Cartofi la cuptor cu cașcaval și parmezan

Coriandrul pisat și menta dau nota aparte cartofilor la cuptor cu cașcaval și parmezan, legați cu ouă și rumeniți într-un strat subțire, auriu. Cartofii rămân moi înăuntru, iar brânza de deasupra capătă câteva pete rumene. Eu tai cuburile de cartof cât mai apropiate ca mărime, ca să se înmoaie în același ritm. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 4. Aproximativ 410 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
1/4 linguriță sare
1 foaie de dafin
4 cartofi mari (aproximativ 1 kg)
2 ouă
6 boabe de coriandru
1/8 linguriță rozmarin pudră
1/8 linguriță piper măcinat
1/8 linguriță mentă pudră
100 g cașcaval ras
50 g parmezan ras
15 ml ulei de măsline

Preparare

1. Pune 1500 ml de apă la fiert cu foaia de dafin și 1/8 linguriță de sare. Curăță cartofii, taie-i în cuburi mari și pune-i în apă când începe să clocotească; fierbe-i 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Între timp, bate ouăle într-un bol. Zdrobește coriandrul în mojar și încorporează-l împreună cu rozmarinul, menta, piperul și 1/8 linguriță de sare. Adaugă 50 g de cașcaval ras, parmezanul ras și uleiul de măsline. 3. Încălzește cuptorul la 200°C. Scurge cartofii și amestecă-i cu ouăle și brânzeturile din bol. 4. Așază amestecul într-o tavă termorezistentă tapetată cu hârtie de copt. Presară deasupra cele 50 g de cașcaval rămase și coace 25 de minute, până se rumenește brânza.

Note

Se ține la frigider, într-o caserolă închisă, până la 3 zile; la încălzire, cuptorul păstrează mai bine marginile rumenite decât microundele. Parmezanul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de pecorino, dar redu sarea, fiindcă pecorino e mai sărat. Preparatul conține ouă și lactate. Cartofii făinoși se înmoaie mai ușor și lasă amestecul mai legat, pe când cei ceruiți își păstrează cuburile mai întregi. Dacă tai cuburile foarte mari, fierberea ajunge spre capătul lung al intervalului, iar cele mici pot deveni moi mai repede. După scurgere, lasă-i un minut în sită să se evapore apa de la suprafață; dacă intră umezi în ou, mijlocul poate rămâne prea moale. Se întâmplă ca stratul de deasupra să se închidă la culoare înainte ca mijlocul să se lege; acoperă tava lejer cu hârtie de copt. Eu îi pun lângă o salată verde simplă.