Collo di maiale al forno

Quando la mia famiglia desidera qualcosa di sostanzioso e gustoso, la coppa di maiale al forno con verdure è sempre nella lista. Non è una ricetta complicata, ma il risultato è davvero bello da vedere in tavola, soprattutto con un purè e qualche sottaceto accanto. Di solito preparo questo arrosto quando ho più tempo, perché richiede un po' di pazienza, ma i passaggi sono semplici. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: meno di 10 minuti (lavare, porzionare, tagliare le verdure) Tempo di cottura: 40 minuti sul fornello, poi 20 minuti in forno Porzioni: 5-6, a seconda della dimensione del pezzo di carne Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, pasto in famiglia, adatta per domeniche o piccole feste Ingredienti - un pezzo di coppa di maiale (circa 1,2-1,5 kg, secondo le mie abitudini) - 5 cipolle medie - 3 peperoni rossi - 1 testa d'aglio - 2 cucchiai di ketchup fatto in casa (o commerciale, se non ne ho a disposizione) - sale, a piacere - pepe, a piacere - 1 cucchiaio di paprika dolce - 50 ml di olio - una tazza d'acqua (circa 250 ml) - un bicchiere di vino (bianco o rosato di solito) Modalità di preparazione 1. Lavo la carne di coppa e la asciugo bene. Riscaldo l'olio in una pentola capiente. 2. Metto il pezzo intero di coppa nell'olio caldo e lo rosolo su tutti i lati, in modo che le fibre si sigillino. Gira la carne con attenzione, usando una spatola larga o delle pinze. 3. Dopo che tutti i lati sono rosolati, aggiungo sale, pepe e paprika dolce direttamente sulla carne. 4. Aggiungo la cipolla, il peperone rosso e l'aglio, tutti tritati finemente. Mescolo delicatamente per distribuire i sapori. 5. Verso i due cucchiai di ketchup, poi aggiungo la tazza d'acqua. 6. Copro la pentola con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Controllo di tanto in tanto, per assicurarmi che il liquido non si riduca troppo. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua. 7. Dopo 40 minuti, controllo con una forchetta la tenerezza della carne. Se la forchetta entra facilmente, significa che è pronta per il passaggio successivo. 8. Tolgo la coppa su un tagliere e la lascio riposare per 2-3 minuti, poi la taglio a fette di spessore adeguato. Di solito faccio fette di 1,5-2 cm, per evitare che si asciughino in forno. 9. Dispongo le fette in una teglia capiente, sovrapponendole leggermente, se non entrano perfettamente. 10. Frullo le verdure e il sugo rimasti nella pentola fino a ottenere una crema. Se è troppo denso, si può allungare con un po' d'acqua o vino. 11. Verso questa crema sopra le fette di carne nella teglia. Poi aggiungo anche il bicchiere di vino. 12. Inforno la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Lascio cuocere per circa 20 minuti, finché non si dorano leggermente e non formano una crosta in superficie. 13. Quando l'arrosto è pronto, tolgo la teglia e la lascio riposare per 5 minuti prima di servire. Di solito servo questo arrosto con purè di patate e un'insalata di pomodori e cetrioli, o con sottaceti, soprattutto in inverno. Perché preparo spesso questa ricetta È il tipo di arrosto al forno che non dà problemi e riesce bene anche se non si sta sempre accanto. La coppa di maiale rimane succosa grazie alla fase di rosolatura iniziale, e le verdure e il sugo danno un buon sapore. Si può preparare anche per più persone, con uno sforzo minimo in più. Consigli e variazioni Consigli - Non dimenticate il ketchup, bilancia il sapore e aggiunge un po' di acidità al sugo. - Non lasciate la carne troppo a lungo in forno, altrimenti potrebbe seccarsi. 15-20 minuti sono sufficienti per quella crosta dorata. - Affettate la carne solo dopo che si è raffreddata un po', per non farla sfaldare. Sostituzioni - Se non avete peperoni rossi, va bene anche il peperone dolce. - Il ketchup può essere sostituito con passata di pomodoro, ma il sapore finale sarà leggermente diverso. - Il vino bianco o rosato è ideale, ma ho provato anche con vino rosso secco. È un po' più robusto. Variazioni - La cipolla e il peperone possono essere aumentati in proporzione se desiderate un sugo più denso. - Chi preferisce più paprika può usare anche quella affumicata, per un sapore più intenso. Idee di servizio - Di solito la servo con purè, ma va bene anche con riso semplice o patate lesse. - L'insalata fresca di stagione o i cetrioli sottaceto completano bene il piatto. - A volte, per un tocco di colore, metto sopra l'arrosto delle foglie fresche di prezzemolo, ma non è necessario. Domande frequenti 1. Posso usare un altro pezzo di maiale invece della coppa? La coppa è ideale perché ha un po' di grasso e rimane tenera, ma se non la trovate, va bene anche la spalla o il carrè, anche se rischiate che sia più secca. 2. Posso cuocere l'arrosto solo in forno? Non lo consiglio. La rosolatura sul fornello aiuta a mantenere i succhi nella carne, altrimenti potrebbe risultare più insipida. 3. Devo necessariamente frullare le verdure? Per un sugo omogeneo, sì. Se vi piace più rustico, lasciatele tritate finemente, solo che non si legheranno altrettanto bene sulla carne. 4. Va bene anche senza vino? Sì, ma il sugo non avrà la stessa profondità di sapore. Si può usare un po' di succo di pomodoro, se evitate l'alcol. 5. Si può preparare in anticipo per un pasto festivo? Sì, può essere preparata e riscaldata in seguito, ma non consiglio di conservarla per più di un giorno o due per evitare che la carne si secchi. Valori nutrizionali Stimato, per porzione: Calorie: 400-500 kcal (a seconda di quanta carne e sugo finisce in una porzione) Proteine: 30-35g Grassi: 25-30g Carboidrati: 10-15g (per lo più da verdure e ketchup) Il sugo non contiene farina o panna, quindi è adatto anche per chi vuole evitare i latticini o il glutine. Le calorie variano a seconda dello spessore delle fette e di quanto sugo usate. Conservazione e riscaldamento L'arrosto si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Quando lo riscaldate, è ideale aggiungere un po' di sugo o acqua, per non farlo seccare. Non consiglio di conservarlo congelato, la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Questa ricetta di coppa di maiale al forno è una delle varianti più semplici ma gustose per un pranzo con più persone a tavola, senza troppi stress.

Preparazione

Lava il collo e mettilo in una pentola con olio caldo, girando la carne da tutti i lati per sigillare i pori e mantenere i succhi all'interno del collo. Aggiungi ketchup, sale, pepe, paprika, cipolla tritata, aglio e peperone, insieme a una tazza d'acqua. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Infilza il collo con una forchetta; se entra facilmente, rimuovi il collo e affettalo alla larghezza desiderata, sistemando le fette in una teglia. Frulla le verdure in una pasta e versala sulle fette di collo nella teglia, insieme a un bicchiere di vino. Preriscalda il forno e metti il arrosto a 200 gradi fino a quando la carne sviluppa una crosta dorata, circa 20 minuti. Servi con purè di patate e un'insalata di pomodori e cetrioli o con i tuoi sottaceti preferiti. Buon appetito! Preparato in questo modo, l'arrosto è delizioso.

Ingredienti

un pezzo di collo di maiale 5 cipolle 3 peperoni 1 testa daglio 2 cucchiai di ketchup fatto in casa sale a piacere pepe a piacere 1 cucchiaio di paprika dolce 50 ml di olio

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Categoria: Carne Autore: Matilda A. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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