Σπιτικό ψωμί με πατάτες

Σπιτικό ψωμί με πατάτες Σκέφτηκα να φτιάξω αυτό το ψωμί αφού καθυστέρησα τη συνταγή για κάποιο διάστημα. Οι πατάτες μου είχαν απομείνει από ένα απλό γεύμα και αυτή τη φορά τις χρησιμοποίησα ειδικά για τη ζύμη. Παρόλο που έχω δοκιμάσει πολλά είδη ψωμιού, το ψωμί με πατάτες έχει διαφορετική γεύση και η υφή του αξίζει τον κόπο. Ακολούθησα τη συνταγή όπως την έλαβα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 1 μέτριο ψωμί Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για καθημερινά γεύματα Συστατικά 2 μεγάλες πατάτες 50 γρ. βούτυρο 75 ml γάλα 75 ml νερό από το βράσιμο των πατατών (κρατήστε το μετά το βράσιμο) 1/4 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 12-13 γρ.) 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 550 γρ. αλεύρι σίτου τύπου 00 αλάτι (κατά βούληση) 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα) λίγο γάλα (για άλειμμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε τις να βράσουν σε κρύο αλατισμένο νερό, αρκετό να τις καλύψει. 2. Αφού βράσουν οι πατάτες, στραγγίξτε τις καλά. Κρατήστε 75 ml από το νερό στο οποίο βράστηκαν. 3. Βάλτε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. 4. Τρίψτε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να γίνει υγρή. Στη συνέχεια, προσθέστε 75 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό), ανακατεύοντας καλά. 5. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς πάνω στον πουρέ πατάτας. 6. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, περίπου με την υφή μιας παχύρρευστης κρέμας. 7. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος. 8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το υπόλοιπο νερό από τις πατάτες, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια ξεκινήστε να ζυμώνετε. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, απευθείας στη ζύμη. 9. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί λίγη παραπάνω αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά, αλλά όχι περισσότερη από ό,τι χρειάζεται. 10. Καλύψτε ξανά και αφήστε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. 11. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή αλείψτε το με βούτυρο. Βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, δώστε της σχήμα, βάλτε την στο ταψί και χαράξτε την από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι. 12. Καλύψτε το ταψί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 10 λεπτά. 13. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 14. Βάλτε το ταψί στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. 15. 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, βγάλτε το ψωμί, αλείψτε το με τον κρόκο αυγού ανακατεμένο με λίγο γάλα και βάλτε το πίσω για να ροδίσει στην επιφάνεια. 16. Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη σανίδα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το ψωμί με πατάτες παραμένει αφράτο περισσότερο και κόβεται εύκολα. Ταιριάζει σε κάθε γεύμα και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Φτιάχνεται με απλά υλικά και το αποτέλεσμα είναι πάντα ικανοποιητικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε λευκές, αμυλώδεις πατάτες για καλύτερη υφή. Αν θέλετε μια πιο λεπτή κρούστα, καλύψτε το ψωμί με μια καθαρή πετσέτα αμέσως μετά το βγάλτε από τον φούρνο. Ζυγίστε το αλεύρι για να διατηρήσετε τις αναλογίες. Η υφή μπορεί να διαφέρει πολύ αν προσθέσετε πολύ ή πολύ λίγο. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά – περίπου 4-5 γρ. για αυτή την ποσότητα. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ή βότανα απευθείας στη ζύμη. Μπορεί να γίνει και με γλυκοπατάτες, αλλά η υφή και το χρώμα θα είναι διαφορετικά. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτό το ψωμί ταιριάζει σε λεπτές φέτες, σκέτο ή με βούτυρο και αλάτι. Είναι κατάλληλο για σάντουιτς ή δίπλα σε σούπες και στιφάδο. Συνδυάζεται καλά και με τυριά. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη; Αρκεί να ζυμώσετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια και να γίνει ελαστική. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι τύπου 650 ή τύπου 000, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Είναι σημαντικό το νερό από τις πατάτες; Ναι, βοηθά στην υφή του ψωμιού και προσθέτει μια επιπλέον γεύση. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε ένα πιο αφράτο ψωμί. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο; Ναι, αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο ανύψωσης σε 30-40 λεπτά για μια πιο αέρινη ζύμη. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές τιμές για μια φέτα (από 15 φέτες/ψωμί): Θερμίδες: 110-120 kcal Πρωτεΐνες: 3 g Υδατάνθρακες: 22 g Λίπη: 1.5 g Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των πατατών και τον τύπο βουτύρου ή αλευριού που χρησιμοποιήθηκε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψωμί με πατάτες διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα, για 2-3 ημέρες. Για περισσότερες ημέρες, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά στεγνώνει πιο γρήγορα. Οι φέτες μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγα λεπτά στον φούρνο ή σε τηγάνι, χωρίς να αλλάξει η υφή του.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε να βράσουν σε κρύο αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε (μην ξεχάσετε να κρατήσετε 75 ml από το νερό στο οποίο βράστηκαν) και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και τις πολτοποιούμε όπως για πουρέ. Τρίβουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια την αραιώνουμε με χλιαρό γάλα (ΟΧΙ καυτό) και προσθέτουμε τη μαγιά στο μπολ με τις πατάτες. Προσθέτουμε αρκετό αλεύρι ώστε να αποκτήσουμε την υφή ξινής κρέμας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε το νερό από τις πατάτες, το αλεύρι και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (ή το αλείφουμε με βούτυρο) και τοποθετούμε τη ζύμη. Το έκοψα και το άφησα ξανά σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το ταψί για 30 λεπτά. Λίγο πριν το ψωμί ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το αλείφουμε με τον κρόκο ανακατεμένο με λίγο γάλα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο.