Χοιρινός τράγος στο φούρνο

Όταν η οικογένειά μου θέλει κάτι χορταστικό και νόστιμο, η χοιρινή σπάλα στο ταψί με λαχανικά είναι στη λίστα. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται πραγματικά καλό στο τραπέζι, ειδικά με πουρέ και κάποιες τουρσί δίπλα. Συνήθως ετοιμάζω αυτή τη ψητή κρέατος όταν έχω περισσότερο χρόνο, καθώς χρειάζεται λίγη υπομονή, αλλά τα βήματα είναι απλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: κάτω από 10 λεπτά (πλύσιμο, κοπή, ψιλοκοπή λαχανικών) Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά στη φωτιά, στη συνέχεια 20 λεπτά στο φούρνο Μερίδες: 5-6, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, οικογενειακό γεύμα, κατάλληλο για Κυριακές ή μικρές γιορτές Υλικά - ένα κομμάτι χοιρινής σπάλα (περίπου 1,2-1,5 κιλά, όπως συνηθίζω) - 5 μέτριες κρεμμύδες - 3 πιπεριές καπίας - 1 κεφάλι σκόρδο - 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας σπιτική (ή εμπορίου, αν δεν έχω διαθέσιμη) - αλάτι, κατά βούληση - πιπέρι, κατά βούληση - 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα - 50 ml λάδι - ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml) - ένα ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ συνήθως) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλένω το κομμάτι χοιρινής σπάλας και το στεγνώνω καλά. Ζεσταίνω το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 2. Βάζω το ολόκληρο κομμάτι χοιρινής σπάλας στο ζεστό λάδι και το ροδίζω από όλες τις πλευρές, ώστε να κλείσουν οι ίνες. Γυρίζω το κρέας προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια πλατιά σπάτουλα ή τσιμπίδα. 3. Αφού ροδίσουν όλες οι πλευρές, βάζω αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα απευθείας πάνω στο κρέας. 4. Προσθέτω την κρεμμύδα, την πιπεριά καπία και το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύω ελαφρά για να διανεμηθούν οι γεύσεις. 5. Ρίχνω τις δύο κουταλιές σάλτσας ντομάτας και στη συνέχεια προσθέτω το φλιτζάνι νερού. 6. Καλύπτω την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχω κατά διαστήματα, για να μην μειωθεί πολύ το υγρό. Αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο νερό. 7. Μετά από 40 λεπτά, δοκιμάζω με ένα πιρούνι την πυκνότητα του κρέατος. Αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, σημαίνει ότι είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα. 8. Βγάζω τη σπάλα σε μια επιφάνεια κοπής και την αφήνω 2-3 λεπτά να σταθεροποιηθεί, μετά την κόβω σε φέτες κατάλληλου πάχους. Συνήθως κάνω φέτες 1,5-2 εκ., για να μην στεγνώσουν στο φούρνο. 9. Τοποθετώ τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί, με ελαφριά επικάλυψη, αν δεν χωράνε τέλεια. 10. Τα λαχανικά και η σάλτσα που έχουν μείνει στην κατσαρόλα τα πολτοποιώ με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πάστα. Αν είναι πολύ πηχτή, μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό ή κρασί. 11. Ρίχνω αυτή την πάστα πάνω στις φέτες κρέατος στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτω και το ποτήρι κρασί. 12. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αφήνω στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, να ροδίσει ελαφρώς και να αποκτήσει κρούστα στην επιφάνεια. 13. Όταν η ψητή κρέατος είναι έτοιμη, βγάζω το ταψί και το αφήνω 5 λεπτά πριν το σερβίρω. Συνήθως σερβίρω αυτή τη ψητή κρέατος με πουρέ πατάτας και μια σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια, ή με τουρσί, ειδικά το χειμώνα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος της ψητής κρέατος που δεν προκαλεί πονοκέφαλο και βγαίνει καλά ακόμα κι αν δεν είσαι συνέχεια δίπλα της. Η χοιρινή σπάλα παραμένει ζουμερή λόγω του αρχικού ροδίσματος, ενώ τα λαχανικά και η σάλτσα προσφέρουν καλή γεύση. Μπορεί να γίνει και για περισσότερους ανθρώπους, με ελάχιστη επιπλέον προσπάθεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε τη σάλτσα ντομάτας, ισορροπεί τη γεύση και προσθέτει λίγη οξύτητα στη σάλτσα. - Μην αφήσετε το κρέας πολύ ώρα στο φούρνο, αλλιώς μπορεί να στεγνώσει. 15-20 λεπτά είναι αρκετά για αυτή την ροδαλή κρούστα. - Η κοπή του κρέατος πρέπει να γίνει αφού έχει κρυώσει λίγο, για να μην διαλυθεί. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε πιπεριά καπία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινη πιπεριά. - Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το λευκό ή ροζέ κρασί είναι ιδανικό, αλλά έχω δοκιμάσει και με ξηρό κόκκινο κρασί. Είναι λίγο πιο έντονο. Παραλλαγές - Το κρεμμύδι και η πιπεριά μπορούν να αυξηθούν σε αναλογία αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα. - Όποιος προτιμά περισσότερη πάπρικα μπορεί να προσθέσει και καπνιστή, για πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνήθως το σερβίρω με πουρέ, αλλά πάει και με απλό ρύζι ή βραστές πατάτες. - Η φρέσκια εποχιακή σαλάτα ή τα τουρσί συμπληρώνουν καλά το πιάτο. - Καμιά φορά, για λίγο χρώμα, βάζω από πάνω φρέσκα φύλλα μαϊντανού, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού αντί για σπάλα; Η σπάλα είναι ιδανική γιατί έχει λίγη λιπαρότητα και παραμένει τρυφερή, αλλά αν δεν βρείτε, μπορεί να γίνει και με σπάλα ή χοιρινό μπούτι, αλλά ρισκάρετε να είναι πιο ξηρό. 2. Μπορώ να κάνω τη ψητή κρέατος μόνο στο φούρνο; Δεν το συνιστώ. Το ροδισμα στη φωτιά βοηθά στη διατήρηση των υγρών στο κρέας, αλλιώς μπορεί να βγει πιο άγευστη. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να πολτοποιήσω τα λαχανικά; Για μια σάλτσα δεμένη, ναι. Αν σας αρέσει πιο ρουστίκ, αφήστε τα ψιλοκομμένα, απλά δεν θα δέσουν τόσο καλά πάνω στο κρέας. 4. Μπορεί και χωρίς κρασί; Ναι, αλλά η σάλτσα δεν θα έχει την ίδια βάθος γεύσης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο χυμός ντομάτας, αν αποφεύγετε το αλκοόλ. 5. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για ένα εορταστικό γεύμα; Ναι, μπορεί να προετοιμαστεί και να ξαναζεσταθεί αργότερα, αλλά δεν συνιστώ να διατηρηθεί περισσότερο από μια-δύο μέρες για να μην στεγνώσει το κρέας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα: Θερμίδες: 400-500 kcal (ανάλογα με πόσο κρέας και σάλτσα περιλαμβάνει μια μερίδα) Πρωτεΐνες: 30-35g Λίπη: 25-30g Υδατάνθρακες: 10-15g (κυρίως από τα λαχανικά και τη σάλτσα ντομάτας) Η σάλτσα δεν περιέχει αλεύρι ή κρέμα, επομένως είναι κατάλληλη και για όσους θέλουν να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά ή τη γλουτένη. Οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με το πάχος των φετών και πόση σάλτσα χρησιμοποιείτε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η ψητή κρέατος διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση είναι ιδανικό να προσθέσετε λίγη σάλτσα ή νερό, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να διατηρείται κατεψυγμένη, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Αυτή η συνταγή για χοιρινή σπάλα στο ταψί είναι μία από τις πιο απλές, αλλά νόστιμες επιλογές για ένα γεύμα με περισσότερους καλεσμένους, χωρίς πολύ άγχος.

Προετοιμασία

Πλύνετε τον αυχένα και τοποθετήστε τον σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, γυρίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές για να σφραγίσετε τους πόρους και να κρατήσετε τους χυμούς μέσα στον αυχένα. Προσθέστε κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά, μαζί με ένα φλιτζάνι νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά. Τρυπήστε τον αυχένα με ένα πιρούνι; αν μπαίνει εύκολα στο κρέας, αφαιρέστε τον αυχένα και κόψτε τον σε φέτες στο επιθυμητό πάχος, τοποθετώντας τις φέτες σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια πάστα και ρίξτε τα πάνω από τις φέτες του αυχένα στο ταψί, μαζί με ένα ποτήρι κρασί. Προθερμάνετε το φούρνο και βάλτε το ψητό στους 200 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και σαλάτα ντομάτας και αγγουριού ή με τα αγαπημένα σας τουρσιά. Καλή όρεξη! Έτσι προετοιμασμένο, το ψητό είναι νόστιμο.

Συστατικά

ένα κομμάτι λαιμού χοιρινού 5 κρεμμύδια 3 πιπεριές 1 κεφάλι σκόρδο 2 κουταλιές σούπας σπιτική κέτσαπ αλάτι κατά βούληση πιπέρι κατά βούληση 1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα 50