奶酪和帕玛森奶酪烤土豆

奶酪和帕玛森奶酪烤土豆因为加入了捣碎的芫荽籽和薄荷，风味格外特别。鸡蛋让土豆和奶酪融合在一起，表面烤出一层薄薄的金黄色。里面的土豆依然软嫩，顶部的奶酪则烤出几处焦黄。我会尽量把土豆切成大小相近的块，这样它们就能同时煮软。准备时间：20分钟。烹饪时间：50分钟。总时间：70分钟。份数：4。每份约410 kcal，含蛋白质19 g。

成分

1500 ml水
1/4茶匙盐
1片月桂叶
4个大土豆（约1 kg）
2个鸡蛋
6粒芫荽籽
1/8茶匙迷迭香粉
1/8茶匙胡椒粉
1/8茶匙薄荷粉
100 g擦碎的奶酪
50 g擦碎的帕玛森奶酪
15 ml橄榄油

准备

1. 将1500 ml水、月桂叶和1/8茶匙盐放入锅中烧开。土豆去皮，切成大块，水开始沸腾时放入锅中，煮25分钟，直到叉子能轻松插入。 2. 同时，在碗里打散鸡蛋。用研钵捣碎芫荽籽，和迷迭香、薄荷、胡椒及1/8茶匙盐一起拌入鸡蛋中。加入50 g擦碎的奶酪、擦碎的帕玛森奶酪和橄榄油。 3. 烤箱预热至200°C。沥干土豆，与碗里的鸡蛋和奶酪拌匀。 4. 将混合物放入铺有烘焙纸的耐热烤盘中。把剩下的50 g奶酪撒在表面，烤25分钟，直到奶酪上色。

备注

放在密封保鲜盒里冷藏，最多保存3天。重新加热时，烤箱比微波炉更能保持边缘的焦香。帕玛森奶酪可以用等量的佩科里诺奶酪代替，但要少放些盐，因为佩科里诺更咸。这道菜含有鸡蛋和乳制品。粉质土豆更容易煮软，能让混合物更黏合；蜡质土豆则能更好地保持块状。如果土豆切得很大，煮制时间会接近所给范围的上限，小块则可能更快变软。沥干后让土豆在滤篮里放一分钟，让表面的水分蒸发；如果土豆带着水分拌入鸡蛋，中心可能会太软。有时顶部上色变深了，中心还没有凝固，这时给烤盘松松地盖上一张烘焙纸。我会搭配一份简单的绿叶沙拉一起吃。