Ziemniaki zapiekane z żółtym serem i parmezanem

Ziemniaki zapiekane z żółtym serem i parmezanem zawdzięczają wyrazisty smak roztartej kolendrze i mięcie. Jajka spajają masę, a cienka warstwa na wierzchu rumieni się na złoto. Ziemniaki zostają miękkie w środku, a ser na wierzchu rumieni się miejscami. Kroję ziemniaki w kostkę możliwie równej wielkości, żeby miękły w tym samym tempie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 50 minut. Łączny czas: 70 minut. Porcje: 4. Około 410 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

1500 ml wody
1/4 łyżeczki soli
1 liść laurowy
4 duże ziemniaki (około 1 kg)
2 jajka
6 ziaren kolendry
1/8 łyżeczki mielonego rozmarynu
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1/8 łyżeczki mielonej mięty
100 g startego żółtego sera
50 g startego parmezanu
15 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Zagotuj 1500 ml wody z liściem laurowym i 1/8 łyżeczki soli. Obierz ziemniaki, pokrój je w dużą kostkę i wrzuć do wody, gdy zacznie wrzeć; gotuj przez 25 minut, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. 2. W międzyczasie roztrzep jajka w misce. Rozetrzyj ziarna kolendry w moździerzu i dodaj je do jajek razem z rozmarynem, miętą, pieprzem i 1/8 łyżeczki soli. Dodaj 50 g startego żółtego sera, starty parmezan i oliwę z oliwek. 3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Odcedź ziemniaki i wymieszaj je z jajkami i serami z miski. 4. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Posyp pozostałymi 50 g żółtego sera i piecz przez 25 minut, aż ser się zarumieni.

Uwagi

Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; przy odgrzewaniu piekarnik lepiej zachowuje rumiane brzegi niż mikrofalówka. Parmezan można zastąpić taką samą ilością pecorino, ale wtedy zmniejsz ilość soli, bo pecorino jest bardziej słone. Danie zawiera jajka i nabiał. Ziemniaki mączyste łatwiej miękną i lepiej łączą masę, a woskowe zachowują bardziej zwarte kawałki. Jeśli pokroisz ziemniaki w bardzo dużą kostkę, gotowanie potrwa bliżej górnej granicy czasu, a małe kawałki mogą zmięknąć szybciej. Po odcedzeniu zostaw je na minutę na sicie, żeby odparowała woda z powierzchni; jeśli trafią do jajek mokre, środek może pozostać zbyt miękki. Zdarza się, że wierzchnia warstwa ściemnieje, zanim środek się zetnie; przykryj naczynie luźno papierem do pieczenia. Podaję je z prostą zieloną sałatą.