ओवन में सूअर की गर्दन

जब मेरा परिवार कुछ स्थायी और स्वादिष्ट चाहता है, तो पैन में पकी सूअर की गर्दन सब्जियों के साथ हमारी सूची में होती है। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन परिणाम वास्तव में मेज पर अच्छा दिखता है, खासकर जब इसे मेश किए हुए आलू और कुछ अचार के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर, मैं इस भुनी हुई मांस को तब बनाता हूँ जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय होता है, क्योंकि इसमें थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन कदम सरल हैं। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट से कम (धोना, काटना, सब्जियाँ काटना) पकाने का समय: 40 मिनट चूल्हे पर, फिर 20 मिनट ओवन में सर्विंग्स: 5-6, मांस के टुकड़े के आकार के अनुसार कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारिवारिक भोजन, रविवार या छोटे त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री - सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम, जैसा कि मैं आमतौर पर करता हूँ) - 5 मध्यम प्याज - 3 शिमला मिर्च - 1 पूरा लहसुन - 2 बड़े चम्मच घर का केचप (या अगर उपलब्ध नहीं है तो बाजार का) - स्वादानुसार नमक - स्वादानुसार काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर - 50 मिलीलीटर तेल - 1 कप पानी (लगभग 250 मिलीलीटर) - 1 गिलास शराब (आमतौर पर सफेद या गुलाबी) तैयारी की विधि 1. सूअर की गर्दन को धोकर अच्छे से पोंछ लें। एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। 2. गर्म तेल में पूरी गर्दन का टुकड़ा डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ताकि तंतु बंद हो जाएं। मांस को सावधानी से पलटें, चौड़ी स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें। 3. जब सभी सतहें सुनहरी हो जाएं, तो मांस पर सीधे नमक, काली मिर्च और मीठी लाल मिर्च पाउडर डालें। 4. प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को बारीक काटकर डालें। धीरे-धीरे मिलाएं ताकि स्वाद फैल जाए। 5. दो बड़े चम्मच केचप डालें, फिर पानी का कप डालें। 6. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। समय-समय पर जांचें कि तरल स्तर बहुत कम न हो जाए। यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी डालें। 7. 40 मिनट बाद, मांस की मोटाई को चाकू से जांचें। यदि चाकू आसानी से अंदर जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अगले चरण के लिए तैयार है। 8. गर्दन को एक काटने की बोर्ड पर निकालें और 2-3 मिनट के लिए स्थिर होने दें, फिर इसे उचित मोटाई में काटें। आमतौर पर मैं 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े बनाता हूँ ताकि ओवन में सूख न जाए। 9. टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें, यदि वे सही से फिट नहीं होते हैं तो थोड़ा ओवरलैप करें। 10. बर्तन में बची हुई सब्जियों और सॉस को ब्लेंडर से पीस लें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या शराब डालकर पतला किया जा सकता है। 11. इस पेस्ट को बर्तन में मांस के टुकड़ों पर डालें। फिर शराब का गिलास भी डालें। 12. बर्तन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। ओवन में लगभग 20 मिनट तक छोड़ दें, ताकि यह हल्का सुनहरा हो जाए और सतह पर क्रस्ट बन जाए। 13. जब भुनी हुई मांस तैयार हो जाए, तो बर्तन को बाहर निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आमतौर पर, मैं इस भुनी हुई मांस को मेश किए हुए आलू और टमाटर और खीरे के सलाद के साथ परोसता हूँ, या अचार के साथ, खासकर सर्दियों में। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी पैन भुनी हुई मांस है जो परेशानी नहीं देती और अच्छी निकलती है, भले ही आप इसके पास हर समय न रहें। सूअर की गर्दन पहले से भूनने के कारण रसदार रहती है, और सब्जियाँ और सॉस अच्छा स्वाद देते हैं। इसे अधिक लोगों के लिए भी बनाया जा सकता है, बिना ज्यादा मेहनत के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - केचप को न छोड़ें, यह स्वाद को संतुलित करता है और सॉस में थोड़ी अम्लता देता है। - मांस को ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह सूख सकता है। 15-20 मिनट सुनहरे क्रस्ट के लिए पर्याप्त हैं। - मांस को काटने के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह टूट न जाए। वैकल्पिकता - यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - केचप को टमाटर की पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - सफेद या गुलाबी शराब आदर्श है, लेकिन मैंने इसे सूखी लाल शराब के साथ भी आजमाया है। यह थोड़ा मजबूत है। विविधताएँ - यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। - जो लोग अधिक मिर्च पसंद करते हैं, वे धुएँ वाली मिर्च भी डाल सकते हैं, ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। परोसने के विचार - मैं इसे अक्सर मेश किए हुए आलू के साथ परोसता हूँ, लेकिन यह साधारण चावल या उबले हुए आलू के साथ भी अच्छा लगता है। - मौसमी ताजा सलाद या अचार अच्छे से प्लेट को पूरा करते हैं। - कभी-कभी, रंग के लिए, मैं भुनी हुई मांस के ऊपर ताजा अजमोद की पत्तियाँ डालता हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूअर की गर्दन के बजाय अन्य मांस का टुकड़ा इस्तेमाल कर सकता हूँ? सूअर की गर्दन आदर्श है क्योंकि इसमें थोड़ा सा वसा होता है और यह नरम रहती है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा रहे हैं, तो कंधे या चॉप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूखा हो सकता है। 2. क्या मैं भुनी हुई मांस केवल ओवन में बना सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। चूल्हे पर भूनना मांस में रस बनाए रखने में मदद करता है, अन्यथा यह अधिक फीका हो सकता है। 3. क्या मुझे सब्जियों को पीसना जरूरी है? एक गाढ़े सॉस के लिए, हाँ। यदि आपको अधिक देहाती पसंद है, तो उन्हें बारीक काटकर छोड़ दें, लेकिन वे मांस पर उतनी अच्छी तरह नहीं चिपकेंगे। 4. क्या यह बिना शराब के भी बन सकता है? हाँ, लेकिन सॉस का स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। यदि आप शराब से बचना चाहते हैं, तो थोड़ा टमाटर का रस उपयोग किया जा सकता है। 5. क्या इसे किसी उत्सव के लिए पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और बाद में गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं अनुशंसा नहीं करता कि इसे एक या दो दिन से अधिक रखा जाए ताकि मांस सूख न जाए। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग के लिए अनुमानित: कैलोरी: 400-500 किलो कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि कितनी मांस और सॉस एक सर्विंग में आती है) प्रोटीन: 30-35 ग्राम वसा: 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम (अधिकतर सब्जियों और केचप से) सॉस में आटा या क्रीम नहीं होती, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डेयरी या ग्लूटेन से बचना चाहते हैं। कैलोरी की मात्रा टुकड़ों की मोटाई और सॉस की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है। भंडारण और पुनः गर्म करना भुनी हुई मांस फ्रिज में ढकी हुई, 2 दिनों तक अच्छी रहती है। पुनः गर्म करने पर, इसे थोड़ा सॉस या पानी डालना आदर्श है, ताकि यह सूख न जाए। मैं अनुशंसा नहीं करता कि इसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका बनावट बदल जाती है। यह सूअर की गर्दन की पैन रेसिपी सबसे सरल, लेकिन स्वादिष्ट विकल्पों में से एक है, जो कई लोगों के लिए लंच के लिए है, बिना ज्यादा तनाव के।

तैयारी

गर्दन को धो लें और इसे गर्म तेल के साथ एक बर्तन में डालें, मांस को सभी तरफ पलटते रहें ताकि छिद्र बंद हो जाएं और रस गर्दन के अंदर बना रहे। केचप, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, कटा हुआ प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च डालें, साथ में एक कप पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। गर्दन में कांटा डालें; यदि यह मांस में आसानी से प्रवेश करता है, तो गर्दन को निकालें और इसे इच्छित मोटाई में काट लें, स्लाइस को एक ट्रे में रखें। सब्जियों को एक पेस्ट में मिलाएं और ट्रे में गर्दन के स्लाइस के ऊपर डालें, साथ में एक गिलास शराब। ओवन को प्रीहीट करें और 200 डिग्री पर भुनी हुई मांस को डालें जब तक मांस सुनहरी परत नहीं बना लेता, लगभग 20 मिनट। इसे आलू के मैश और टमाटर और खीरे के सलाद के साथ या अपनी पसंदीदा अचार के साथ परोसें। शुभ भोजन! इस तरह तैयार की गई भुनी हुई मांस स्वादिष्ट होती है।

सामग्री

एक टुकड़ा पोर्क नेक 5 प्याज 3 बेल मिर्च 1 लहसुन का सिर 2 चम्मच घर का बना केचप स्वाद के अनुसार नमक स्वाद के अनुसार काली मिर्च 1 चम्मच मीठी पपीरिका 50 मिली तेल एक कप पानी ए