Échine de porc au four
Quand ma famille souhaite quelque chose de consistant et savoureux, l'échine de porc au four avec des légumes est sur la liste. Ce n'est pas une recette compliquée, mais le résultat est vraiment joli sur la table, surtout avec une purée et quelques pickles à côté. En général, je prépare ce rôti quand j'ai un peu plus de temps, car il nécessite un peu de patience, mais les étapes sont simples. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : moins de 10 minutes (lavage, découpe, épluchage des légumes) Temps de cuisson : 40 minutes sur la cuisinière, puis 20 minutes au four Portions : 5-6, selon la taille du morceau de viande Difficulté : facile Type de recette : plat principal, repas en famille, adapté pour les dimanches ou petites célébrations Ingrédients - un morceau d'échine de porc (environ 1,2-1,5 kg, selon mes habitudes) - 5 oignons moyens - 3 poivrons rouges - 1 tête d'ail - 2 cuillères à soupe de ketchup maison (ou du commerce, si je n'en ai pas sous la main) - sel, au goût - poivre, au goût - 1 cuillère à soupe de paprika doux - 50 ml d'huile - une tasse d'eau (environ 250 ml) - un verre de vin (blanc ou rosé de préférence) Instructions de préparation 1. Je lave la viande d'échine et je l'essuie bien. Je fais chauffer l'huile dans une grande casserole. 2. Je mets le morceau entier d'échine dans l'huile chaude et je le fais dorer de tous les côtés, pour sceller les fibres. Je retourne la viande délicatement, en utilisant une spatule large ou des pinces. 3. Une fois que toutes les faces sont dorées, j'ajoute du sel, du poivre et du paprika doux directement sur la viande. 4. J'ajoute les oignons, les poivrons et l'ail, tous hachés finement. Je mélange doucement pour que les saveurs se répartissent. 5. Je verse les deux cuillères de ketchup, puis j'ajoute la tasse d'eau. 6. Je couvre la casserole avec un couvercle et je laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Je vérifie de temps en temps pour m'assurer que le liquide ne diminue pas trop. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau. 7. Après 40 minutes, je teste la tendreté de la viande avec une fourchette. Si la fourchette s'enfonce facilement, cela signifie qu'elle est prête pour l'étape suivante. 8. Je sors l'échine sur une planche à découper et je la laisse reposer 2-3 minutes pour qu'elle se stabilise, puis je la coupe en tranches d'épaisseur adéquate. En général, je fais des tranches de 1,5-2 cm, pour qu'elles ne se dessèchent pas au four. 9. Je dispose les tranches dans un plat allant au four, en les superposant légèrement si elles ne rentrent pas parfaitement. 10. Les légumes et la sauce restés dans la casserole, je les réduis en purée avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si c'est trop épais, je peux l'allonger avec un peu d'eau ou de vin. 11. Je verse cette purée sur les tranches de viande dans le plat. Ensuite, j'ajoute le verre de vin. 12. Je mets le plat dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Je laisse cuire au four pendant environ 20 minutes, pour qu'il dore légèrement et forme une croûte à la surface. 13. Quand le rôti est prêt, je sors le plat et le laisse reposer 5 minutes avant de servir. En général, je sers ce rôti avec une purée de pommes de terre et une salade de tomates et concombres, ou avec des pickles, surtout en hiver. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de rôti au four qui ne pose pas de problème et qui réussit bien même si on ne reste pas constamment à côté. L'échine de porc reste juteuse grâce à l'étape de dorure initiale, et les légumes et la sauce apportent une bonne saveur. On peut aussi en préparer pour plus de personnes, avec un effort minimal en plus. Conseils et variations Conseils - Ne négligez pas le ketchup, il équilibre le goût et apporte un peu d'acidité à la sauce. - Ne laissez pas la viande trop longtemps au four, sinon elle risque de se dessécher. 15-20 minutes suffisent pour obtenir cette croûte dorée. - La découpe de la viande doit être faite après qu'elle ait légèrement refroidi, pour éviter qu'elle ne se défasse. Substitutions - Si vous n'avez pas de poivrons rouges, des poivrons doux peuvent aussi faire l'affaire. - Le ketchup peut être remplacé par de la purée de tomates, mais le goût final sera légèrement différent. - Le vin blanc ou rosé est idéal, mais j'ai aussi essayé avec du vin rouge sec. C'est un peu plus corsé. Variations - Les oignons et les poivrons peuvent être augmentés en proportion si vous souhaitez une sauce plus épaisse. - Ceux qui préfèrent plus de paprika peuvent également mettre du paprika fumé, pour un goût plus prononcé. Idées de service - Je le sers le plus souvent avec de la purée, mais cela va aussi très bien avec du riz simple ou des pommes de terre nature. - Une salade fraîche de saison ou des concombres marinés complètent bien l'assiette. - Parfois, pour une touche de couleur, je parsème des feuilles de persil frais sur le rôti, mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre morceau de porc à la place de l'échine ? L'échine est idéale car elle a un peu de gras et reste tendre, mais si vous ne trouvez pas, vous pouvez aussi utiliser de l'épaule ou du côtelettes, mais vous risquez d'obtenir une viande plus sèche. 2. Puis-je faire le rôti uniquement au four ? Je ne le recommande pas. La dorure sur la cuisinière aide à conserver le jus dans la viande, sinon cela peut être plus fade. 3. Dois-je absolument réduire les légumes en purée ? Pour une sauce liée, oui. Si vous aimez un style plus rustique, laissez-les hachés finement, mais cela ne se liera pas aussi bien sur la viande. 4. Est-ce que ça fonctionne sans vin ? Oui, mais la sauce n'aura pas la même profondeur de goût. Vous pouvez utiliser un peu de jus de tomate si vous évitez l'alcool. 5. Peut-on le préparer à l'avance pour un repas festif ? Oui, il peut être préparé et réchauffé par la suite, mais je ne recommande pas de le conserver plus d'un jour ou deux pour éviter que la viande ne se dessèche. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : Calories : 400-500 kcal (selon la quantité de viande et de sauce dans une portion) Protéines : 30-35g Graisses : 25-30g Glucides : 10-15g (principalement des légumes et du ketchup) La sauce ne contient pas de farine ni de crème, donc elle convient aussi à ceux qui veulent éviter les produits laitiers ou le gluten. Les calories varient en fonction de l'épaisseur des tranches et de la quantité de sauce utilisée. Conservation et réchauffage Le rôti se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est idéal d'ajouter un peu de sauce ou d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche. Je ne recommande pas de le conserver congelé, la texture change après décongélation. Cette recette d'échine de porc au four est l'une des plus simples, mais délicieuses pour un déjeuner avec plusieurs personnes, sans trop de stress.
Préparation
Lavez le cou et placez-le dans une casserole avec de l'huile chaude, en retournant la viande de tous les côtés pour sceller les pores et garder les jus à l'intérieur du cou. Ajoutez du ketchup, du sel, du poivre, du paprika, de l'oignon haché, de l'ail et du poivron, ainsi qu'une tasse d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Piquez le cou avec une fourchette ; s'il pénètre facilement, retirez le cou et coupez-le à l'épaisseur désirée, en plaçant les tranches dans un plat. Mixez les légumes en une pâte et versez-les sur les tranches de cou dans le plat, avec un verre de vin. Préchauffez le four et mettez le rôti à 200 degrés jusqu'à ce que la viande développe une croûte dorée, environ 20 minutes. Servez avec de la purée de pommes de terre et une salade de tomates et concombres ou avec vos pickles préférés. Bon appétit ! Préparé de cette manière, le rôti est délicieux.
Ingrédients
- un morceau de cou de porc 5 oignons 3 poivrons 1 tête dail 2 cuillères à soupe de ketchup maison sel au goût poivre au goût 1 cuillère à soupe de paprika doux 50 ml dhuile u
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
