Insalata piccante di sedano rapa con salame di tacchino

Insalata piccante di sedano rapa con salame di tacchino: il sedano rapa tagliato a bastoncini resta croccante, mentre il peperoncino e l’aceto le danno un gusto vivace. Io taglio le striscioline sottili, ma non troppo; tra una e l’altra si sentono la carota, la cipolla rossa, il salame e le nocciole, il tutto legato dal condimento agrodolce. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 2-3 ore. Tempo totale: 2 ore e 20 minuti-3 ore e 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 280 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 sedani rapa medi (800 g)
1 carota grande
2 cipolle rosse piccole
100 g di salame di tacchino secco
3 spicchi d’aglio
40 g di nocciole
15 ml di olio di sesamo oppure 40 g di semi di sesamo tostati
2 peperoncini verdi
2 cucchiai di zucchero
70 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. In circa 20 minuti, pela il sedano rapa e taglialo a bastoncini sottili. Taglia a bastoncini anche la carota e la cipolla rossa, il salame a dadini, schiaccia leggermente le nocciole e taglia i peperoncini a rondelle. 2. Metti tutto in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, l’olio di sesamo o i semi di sesamo tostati, l’aceto, il sale, il pepe e l’aglio tritato finemente. Mescola bene, finché il condimento non ricopre le verdure. 3. Copri la ciotola e lascia riposare l’insalata in frigorifero per 2-3 ore prima di servirla.

Note

Scegli sedani rapa sodi, pesanti per la loro dimensione e senza parti molli. Se al centro trovi una parte legnosa, toglila prima di tagliare il sedano rapa. I peperoncini verdi possono essere molto diversi per piccantezza, quindi assaggiane uno prima di affettarli. Mescola bene anche sul fondo della ciotola: il sale e lo zucchero non devono restare raccolti in un unico punto. Non saltare il riposo in frigorifero: il sedano rapa sembra più duro appena tagliato che dopo aver riposato nel condimento. Puoi sostituire i 40 g di nocciole con 40 g di semi di girasole tostati; le nocciole sono frutta a guscio, un allergene. L’insalata si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, ma le verdure si ammorbidiscono gradualmente. Servila con pane nero o insieme a carne arrosto.