Kaşarlı ve parmesanlı fırın patates

Ezilmiş kişniş ve nane, yumurtayla bağlanan ve ince, altın rengi bir tabaka hâlinde kızaran kaşarlı ve parmesanlı fırın patatese ayrı bir lezzet katıyor. Patateslerin içi yumuşak kalıyor, üzerindeki peynir de yer yer kızarıyor. Patatesleri aynı sürede yumuşamaları için olabildiğince eşit büyüklükte küpler hâlinde kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Toplam süre: 70 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
1/4 çay kaşığı tuz
1 defne yaprağı
4 büyük patates (yaklaşık 1 kg)
2 yumurta
6 kişniş tohumu
1/8 çay kaşığı toz biberiye
1/8 çay kaşığı karabiber
1/8 çay kaşığı toz nane
100 g rendelenmiş kaşar peyniri
50 g rendelenmiş parmesan
15 ml zeytinyağı

Hazırlık

1. 1500 ml suyu defne yaprağı ve 1/8 çay kaşığı tuzla kaynat. Patatesleri soyup büyük küpler hâlinde kes ve su kaynamaya başlayınca tencereye ekle; çatal kolayca batana kadar 25 dakika haşla. 2. Bu sırada yumurtaları bir kasede çırp. Kişniş tohumlarını havanda ez ve biberiye, nane, karabiber ve 1/8 çay kaşığı tuzla birlikte yumurtalara ekle. 50 g rendelenmiş kaşar peyniri, rendelenmiş parmesan ve zeytinyağını da ekle. 3. Fırını 200°C’ye ısıt. Patatesleri süz ve kasedeki yumurta ve peynirlerle karıştır. 4. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş fırına dayanıklı bir kaba aktar. Kalan 50 g kaşar peynirini üzerine serp ve peynir kızarana kadar 25 dakika pişir.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken fırın, kızarmış kenarları mikrodalgaya göre daha iyi korur. Parmesan aynı miktarda pecorino ile değiştirilebilir, ancak pecorino daha tuzlu olduğu için tuzu azalt. Yemek yumurta ve süt ürünleri içerir. Nişastalı patatesler daha kolay yumuşar ve karışımı daha iyi tutar, mumlu patatesler ise küplerini daha iyi korur. Küpleri çok büyük kesersen haşlama süresi aralığın uzun tarafına yaklaşır, küçük olanlar ise daha çabuk yumuşayabilir. Süzdükten sonra yüzeyindeki suyun buharlaşması için patatesleri süzgeçte bir dakika beklet; yumurtaya ıslak girerlerse orta kısmı fazla yumuşak kalabilir. Üst katmanın orta kısım tutmadan önce koyulaştığı olur; kabın üzerini yağlı kâğıtla gevşekçe kapat. Yanında sade bir yeşil salata ile servis ediyorum.