँ। ऊपर बचा हुआ 50 g चीज़ छिड़कें और 25 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़ भूरी न हो जाए।

ध्यान दें

बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करने पर ओवन, माइक्रोवेव के मुकाबले किनारों का भूरापन बेहतर बनाए रखता है। पार्मेज़ान की जगह उतनी ही मात्रा में पेकोरिनो इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन नमक कम डालें, क्योंकि पेकोरिनो ज़्यादा नमकीन होता है। इस व्यंजन में अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। स्टार्च वाले आलू जल्दी नरम होते हैं और मिश्रण को ज़्यादा एकसार बनाते हैं, जबकि कम स्टार्च वाले आलू के टुकड़े ज़्यादा साबुत रहते हैं। अगर टुकड़े बहुत बड़े काटें, तो उन्हें उबालने में ज़्यादा समय लगेगा, जबकि छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो सकते हैं। छानने के बाद आलू को छलनी में एक मिनट छोड़ दें, ताकि उनकी सतह का पानी भाप बनकर उड़ जाए। अगर वे गीले ही अंडे में जाएँ, तो बीच का हिस्सा ज़्यादा नरम रह सकता है। कभी-कभी बीच का हिस्सा जमने से पहले ऊपर की परत गहरी होने लगती है, ऐसे में डिश को बेकिंग पेपर से हल्के से ढक दें। मैं इसे साधारण हरे सलाद के साथ परोसता हूँ।