Batatas no forno com queijo e parmesão

As batatas no forno com queijo e parmesão ganham um toque especial com os coentros esmagados e a hortelã. Os ovos ligam a mistura, que fica coberta por uma camada fina e dourada. As batatas ficam macias por dentro e o queijo de cima ganha algumas manchas tostadas. Corto as batatas em cubos tão parecidos quanto possível, para que cozam ao mesmo ritmo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 410 kcal e 19 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
1/4 de colher de chá de sal
1 folha de louro
4 batatas grandes (aproximadamente 1 kg)
2 ovos
6 sementes de coentros
1/8 de colher de chá de alecrim em pó
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1/8 de colher de chá de hortelã em pó
100 g de queijo ralado
50 g de parmesão ralado
15 ml de azeite

Preparação

1. Leva 1500 ml de água ao lume com a folha de louro e 1/8 de colher de chá de sal. Descasca as batatas, corta-as em cubos grandes e junta-as à água quando começar a ferver; coze durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Entretanto, bate os ovos numa taça. Esmaga as sementes de coentros num almofariz e junta-as aos ovos com o alecrim, a hortelã, a pimenta e 1/8 de colher de chá de sal. Acrescenta 50 g de queijo ralado, o parmesão ralado e o azeite. 3. Aquece o forno a 200°C. Escorre as batatas e mistura-as com os ovos e os queijos da taça. 4. Coloca a mistura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilha com os 50 g de queijo restantes e leva ao forno durante 25 minutos, até o queijo ficar dourado.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, o forno mantém melhor as bordas tostadas do que o micro-ondas. O parmesão pode ser substituído pela mesma quantidade de pecorino, mas reduz o sal, porque o pecorino é mais salgado. O prato contém ovos e laticínios. As batatas farinhentas ficam macias mais facilmente e deixam a mistura mais ligada, enquanto as cerosas mantêm os cubos mais inteiros. Se cortares os cubos muito grandes, a cozedura pode aproximar-se do limite mais longo do intervalo, e os pequenos podem ficar macios mais depressa. Depois de escorridas, deixa-as um minuto no escorredor para a água à superfície evaporar; se entrarem molhadas nos ovos, o meio pode ficar demasiado mole. Às vezes, a camada de cima escurece antes de o meio ficar firme; cobre o tabuleiro sem apertar com papel vegetal. Sirvo-as com uma salada verde simples.