Πικάντικη σαλάτα σελινόριζας με σαλάμι γαλοπούλας

Πικάντικη σαλάτα σελινόριζας με σαλάμι γαλοπούλας: η σελινόριζα κομμένη σε μπαστουνάκια μένει τραγανή, ενώ η καυτερή πιπεριά και το ξίδι της δίνουν ζωηρή γεύση. Κόβω τις λωρίδες λεπτές, αλλά όχι σαν κλωστές· ανάμεσά τους ξεχωρίζουν το καρότο, το κόκκινο κρεμμύδι, το σαλάμι και τα φουντούκια, όλα δεμένα με το γλυκόξινο ντρέσινγκ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 2-3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά-3 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες σελινόριζες (800 g)
1 μεγάλο καρότο
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια
100 g ξηρό σαλάμι γαλοπούλας
3 σκελίδες σκόρδο
40 g φουντούκια
15 ml σησαμέλαιο ή 40 g καβουρδισμένο σουσάμι
2 πράσινες καυτερές πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
70 ml ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε περίπου 20 λεπτά, καθάρισε τη σελινόριζα και κόψε τη σε λεπτά μπαστουνάκια. Κόψε και το καρότο και το κόκκινο κρεμμύδι σε μπαστουνάκια, το σαλάμι σε κυβάκια, λιώσε ελαφρά τα φουντούκια και κόψε τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες. 2. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο ή το καβουρδισμένο σουσάμι, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακάτεψε καλά, μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά με το ντρέσινγκ. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτές ρίζες, βαριές για το μέγεθός τους και χωρίς μαλακά σημεία. Αν βρεις ένα ξυλώδες σημείο στο κέντρο, αφαίρεσέ το πριν κόψεις τη σελινόριζα. Οι πράσινες καυτερές πιπεριές μπορεί να διαφέρουν πολύ στην ένταση, οπότε δοκίμασε μία πριν τις κόψεις σε φέτες. Ανακάτεψε καλά και μέχρι τον πάτο του μπολ· το αλάτι και η ζάχαρη δεν πρέπει να μείνουν μαζεμένα σε ένα σημείο. Μην παραλείψεις την αναμονή στο ψυγείο: η σελινόριζα φαίνεται πιο σκληρή αμέσως μετά το κόψιμο απ’ ό,τι αφού μείνει στο ντρέσινγκ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 40 g φουντούκια με 40 g καβουρδισμένους ηλιόσπορους· τα φουντούκια είναι ξηροί καρποί και αλλεργιογόνο. Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες, αλλά τα λαχανικά μαλακώνουν σταδιακά. Βάλ’ τη δίπλα σε μαύρο ψωμί ή σέρβιρέ τη μαζί με ψητό κρέας.