आलू के साथ घर का बना ब्रेड

घर का आलू ब्रेड मैंने इस ब्रेड को बनाने का सोचा, क्योंकि मैं इस रेसिपी को कुछ समय से टाल रहा था। आलू एक साधारण भोजन से बचे थे, और इस बार मैंने उन्हें विशेष रूप से आटे के लिए इस्तेमाल किया। हालांकि मैंने कई प्रकार की ब्रेड बनाने की कोशिश की है, आलू की ब्रेड का स्वाद अलग है और इसका बनावट प्रयास के लायक है। मैंने रेसिपी का पालन किया जैसे मैंने इसे प्राप्त किया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने के साथ) तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 1 मध्यम ब्रेड कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का बना ब्रेड, सामान्य भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 2 बड़े आलू 50 ग्राम मक्खन 75 मिलीलीटर दूध 75 मिलीलीटर आलू उबालने का पानी (उबालने के बाद रखें) 1/4 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 12-13 ग्राम) 1/2 चम्मच चीनी 550 ग्राम 00 नंबर का सफेद आटा नमक (स्वादानुसार) 1 अंडे की जर्दी (लगाने के लिए) थोड़ा दूध (लगाने के लिए) निर्देश 1. आलू की त्वचा को हटा दें, धो लें और क्यूब्स में काट लें। उन्हें नमकीन ठंडे पानी में उबालें, ताकि वे ढक जाएं। 2. आलू उबलने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें। उबले हुए पानी में से 75 मिलीलीटर अलग रखें। 3. उबले हुए आलू को एक बड़े कटोरे में डालें। मक्खन डालें और सब कुछ मैश करें जब तक कि एक प्यूरी न बन जाए। 4. एक छोटे कटोरे में ताजा खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि यह तरल न हो जाए। फिर 75 मिलीलीटर गर्म दूध (गर्म नहीं) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 5. खमीर का मिश्रण आलू के प्यूरी पर डालें। 6. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, हिलाते हुए, जब तक एक नरम आटा न बन जाए, जो मोटी क्रीम की स्थिरता जैसा हो। 7. कटोरे को ढक दें और इसे गर्म जगह पर 10 मिनट के लिए उठने दें। 8. इस समय के बाद, आलू का बचा हुआ पानी डालें, धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें, फिर गूंधना शुरू करें। आटे में स्वादानुसार नमक डालें। 9. तब तक गूंधें जब तक एक लचीला, समान आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता न हो। यदि थोड़े से आटे की आवश्यकता हो, तो एक चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन आवश्यकता से अधिक नहीं। 10. फिर से ढकें और 15-20 मिनट के लिए उठने दें। 11. एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें या इसे मक्खन से चिकना करें। आटे को मेज पर निकालें, आकार दें, इसे ट्रे में रखें और एक तेज चाकू से ऊपर से काटें। 12. ट्रे को ढकें और आटे को 10 मिनट और उठने दें। 13. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 14. ट्रे को ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखें। 15. जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो ब्रेड को 5 मिनट पहले निकालें, इसे अंडे की जर्दी और थोड़े दूध के मिश्रण से लगाएं, और इसे वापस रखें ताकि इसका ऊपर का हिस्सा सुनहरा हो जाए। 16. ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे ग्रिल या लकड़ी के काटने वाले बोर्ड पर ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाता हूँ आलू की ब्रेड लंबे समय तक नरम रहती है और इसे आसानी से काटा जा सकता है। यह किसी भी भोजन के साथ जाती है और जल्दी सूखती नहीं है। इसे सरल सामग्री से बनाया जाता है और परिणाम हमेशा स्थिर होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेहतर बनावट के लिए सफेद, स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें। यदि आप पतली परत पसंद करते हैं, तो ओवन से निकालने के तुरंत बाद ब्रेड को एक साफ तौलिये से ढक दें। आटे को मापें ताकि अनुपात बनाए रखा जा सके। यदि बहुत अधिक या बहुत कम डाला जाए, तो बनावट में बहुत अंतर आ सकता है। वैकल्पिक यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - इस मात्रा के लिए लगभग 4-5 ग्राम। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। विविधताएँ आप आटे में सीधे बीज या जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। आप इसे मीठे आलू से भी बना सकते हैं, लेकिन बनावट और रंग भिन्न होंगे। सेवा के विचार यह ब्रेड पतली स्लाइस में, सीधे, या मक्खन और नमक के साथ अच्छी लगती है। यह सैंडविच या सूप और स्ट्यू के साथ अच्छा है। यह पनीर के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे आटे को कितना गूंधना चाहिए? 5-7 मिनट गूंधना पर्याप्त है, जब तक यह हाथों से चिपकता नहीं है और लचीला नहीं हो जाता। क्या मैं अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ? 650 नंबर या 000 नंबर का आटा उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। क्या आलू का पानी वास्तव में महत्वपूर्ण है? हाँ, यह ब्रेड की बनावट में मदद करता है और स्वाद में बढ़ाता है। यदि आप नरम ब्रेड चाहते हैं, तो इस चरण को न छोड़ें। क्या आटे को अधिक समय तक उठने दिया जा सकता है? हाँ, यदि आपके पास समय है, तो आप उठने का समय 30-40 मिनट तक बढ़ा सकते हैं ताकि आटा हल्का हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी 1 स्लाइस (15 स्लाइस/ब्रेड में) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: 110-120 किलो कैलोरी प्रोटीन: 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम वसा: 1.5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और आलू के आकार और उपयोग किए जाने वाले मक्खन या आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना आलू की ब्रेड कमरे के तापमान पर अच्छी रहती है, साफ तौलिए से ढकी हुई या कागज़ की थैली में, 2-3 दिन। अधिक समय के लिए, इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन यह जल्दी सूख जाती है। स्लाइस को ओवन या पैन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, बिना इसके बनावट को बदले।

तैयारी

हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें नमकीन ठंडे पानी में उबालने के लिए डालते हैं। जब वे उबल जाएं, तो हम उन्हें छान लेते हैं (उन्हें उबालने वाले पानी में से 75 मिलीलीटर अलग रखना न भूलें) और उन्हें एक कटोरे में डालते हैं। हम मक्खन डालते हैं और उन्हें मैश करते हैं जैसे कि मैश किए हुए आलू के लिए। हम खमीर को चीनी के साथ तब तक रगड़ते हैं जब तक कि यह तरल न हो जाए, फिर इसे गर्म दूध (गर्म नहीं) के साथ पतला करते हैं और खमीर को आलू के कटोरे में डालते हैं। हम इतनी मात्रा में आटा डालते हैं कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर सके। हम इसे ढककर 10 मिनट के लिए उठने देते हैं। इस समय के बाद, हम आलू का पानी, आटा डालते हैं और गूंधते हैं। हम कटोरे को ढकते हैं और 15-20 मिनट के लिए उठने देते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं (या इसे मक्खन से चिकना करते हैं) और आटे को रखते हैं। मैंने इसे काटा और फिर से 10 मिनट के लिए ढका रहने दिया। हम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और ट्रे को 30 मिनट के लिए डालते हैं। ब्रेड पकने से पहले, हम इसे ओवन से निकालते हैं, इसे दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं और इसे फिर से ओवन में डालते हैं।