टर्की सलामी के साथ तीखा सेलरी रूट सलाद

टर्की सलामी के साथ तीखा सेलरी रूट सलाद में पतली डंडियों में कटी सेलरी कुरकुरी रहती है, और हरी मिर्च व सिरका इसे चटपटा स्वाद देते हैं। मैं इसकी पतली पट्टियाँ काटता हूँ, पर इतनी महीन नहीं कि धागे जैसी हो जाएँ; इनके बीच गाजर, लाल प्याज, सलामी और हेज़लनट का स्वाद आता है, और मीठा-खट्टा ड्रेसिंग सबको एक साथ बाँधता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। ठंडा रखकर आराम देने का समय: 2-3 घंटे। कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट-3 घंटे 20 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 280 किलो कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम सेलरी रूट (800 ग्राम)
1 बड़ी गाजर
2 छोटे लाल प्याज
100 ग्राम सूखी टर्की सलामी
3 लहसुन की कलियाँ
40 ग्राम हेज़लनट
15 मिलीलीटर तिल का तेल या 40 ग्राम भुना तिल
2 हरी तीखी मिर्च
2 बड़े चम्मच चीनी
70 मिलीलीटर सफेद वाइन का सिरका
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. लगभग 20 मिनट में सेलरी रूट छीलकर पतली डंडियों में काटें। गाजर और लाल प्याज को भी डंडियों में काटें, सलामी को छोटे टुकड़ों में काटें, हेज़लनट को हल्का कूटें और हरी मिर्च को गोल छल्लों में काटें। 2. सब कुछ एक बाउल में डालें। चीनी, तिल का तेल या भुना तिल, सिरका, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि ड्रेसिंग सब्जियों पर अच्छी तरह लग जाए। 3. बाउल को ढककर परोसने से पहले सलाद को 2-3 घंटे फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

ऐसी गांठें चुनें जो सख्त हों, अपने आकार के हिसाब से भारी लगें और जिन पर नरम धब्बे न हों। अगर बीच में कोई रेशेदार, लकड़ी जैसा हिस्सा मिले, तो सेलरी काटने से पहले उसे निकाल दें। हरी मिर्चों का तीखापन बहुत अलग-अलग हो सकता है, इसलिए काटने से पहले एक को चख लें। बाउल की तली तक अच्छी तरह मिलाएँ; नमक और चीनी एक ही जगह जमा नहीं रहने चाहिए। सलाद को ठंडा रखने का समय कम न करें: काटने के तुरंत बाद सेलरी कुछ कड़ी लगती है, लेकिन ड्रेसिंग में रहने के बाद नहीं। आप 40 ग्राम हेज़लनट की जगह 40 ग्राम भुने सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं; हेज़लनट पेड़ पर उगने वाला मेवा है और एलर्जेन है। सलाद को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है, हालांकि सब्जियाँ धीरे-धीरे नरम होती जाएँगी। इसे काली ब्रेड के साथ रखें या भुने हुए मांस के साथ परोसें।