Salada picante de raiz de aipo com salame de peru

Salada picante de raiz de aipo com salame de peru: o aipo cortado em palitos mantém-se crocante, e a malagueta e o vinagre dão-lhe um sabor vivo. Corto-o em tiras finas, mas não demasiado finas; entre elas sentem-se a cenoura, a cebola roxa, o salame e as avelãs, tudo ligado pelo molho agridoce. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 2-3 horas. Tempo total: 2 horas e 20 minutos-3 horas e 20 minutos. Doses: 4. Cerca de 280 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 raízes médias de aipo (800 g)
1 cenoura grande
2 cebolas roxas pequenas
100 g de salame de peru seco
3 dentes de alho
40 g de avelãs
15 ml de óleo de sésamo ou 40 g de sésamo tostado
2 malaguetas verdes
2 colheres de sopa de açúcar
70 ml de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Demora cerca de 20 minutos. Descasca a raiz de aipo e corta-a em palitos finos. Corta também a cenoura e a cebola roxa em palitos, o salame em cubos, esmaga ligeiramente as avelãs e corta as malaguetas em rodelas. 2. Coloca tudo numa taça. Junta o açúcar, o óleo de sésamo ou o sésamo tostado, o vinagre, o sal, a pimenta e o alho picado muito fino. Mistura bem, até o molho cobrir os legumes. 3. Tapa a taça e deixa a salada no frigorífico durante 2-3 horas antes de servir.

Notas

Escolhe raízes firmes, pesadas para o seu tamanho e sem partes moles. Se encontrares uma parte fibrosa no centro, retira-a antes de cortar a raiz de aipo. As malaguetas verdes podem variar muito de intensidade, por isso prova uma antes de as cortar. Mistura também até ao fundo da taça; o sal e o açúcar não devem ficar concentrados num só sítio. Não apresses o tempo de frio: a raiz de aipo parece mais áspera logo depois de cortada do que depois de repousar no molho. Podes trocar as 40 g de avelãs por 40 g de sementes de girassol tostadas; as avelãs são frutos de casca rija, um alergénio. A salada conserva-se no frigorífico no máximo 3 dias, mas os legumes vão amolecendo aos poucos. Serve-a com pão escuro ou como acompanhamento de carne assada.