Patate al forno con formaggio filante e parmigiano

Il coriandolo pestato e la menta danno un tocco speciale alle patate al forno con formaggio filante e parmigiano, legate con le uova e dorate in uno strato sottile. Le patate restano morbide all’interno, mentre il formaggio in superficie forma qualche macchia dorata. Taglio i cubetti di patata il più possibile della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
4 patate grandi (circa 1 kg)
2 uova
6 semi di coriandolo
1/8 di cucchiaino di rosmarino in polvere
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1/8 di cucchiaino di menta in polvere
100 g di formaggio filante grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
15 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Metti a bollire 1500 ml di acqua con la foglia di alloro e 1/8 di cucchiaino di sale. Pela le patate, tagliale a cubettoni e aggiungile all’acqua quando comincia a bollire; cuocile per 25 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola. Pesta il coriandolo nel mortaio e incorporalo insieme al rosmarino, alla menta, al pepe e a 1/8 di cucchiaino di sale. Aggiungi 50 g di formaggio filante grattugiato, il parmigiano grattugiato e l’olio d’oliva. 3. Scalda il forno a 200°C. Scola le patate e mescolale con le uova e i formaggi nella ciotola. 4. Trasferisci il composto in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cospargi con i 50 g di formaggio filante rimasti e cuoci per 25 minuti, finché il formaggio non sarà dorato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; per riscaldarlo, il forno mantiene meglio i bordi dorati rispetto al microonde. Puoi sostituire il parmigiano con la stessa quantità di pecorino, ma riduci il sale, perché il pecorino è più salato. Il piatto contiene uova e latticini. Le patate farinose diventano morbide più facilmente e rendono il composto più compatto, mentre quelle a pasta soda mantengono meglio la forma dei cubetti. Se tagli cubetti molto grandi, la cottura tenderà a richiedere tutto il tempo previsto, mentre quelli piccoli possono ammorbidirsi prima. Dopo averle scolate, lasciale un minuto nello scolapasta per far evaporare l’acqua in superficie; se le uova si bagnano troppo, il centro può restare troppo morbido. Può capitare che la superficie scurisca prima che il centro si rassodi; copri la teglia senza stringere con un foglio di carta da forno. Io le servo con una semplice insalata verde.