Cuello de cerdo al horno
Cuando mi familia quiere algo consistente y sabroso, la paleta de cerdo al horno con verduras está en la lista. No es una receta complicada, pero el resultado se ve realmente bien en la mesa, especialmente con un puré y algunos encurtidos al lado. Generalmente preparo este asado cuando tengo más tiempo, ya que necesita un poco de paciencia, aunque los pasos son simples. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: menos de 10 minutos (lavar, porcionar, cortar verduras) Tiempo de cocción: 40 minutos en la estufa, luego 20 minutos en el horno Porciones: 5-6, dependiendo del tamaño del trozo de carne Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, comida familiar, adecuada para domingos o pequeñas celebraciones Ingredientes - un trozo de paleta de cerdo (aproximadamente 1,2-1,5 kg, como suelo hacer) - 5 cebollas medianas - 3 pimientos rojos - 1 cabeza de ajo - 2 cucharadas de ketchup casero (o comercial, si no tengo a mano) - sal, al gusto - pimienta, al gusto - 1 cucharada de pimentón dulce - 50 ml de aceite - una taza de agua (aprox. 250 ml) - un vaso de vino (blanco o rosado, por lo general) Instrucciones de preparación 1. Lavo la carne de paleta y la seco bien. Caliento el aceite en una olla grande. 2. Coloco el trozo entero de paleta en el aceite caliente y lo doro por todos lados, para sellar las fibras. Volteo la carne con cuidado, usando una espátula ancha o pinzas. 3. Después de dorar todos los lados, agrego sal, pimienta y pimentón dulce directamente sobre la carne. 4. Agrego la cebolla, el pimiento y el ajo, todos picados finamente. Mezclo suavemente para distribuir los sabores. 5. Vierto las dos cucharadas de ketchup, luego añado la taza de agua. 6. Cubro la olla con una tapa y dejo cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. Verifico de vez en cuando para asegurarme de que el líquido no se reduzca demasiado. Si es necesario, añado un poco de agua. 7. Después de 40 minutos, pruebo la carne con un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente, significa que está lista para el siguiente paso. 8. Retiro la paleta sobre una tabla de cortar y la dejo reposar 2-3 minutos para que se estabilice, luego la corto en rebanadas de grosor adecuado. Generalmente hago rebanadas de 1,5-2 cm, para que no se seque en el horno. 9. Coloco las rebanadas en una bandeja grande, con un ligero solapamiento, si no encajan perfectamente. 10. Trituro las verduras y la salsa que quedaron en la olla con una batidora hasta que se conviertan en una pasta. Si está demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de agua o vino. 11. Vierto esta pasta sobre las rebanadas de carne en la bandeja. Luego añado también el vaso de vino. 12. Meto la bandeja en el horno precalentado a 200 grados Celsius. Dejo en el horno unos 20 minutos, para que se doren un poco y obtengan una costra en la parte superior. 13. Cuando el asado esté listo, saco la bandeja y la dejo reposar 5 minutos antes de servir. Generalmente sirvo este asado con puré de patatas y una ensalada de tomates con pepinos, o con encurtidos, especialmente en invierno. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de asado que no da dolores de cabeza y sale bien incluso si no estás al lado de él todo el tiempo. La paleta de cerdo permanece jugosa gracias al paso de dorado inicial, y las verduras y la salsa aportan un buen sabor. Se puede hacer también para más personas, con un esfuerzo mínimo adicional. Consejos y variaciones Consejos - No te olvides del ketchup, equilibra el sabor y le da un poco de acidez a la salsa. - No dejes la carne demasiado tiempo en el horno, de lo contrario puede secarse. 15-20 minutos son suficientes para esa costra dorada. - La carne debe ser cortada después de que se haya enfriado un poco, para que no se desmorone. Sustituciones - Si no tienes pimiento rojo, también sirve el pimiento dulce. - El ketchup puede ser reemplazado por pasta de tomate, pero el sabor final será un poco diferente. - El vino blanco o rosado es ideal, pero también he probado con vino tinto seco. Es un poco más robusto. Variaciones - La cebolla y el pimiento pueden aumentarse en proporción si deseas una salsa más espesa. - Quien prefiera más pimentón puede añadir también pimentón ahumado, para un sabor más intenso. Ideas para servir - Más a menudo lo sirvo con puré, pero también va bien con arroz simple o patatas al natural. - Una ensalada fresca de temporada o los pepinos encurtidos complementan bien el plato. - A veces, para un toque de color, pongo encima del asado hojas frescas de perejil, aunque no es imprescindible. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro corte de cerdo en lugar de la paleta? La paleta es ideal porque tiene un poco de grasa y permanece tierna, pero si no la encuentras, también sirve el espaldilla o el lomo, aunque corres el riesgo de que sea más seco. 2. ¿Puedo hacer el asado solo en el horno? No lo recomiendo. Dorar en la estufa ayuda a mantener los jugos en la carne, de lo contrario puede salir más sosa. 3. ¿Es necesario triturar las verduras? Para una salsa más ligada, sí. Si prefieres un estilo más rústico, puedes dejarlas picadas finamente, solo que no se unirán tan bien sobre la carne. 4. ¿Se puede hacer sin vino? Sí, pero la salsa no tendrá la misma profundidad de sabor. Se puede utilizar un poco de jugo de tomate, si evitas el alcohol. 5. ¿Se puede hacer con antelación para una comida festiva? Sí, se puede preparar y recalentar después, pero no recomiendo conservarla más de uno o dos días para que la carne no se seque. Valores nutricionales Estimativamente, por porción: Calorías: 400-500 kcal (dependiendo de cuánta carne y salsa haya en una porción) Proteínas: 30-35g Grasas: 25-30g Carbohidratos: 10-15g (la mayoría de las verduras y el ketchup) La salsa no contiene harina ni crema, por lo que también es adecuada para quienes quieren evitar lácteos o gluten. Las calorías varían según el grosor de las rebanadas y la cantidad de salsa que uses. Conservación y recalentamiento El asado se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. Al recalentar, es ideal añadir un poco de salsa o agua, para que no se seque. No recomiendo conservarlo congelado, ya que la textura cambia después de descongelar. Esta receta de paleta de cerdo al horno es una de las más simples, pero sabrosas, para un almuerzo con varios en la mesa, sin mucho estrés.
Ingredientes
- un trozo de cuello de cerdo 5 cebollas 3 pimientos 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de ketchup casero sal al gusto pimienta al gusto 1 cucharada de pimentón dulce 50 ml de aceite
Preparación
Lava el cuello y colócalo en una cacerola con aceite caliente, dándole la vuelta a la carne por todos lados para sellar los poros y mantener los jugos dentro del cuello. Agrega ketchup, sal, pimienta, pimentón, cebolla picada, ajo y pimiento, junto con una taza de agua. Cubre la cacerola con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante unos 40 minutos. Pincha el cuello con un tenedor; si entra fácilmente, retira el cuello y córtalo a la grosor deseada, colocando las rebanadas en una bandeja. Mezcla las verduras en una pasta y viértelas sobre las rebanadas de cuello en la bandeja, junto con un vaso de vino. Precalienta el horno y coloca la carne a 200 grados hasta que desarrolle una costra dorada, aproximadamente 20 minutos. Sirve con puré de patatas y una ensalada de tomates y pepinos o con tus encurtidos favoritos. ¡Buen provecho! De esta manera preparada, la carne asada es deliciosa.
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